導讀雞由野雞馴化而來中國是世界上最早馴養雞的國家至今有四千多年的歷史雖然有著“鳳凰”化身的傳說但由于其肉質的鮮香和較高的食用價值傳說永遠戰勝不了人類對美食的誘惑....

雞

由野雞馴化而來

中國是世界上最早馴養雞的國家

至今有四千多年的歷史

雖然有著“鳳凰”化身的傳說

但由于其肉質的鮮香和較高的食用價值

傳說永遠戰勝不了人類對美食的誘惑

終究還是成為了全世界人民的盤中美食

幾千年的吃雞歷史

造就了人們吃雞的深厚功底

除了毛發

從頭到腳

渾身入饌且渾身是寶

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雞冠

藥食兩用

古有吃冠“當官”之說

肉質脆嫩且營養豐富

適宜燜、燒、鹵

紅燒雞冠

香鹵雞冠

雞頭

皮薄骨多，全無肉質

古代民間用于補養肝腎

一般用于熬湯或醬鹵

麻辣醬雞頭

鹵雞頭

雞脖子

皮厚而闊，肉少骨多

雞脖子無淋巴有胸腺、無毒

宜去皮去胸腺烤、醬鹵、熬湯用

醬、鹵雞脖子

雞脊骨（雞骨架）

骨硬肉薄，不宜起肉

沈陽人的最愛

有雞的鮮香味

宜用于熬高湯和油炸

雞骨架高湯

孜然雞骨架

雞翅

肉紋細而筋骨少

肉鮮滑而味清香

入饌最廣的部位之一

適宜泡、炒、炸、煽、鹵等烹制方法

鹵雞翅

炸雞翅

胸肉

肉紋細而瘦肉多

堪稱雞身上最奢華部位

入饌最廣的部位

適宜制作很多精致菜肴（絲、丁、條、片、蓉）

怪味雞絲

雞丸子

雞大腿

肉多而瘦

富有雞鮮味

入饌最廣的部位之一

宜于取肉切片、清燉、炸制、醬鹵......

鹵雞大腿

炸雞大腿

雞小腿（琵琶腿）

肉較少而筋絡多

瘦肉多而脂肪最少

富有雞鮮味

宜于取肉切丁或制作燒、燉、炸、鹵等食品

鹵雞小腿

雞爪（鳳爪）

多皮多筋

膠原蛋白質含量豐富

愛美女士的最愛

常用于煮湯，也宜于鹵、醬、炸

鹵鳳爪

虎皮雞爪

雞臀尖（雞屁股）

皮厚脂肪多

淋巴最多部位

小突尖底（腔上囊）必須去除

很多吃貨就好這一口

常用于炸和燒烤

燒烤雞臀尖

油炸雞屁股

隨著吃貨們的不斷研究

雞的內臟也成為了舌尖上的美味

雖然口口聲聲說“膽固醇含量高”

但是

對吃雞內臟的欲望和行動

從來沒有停止過

雞肝

呈大小雙葉

摘去苦膽和筋絡

可以做出N道美食

營養豐富

是缺鐵性貧血患者的福音

其色紫紅，質細嫩

宜鹵、炸和燒烤

鹵雞肝

酥炸雞肝

雞心

量少質優

肉質細嫩

藥食兩用

養心安神佳品

適合于燉、炒及燒烤

燒烤雞心

雞腎

俗稱“雞腰子”（有區別）

膽固醇含量最高的部位

激素易殘留部位

加工須謹慎

古人用于“滋陰壯陽”

肉質細嫩

適宜燉湯、鹵和燒烤

滋補雞腰子

香菇燴雞腎

雞胗

其實就是雞胃

取出雞胗

立即取下內壁（黃色）洗凈

便可呈現多種美食

肉質脆嫩

適宜炒爆鹵烤

鹵雞胗

爆炒雞胗

雞血

俗稱血豆腐

質細嫩，有腥味

做菜前須汆透

營養豐富

富含血紅素鐵

是貧血患者的理想食品

適宜炒燴或煮湯

燴雞血

雞血湯

雞腸

較難處理

用刀劃開多次清洗去腥

質脆嫩

適宜爆炒及涮火鍋

爆炒雞腸

涮火鍋食材

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當然

雞還可以整只食用

比如藥膳全雞、烤雞、八寶全雞.....

絞盡腦汁

我只想到了這些部位

不知道

您能否扒開雞毛再找找

對了

還有“雞皮”

大家聊聊雞皮的做法吧！

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謝謝大家品讀。我是烹飪與營養老師——食悟者。喜歡本文的朋友歡迎轉發、點贊、收藏，喜歡食悟者文章的朋友可以點擊關注，獲取更多營養美食。