導讀每次在超市里逛，只要逛到生肉區(qū)，就會注意到牛排肉是被一張塑料膜緊緊地束縛在塑料盒中的...看這塑料膜和牛肉貼合得嚴絲合縫，仿佛沒有一點點塑料空在外頭。只有下....

每次在超市里逛，只要逛到生肉區(qū)，就會注意到牛排肉是被一張塑料膜緊緊地束縛在塑料盒中的...看這塑料膜和牛肉貼合得嚴絲合縫，仿佛沒有一點點塑料空在外頭。只有下圖的紅圈部分才能看出來，這里確實有塑料膜在包裹著，看起來還有點硬呢...

至于是否密封，請看我倒著的展示：

塑料膜把牛肉牢牢固定在底部盒子上，渾然一體。那這是咋塑封包裝起來的呢？超市！我的選題庫，今天就講它的制作了！

吸塑成型？NO!

腦子里第一反應，難道是「吸塑成型」的工藝？

吸塑成型，即將之前做好的帶很多圓型空腔的金屬模具往上一靠這一層塑料板。在接觸的一瞬間，抽取掉空腔里的空氣，利用負壓就將平平的板子吸出了一個個外凸的氣泡。

但如果用模具這么一個個弄，每一片肉都得有個專屬的模具啊，這得多麻煩...我們工業(yè)流水線，哪有這么因肉而異的。立刻否掉，繼續(xù)認真檢索，搜到發(fā)現(xiàn)這種批量抽真空的塑封工藝叫做「貼體包裝」。

貼體包裝

這種真空貼體包裝的英文還有個通俗叫法—— Skin Packing（皮膚包裹），這倆單詞放一起，形容的非常生動了！這塑料膜就像給肉穿了一身緊身衣，既不改變它的形狀，又完全地真空密封了起來，無需模具制作，經(jīng)濟省錢，而且貼體方式多種多樣，能適應不同的食物塑封。先來看幾個包裝演示，舒爽一下~

三個包子，塑料膜一瞬間根據(jù)包子的輪廓成型，將包子粘貼在紙板上。

一只烤鴨，在塑料膜反光的情況下，曲線畢露，色澤更為誘人...(ˉ﹃ˉ)

連鮭魚籽這種嬌嫩的東西，也可以完美貼合，不破壞它的外形。有一種舉重若輕，張飛繡花的感覺...

最了不起的是這個，連海膽殼都可以這么被塑料膜密封包裹。只是稍微改變了一點刺的形狀，但是塑料膜毫發(fā)無傷~

加熱包裝膜

具體這是咋做到的呢？首先，我們需要一張塑料膜，食物的話，就得使用食品級的材質(zhì)。我們仔細看這一卷塑料膜，是有一些厚度的。

然后在這個有許多小孔洞的臺子上，擺上放置產(chǎn)品的底板。這個臺子的下面是一個抽真空的裝置。

貼膜夾在這個框框中，此時推出來停在膜上的則是一個加熱板，讓膜變軟更具延展性。

下落式貼體

膜框下降的時候，啟動機器去負壓抽吸，貼膜就完全依照產(chǎn)品外輪廓成型了，緊緊貼住產(chǎn)品和底板。

這個過程我們可以看一下動畫。真空貼體機通過底板下面的小洞抽取空氣，利用底板上下的空氣壓強差，讓膜貼在物體上。等貼合后，撤去真空狀態(tài)，就可以讓底板離開底部，因為已經(jīng)壓得足夠緊實，就不太會重新進氣了。 這里有點難理解的話，大家腦補我們平時把那個吸盤壓緊在玻璃上？壓得很緊后，再松手，也可以吸住了。

升降式貼體

至于我們開頭展示的那種牛排塑封，則是用的另一種真空貼膜機器。負壓抽空氣是在機器內(nèi)部進行的，首先也是將膜加熱軟化。

這類真空機大多不是把加熱板靠近膜，而是像下圖一樣通過上方抽氣，去把膜吸起來靠近加熱板。

接著底部升降臺把牛肉往上一送，就自投羅網(wǎng)的甘愿被束縛了...這讓我想起了杜德偉的一首老歌，莫名地適合這個氛圍呢：凝結(jié)的空氣稀薄陌生的氣氛（真空），我束縛在，束縛在，你的舊愛（被貼在了底板上）...

等撤下升降臺的時候，肉就已經(jīng)被封裝好了。但是這個過程好像還是有點稀里糊涂啊？明明底部看起來沒有可以抽真空的地方啊！看下圖的特寫，牛肉的塑料托盤是被一個金屬底板向上推過去的，這一往上推，不就出現(xiàn)了空隙么？！然后從這里抽走的空氣。

我來個靈魂手繪，模擬下這個內(nèi)部貼膜的過程~

我靈魂手繪里畫的是從托盤底部空隙處抽走空氣，但其實整個過程都發(fā)生在上下一合就密閉的空間里，所以哪里還有空氣就會被從縫隙中整個吸走。

機器抽出袋子中的所有空氣后，進行真空密封包裝。

裁切分離

接在貼體包裝后的流程，就是新鮮食材要經(jīng)過裁切機了，成了一個個的獨立小包裝~

等等！小編還有話說...

在逛生肉區(qū)的時候還發(fā)現(xiàn)，還帶血水的那種切成小塊的牛肉粒，以及豬肉、雞肉啥的，包裝盒并不會抽真空？反而是肉的底部都會放一個白色的小棉片，我是懷疑作用是吸血水的，但不知道對不對，請懂行的大佬不吝指教！

本來我首圖是放的下圖這張，但我覺得大家注意力估計都會在價格上，就把標簽撕掉了...讓大家見笑了，這就是我最近的午餐快手菜之三盒牛肉 8 英磅，價值 72 塊錢大洋的三份優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)！（留下了吃不起高級牛排的眼淚）

校對：Cast 江小喪

截圖：陽哥

文中 Gif 截取自 YouTube 博主Dow 的 《The Vacuum Skin Packaging Challenge》、LPRA SpA 的 《ILPRA Speedy Tray sealer - Skin packaging & MAP》、UTIEN 的 《Utien Pack-Salmon Continuous Automatic Tray sealer, Vacuum Skin Packaging》、Cpack Ltd 的 《Cpack Ltd - SP7 Skin Packaging Machine》、ULMA Packaging 的 《Reduced scrap system with ULMA TFS 407 R and CRYOVAC Darfresh》以及自己拍的照片和靈魂手繪

原標題：超市里那種抽真空的嚴絲合縫三文魚/牛肉，都是怎么塑封的？| 有趣的制造

來源：有趣的制造

編輯：aloysius、yrLewis