導讀第一次見朋友吃肥腸，我當時就震驚了，心想怎么會有人喜歡吃這種東西！一想到它之前裝過的東西，胃口一下就全沒了。后來見得多了，也就慢慢習慣了，再后來就勇敢地下嘴....

第一次見朋友吃肥腸，我當時就震驚了，心想怎么會有人喜歡吃這種東西！一想到它之前裝過的東西，胃口一下就全沒了。后來見得多了，也就慢慢習慣了，再后來就勇敢地下嘴了！

Oh，天哪！這也太好吃了吧！從此，地球上又多了一個肥腸粉！

全國各地肥腸的吃法大致相同，北方多半醬香濃郁，看起來顏色比較紅亮，南方多半追求原味，更有肥腸本質的香味。

烹飪肥腸需要很大的耐心，過程中最難的環節就是清洗，一旦稍有疏忽清洗不干凈，就會留下讓人不悅的味道。可如果洗得過于干凈，肥油又會被洗掉，吃起來也就少了豐腴的口感。

法國人喜歡把肥腸切碎，然后和各種香料混在一起塞入小腸里，烤熟后配上薯條和黃芥末醬食用；意大利人將肥腸烘干，和傳統意式香腸捆在一起油炸；日本人吃肥腸的方法就比較多一些，除了有名的烤串燒鳥以外，還有頗具特色的煮肥腸。

其實大部分和肥腸有關的精致烹飪，都來自農耕文化悠久的國家和地區。可是沒有任何一個能像我們中國這樣，將一種人們并不看好的食材做得如此多樣和美味。

【尖椒肥腸】

主料：尖椒3-4根、鹵好的肥腸1斤

輔料：蔥花、蒜片

調味料：料酒、生抽、鹽、雞精、十三香、植物油

具體做法

第一步：首先將青椒清洗干凈，去掉青椒籽和青椒把，然后切成塊備用。

第二步：鹵好的肥腸改刀成小塊。我直接買的是鹵好的，這樣可以省去清洗肥腸的時間，如果不怕麻煩的話也可以直接買生的肥腸。

第三步：起鍋少放油，因為肥腸在煸炒的過程中還會出很多油。油熱后爆香蔥花和蒜片，之后倒入肥腸煸炒。

第四步：順鍋邊淋入少許料酒，這樣不僅可以去除肥腸的腥臊味，還能大大提升菜品的風味。一定要把肥腸的表皮煸炒到微黃，這樣肥腸吃起來口感才更香。

第五步：將肥腸煸炒至表皮微微發干，并且有很多油脂滲出。

第六步：倒入青椒翻炒至斷生，然后加入雞精、鹽、十三香、生抽炒勻調味。

第七步：大火炒至青椒呈虎皮狀就可以出鍋了。

其實青椒斷生后就可以出鍋了，只是個人覺得不管是肥腸還是青椒，炒得稍微干一些味道會更好。炒完這道菜鍋底會有很多油，這時候千萬不要扔掉，可以用這些油來做麻辣豆腐，味道真的很奈斯！

清洗肥腸

用一根筷子，從肥腸開口處把外皮往里推，直到把整個腸的內部外翻，然后放入大盆中加入食用鹽和面粉，反復搓洗直到產生大量黏液后，再用流動的清水沖洗一下就可以了！

本文由約翰飯特稀編輯/原創，歡迎關注，帶你一起漲知識！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言區提出。如果您也喜歡我的文章，記得“點贊” “關注” “轉發”。