導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：煮銀耳，不要泡開(kāi)就下鍋，牢記“1泡2碎3翻”，銀耳黏稠出膠多。大家好，我是琦哥，慢燉風(fēng)花細(xì)熬雪月，送您一碗不一樣的美食煙火。秋天該吃銀耳了，銀耳有滋潤(rùn)....

導(dǎo)語(yǔ)：煮銀耳，不要泡開(kāi)就下鍋，牢記“1泡2碎3翻”，銀耳黏稠出膠多。

大家好，我是琦哥，慢燉風(fēng)花細(xì)熬雪月，送您一碗不一樣的美食煙火。秋天該吃銀耳了，銀耳有滋潤(rùn)去燥的好處。銀耳營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸和膳食纖維，富含維生素D等微量元素，加之滿(mǎn)滿(mǎn)的膠質(zhì)，對(duì)增加人的皮膚彈性很有裨益。銀耳的好處多多，這里就不一一贅述了。很多朋友煮銀耳的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，銀耳無(wú)論怎么煮就是不出膠，那今天琦哥把煮銀耳快速出膠的方法和原理分享給大家，牢記“1泡2碎3翻”！朋友們一看便知，下面來(lái)看看吧！

1泡

很多朋友把銀耳泡開(kāi)就直接下鍋煮了，殊不知最簡(jiǎn)單的一步很重要，水溫和時(shí)間是很講究的。泡發(fā)銀耳要用冷水，用熱水泡反而不易泡開(kāi)，還會(huì)破壞銀耳的口感和營(yíng)養(yǎng)。

正確的做法是，銀耳先用冷水浸泡2小時(shí)，再用溫水浸泡1小時(shí)以上，溫度在40攝氏度左右。需要注意的是銀耳泡開(kāi)后，不能搓洗，銀耳葉片比較薄易碎，很容易搓?duì)€。

2.碎

銀耳出膠有一個(gè)重要條件：銀耳的斷面越多，越容易出膠，膠質(zhì)是從銀耳葉片斷面出來(lái)的。所以銀耳泡發(fā)好之后，需要用剪刀剪碎或者上案板用菜刀切碎，相對(duì)來(lái)說(shuō)越碎越好，反正煮到最后也都化了。

3.翻

銀耳在煮的過(guò)程中，需要不斷地隨著水循環(huán)，上下翻動(dòng)，這樣才容易出膠。有些朋友用燉盅，怎么也不出膠，你想想燉盅火力接近于燜，銀耳在燉盅里幾乎在原地沸騰，沒(méi)有上下翻騰，哪能出膠呢！

最理想的應(yīng)該用灶火炒鍋，大火燒開(kāi)，小火保持銀耳沸騰，銀耳才更容易出膠。

這里有個(gè)絕招：銀耳在煮開(kāi)的時(shí)候，用筷子或炒勺迅速按一個(gè)方向攪拌10-20秒時(shí)間，加快銀耳“翻”的速度，很快銀耳就出膠了。

【煮銀耳梨湯】

原料：干銀耳，梨，紅棗，枸杞，冰糖

1.挑選顏色微黃，聞起來(lái)沒(méi)有異味的銀耳，千萬(wàn)別買(mǎi)到硫磺熏過(guò)的銀耳，看起來(lái)白凈漂亮，但咋煮也不會(huì)出膠的。

把銀耳放入冷水中浸泡2小時(shí)，溫水浸泡1小時(shí)，泡發(fā)好后剪掉根部。

2.輕輕沖洗銀耳后，瀝干水分放到干凈無(wú)油的案板上，用菜刀切成小塊，增多銀耳的橫截面積。

3.梨洗凈帶皮切成塊，紅棗洗凈去核剪成小塊，枸杞洗干凈備用。

4.鍋中加水，大概是泡發(fā)后銀耳體積的7倍，記得一次性加足，后期加水會(huì)影響膠質(zhì)的濃度。

5.灶臺(tái)點(diǎn)火，先開(kāi)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后用筷子迅速攪拌十多秒，這時(shí)能看到銀耳湯開(kāi)始有些黏稠了。轉(zhuǎn)小火，燉30分鐘。

6.加入梨、紅棗、冰糖，繼續(xù)小火燉煮30分鐘，關(guān)火之前下入枸杞攪勻即可。

7.等到銀耳湯由熱變溫涼后，銀耳出現(xiàn)的膠質(zhì)滿(mǎn)滿(mǎn)，就可以美美的食用了。

——琦哥說(shuō)——

1.銀耳盡量切碎，增大葉片橫截面積。

2.大火燒開(kāi)，小火慢燉才能讓銀耳的營(yíng)養(yǎng)和膠質(zhì)滿(mǎn)滿(mǎn)析出。

3.一次性加足水，7倍于銀耳的體積，中途加水會(huì)影響銀耳湯的質(zhì)量。

4.建議用炒鍋（北方叫大勺），要是用電飯鍋、電砂鍋等煮，需要煮幾個(gè)小時(shí)。

5.購(gòu)買(mǎi)銀耳不要買(mǎi)特別白的，有刺激性氣味、泡發(fā)后體積沒(méi)有明顯增大的，基本屬于是熏蒸銀耳，怎么煮也不會(huì)出膠，并且會(huì)影響家人健康。

煮銀耳，不要泡開(kāi)就下鍋，牢記“1泡2碎3翻”，銀耳黏稠出膠多。家人們，我是琦哥說(shuō)美食，按時(shí)分享菜譜與烹調(diào)技巧。如果您覺(jué)得這篇文章還有點(diǎn)用處，感謝大家?guī)兔c(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，是我前進(jìn)的動(dòng)力噢！#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#