做蔥油雞，不嫩滑還腥味重？學(xué)會(huì)3個(gè)技巧，又嫩又香又鮮，真好吃

雞肉，在常見(jiàn)的肉類中，比豬肉、牛羊肉都要便宜，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不低，含有豐富的蛋白質(zhì)，而且膽固醇、嘌呤都相對(duì)較低，更適合孩子和老人食用。

而且雞肉的脂肪比較低，吃起來(lái)不油膩，是夏天最值得一吃的肉。雞肉的吃法很多，比如炒雞、燉雞、這些都比較熱，夏天吃完一身汗。進(jìn)入6月后，我推薦大家吃“蔥油雞”，涼著吃更入味，鮮嫩可口，下飯又下酒。

吃雞肉可以增強(qiáng)抵抗力，讓我們?cè)谙募靖】担偕。矚g吃雞肉的快跟我學(xué)學(xué)做法吧。

蔥油雞是廣東省的傳統(tǒng)名菜，是一道經(jīng)典的粵菜，粵菜以清、鮮、爽、嫩、滑等特色著稱，這也正是蔥油雞的特點(diǎn)，清淡爽口、鮮美滑嫩，吃的就是雞肉的原汁原味，老少皆宜。

這道菜的做法簡(jiǎn)單，蔥油是用來(lái)提香的，最關(guān)鍵的還是雞肉的處理。不要以為就是把雞肉用水煮熟就行了。如果方法不對(duì)，要么雞肉不滑嫩，要么腥味重，要么不鮮美，總之是不好吃。今天我教大家如何來(lái)做蔥油雞。

【蔥油雞】

雞1只、香蔥1把、生姜1塊、料酒1碗、食鹽、食用油適量。

1、準(zhǔn)備一只雞，最好是市場(chǎng)上買的活雞，現(xiàn)殺現(xiàn)做，口感是最好的，如果用冷凍雞，肉質(zhì)就會(huì)差一點(diǎn)。雞肉沖洗干凈，放進(jìn)清水里浸泡1小時(shí)，泡出肉里的血水，這是去腥的關(guān)鍵步驟，很多人都沒(méi)做，直接下鍋煮了，難怪味道不好。

2、起鍋，加入適量清水，切幾個(gè)蔥段、姜片，扔進(jìn)來(lái)，放入雞肉，淋入料酒，加入適量食鹽，開(kāi)大火加熱，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮20分鐘。

浮沫被煮出來(lái)后，用勺子撇掉，這是肉中殘留的血水，如果不撇掉，煮熟的雞肉還會(huì)有腥味。

3、如果想讓雞肉的顏色更黃，可以加入幾個(gè)黃梔子，或是用食用黃色素，這樣雞肉煮熟后就會(huì)又黃又亮的，品相非常好看，誘人食欲。

4、雞肉不用煮太久，20分鐘即可，肉就已經(jīng)熟了。關(guān)火后不要撈出，放在湯汁里浸泡15分鐘，這樣雞肉更軟嫩，味道也更香。浸泡好后，把雞肉撈出，放涼后剁成小塊，裝入盤中備用。

5、把香蔥洗干凈，切成小段，放入鍋中，加入適量油，小火炸至香蔥顏色焦黃，關(guān)火。切一些蔥花放在雞肉上，倒入炸好的蔥油。

6、舀適量雞湯，倒入適量生抽，用筷子攪拌均勻，淋在雞肉上即可，蔥油雞就做好了。

做好的蔥油雞聞起來(lái)特別香，吃起來(lái)口感滑嫩，味道鮮美，一點(diǎn)也不油膩，而且沒(méi)有腥味，非常適合夏天吃，如果你也喜歡，快動(dòng)手做一做吧。

【技巧總結(jié)】

做蔥油雞很簡(jiǎn)單，但有3個(gè)技巧要掌握，才能保證味道好吃。

1、雞肉不能直接煮，必須用清水浸泡出血水，這樣能有效除去腥味。

2、煮雞肉時(shí)不要放香料，像花椒、八角等一律不要煩，要放4樣，就是蔥、姜、料酒、食鹽即可，保證原汁原味。煮的時(shí)間不能太長(zhǎng)，15~20分鐘即可。

3、蔥油要用香蔥炸，不能用大蔥，香味會(huì)差很多。

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