導讀正宗徽州臭鱖魚的做法極其講究，需要一斤半左右的鮮魚，洗凈抹鹽腌漬，然后一層一層碼進木桶，壓上青石，在25℃左右的室內通風環境中腌制4天，每天上下翻動，才可以....

正宗徽州臭鱖魚的做法極其講究，需要一斤半左右的鮮魚，洗凈抹鹽腌漬，然后一層一層碼進木桶，壓上青石，在25℃左右的室內通風環境中腌制4天，每天上下翻動，才可以成。

臭鱖魚的“臭”，是因為在腌制過程中發酵越來越充分，腥味隨著水分滲出，食物中的蛋白質被分解成鮮味氨基酸，這和臭豆腐的臭味原理一樣。而產生臭味的物質，在烹飪的過程中，大部分又都揮發掉，“聞著臭，吃著香”便由此而來。

現在在家做臭鱖魚，可以在商場買已經做好的臭鱖魚半成品，然后回家去做，做起來還是比較方便快捷的。

今天就和大家分享下臭鱖魚的家常做法。

紅燒臭鱖魚做法

步驟1

臭鱖魚洗凈擦干，表面改刀

步驟2

鍋中加入油，放魚煎至兩面金黃，一定要一面金黃后再翻面

步驟3

底油放入蔥姜蒜爆香，倒入豆瓣醬翻炒

步驟4

放魚倒入3勺料酒?1勺生抽?半勺老抽?半勺耗油?半勺糖

步驟5

倒入一半魚身的啤酒。大火沸騰后中小火煮10分鐘（中途翻面）

步驟6

最后大火收汁，撒香菜蔥葉即可

香噴噴的臭鱖魚就做好啦，鮮香味美絕絕子！