導(dǎo)讀北方的冬天挺冷的，不吃點(diǎn)肉肉不足以抵抗寒冷，吃肉當(dāng)然首選牛肉，且不說(shuō)豬肉現(xiàn)在價(jià)格那么貴，和牛肉都差不多了，單單從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，吃豬肉肯定不如吃牛肉，牛肉蛋白質(zhì)....

北方的冬天挺冷的，不吃點(diǎn)肉肉不足以抵抗寒冷，吃肉當(dāng)然首選牛肉，且不說(shuō)豬肉現(xiàn)在價(jià)格那么貴，和牛肉都差不多了，單單從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，吃豬肉肯定不如吃牛肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，吃了不容易發(fā)胖，是很多健身人士和運(yùn)動(dòng)員常吃的肉類。

牛肉也是老少皆宜的肉類，特別是生長(zhǎng)中的孩子，多吃點(diǎn)牛肉有助于孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，使身體更強(qiáng)壯，從而少生病。我兒子從小體質(zhì)較弱，我會(huì)隔三差五的做牛肉給他吃，孩子也特別愛(ài)吃。最喜歡吃的就是燉牛肉，像是經(jīng)典的搭配西紅柿和土豆一起燉，或是用牛肉再加點(diǎn)蘑菇、木耳啥的煮湯，這樣做出來(lái)葷素一鍋出，孩子不知不覺(jué)就能吃上好多。

可是有人會(huì)覺(jué)得牛肉纖維比較粗，不太容易燉爛，有人會(huì)用壓力鍋來(lái)燉牛肉，燉出來(lái)雖說(shuō)是軟爛，但是味道卻差很多。實(shí)際上燉牛肉也是有竅門(mén)的，記住4點(diǎn)，不用壓力鍋也能軟爛入味，好嚼不塞牙。

一是牛肉纖維粗要橫著紋路來(lái)切，不要像切豬肉似的順著紋路切，這樣燉出來(lái)的牛肉比較好咬；二是牛肉焯水的時(shí)候要用冷水入鍋，能更好的將里面的血污析出；三是焯過(guò)水的牛肉再燉的話，一定要加熱水，因?yàn)榕Ｈ馐菬岬模阒苯蛹永渌鞍踪|(zhì)凝固就不容易煮爛了；四是燉牛肉的時(shí)候，加入西紅柿、山楂、橘皮都可以使牛肉更軟爛，這也是為什么喜歡用西紅柿和牛肉搭配一起燉，如若不搭配西紅柿，可以加山楂或是山楂干，亦或是加橘皮效果都不錯(cuò)。

【西紅柿牛肉土豆】

所用食材：牛上腦，土豆2個(gè)，西紅柿2個(gè)

所用調(diào)料：鹽，生抽，老抽，白糖，料酒，蔥姜，香菜，植物油

制作步驟：

第一步，我燉牛肉一般選擇牛上腦或是牛腩，將其切成小塊，西紅柿表面劃十字，開(kāi)水燙一下去皮切碎。

第二步，煮鍋加水放入牛肉，加上少許料酒燒開(kāi)后煮1分鐘，控水撈出。記住焯水是冷水直接入鍋，不要像青菜焯水水開(kāi)再入鍋。

第三步，炒鍋燒熱加植物油，下入2湯匙白糖，小火熬制一會(huì)，白糖會(huì)變成焦糖色并起小泡泡，倒入牛肉煸炒上色。

第四步，加入蔥姜蒜爆出香味，加生抽和老抽各1湯匙煸炒均勻。

第五步，倒入切碎的西紅柿，加適量熱水、少許料酒大火燒開(kāi)煮幾分鐘。如果您想吃燉菜就少放點(diǎn)湯，如果想連湯帶菜的水要略多點(diǎn)。

第六步，把湯和菜全部都倒入砂鍋中，小火燉煮1.5小時(shí)。

第七步，2個(gè)中等大小的土豆刮去外皮，切成小塊。

第八步，放入土豆，加少許鹽調(diào)味，再燉煮20分鐘左右，看看土豆軟爛關(guān)火，出鍋后撒上點(diǎn)香菜即可。

烹飪小貼士：

1、燉牛肉焯水的時(shí)候要用冷水，燉煮的時(shí)候加熱水，這樣燉出來(lái)的牛肉更軟爛。

2、牛肉和西紅柿搭配更易燉爛，如果不放西紅柿可以加山楂或是橘皮。

3、我這次燉的是要喝湯的，所以加水略多，如果您只吃菜，水可以少加點(diǎn)。

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