導(dǎo)讀每年這個時候，奶奶都要做上一壇剁辣椒，可以美美地吃上一年，直接用來拌飯，或者涼拌菜，蒸條當(dāng)成調(diào)味品，統(tǒng)統(tǒng)都可以，沒有胃口的時候，剁椒能瞬間打開人的食欲，超市....

每年這個時候，奶奶都要做上一壇剁辣椒，可以美美地吃上一年，直接用來拌飯，或者涼拌菜，蒸條當(dāng)成調(diào)味品，統(tǒng)統(tǒng)都可以，沒有胃口的時候，剁椒能瞬間打開人的食欲，超市賣的挺貴，其實剁辣椒自己在家做，也非常的簡單，需要的材料不過就是紅椒、鹽、白糖、姜蒜和高度白酒就好，就地取材，分分鐘就能搞定，在奶奶的耳濡目染之下，我已經(jīng)獨立做了好幾年，每次都是大獲成功，接下來就一步步來說說。

剁辣椒需要注意的細(xì)節(jié)，首先要有一個玻璃瓶子，無水無油干燥，能保證密封空氣，防止剁椒變質(zhì)，其次挑選辣椒的品種，我用的是紅尖椒，也可以用小米椒，在切的時候，要把辣椒籽去掉一部分，這樣能減輕辣味，最后白酒封口，需要的不多，但是度數(shù)一定要高，二鍋頭65度就不錯，按照步驟制作，剁出來的辣椒不僅色澤鮮艷，而且香醇辣脆，貯存時間長，甚至一年都不會壞，堪稱剁辣椒精品，需要的可以收藏一下。

自制剁辣椒

食材：尖辣椒、生姜、大蒜、高度白酒

調(diào)味：食鹽、白糖

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1、挑選完整的辣椒4斤，洗凈后充分晾干水分，紅的、綠的都可以，去掉中間的籽粒，可以減輕一部分辣度，不介意的可以不去。

2、辣椒的處理方式有兩種，可以用料理機(jī)絞碎，也可自己拿刀剁，不論哪一種，在操作的時候，最好帶上手套，要不會辣手。

3、準(zhǔn)備2塊生姜，2頭大蒜，洗凈備用，同樣需要晾干水分，這些姜蒜，可以搭配4斤辣椒，大家根據(jù)自己的情況，酌量增減。

4、把蔥姜放進(jìn)料理機(jī)中，開中速旋轉(zhuǎn)15秒鐘，大概就是圖中的樣子，絞成碎末，同樣也可以用刀剁碎。

5、全部準(zhǔn)備完成，把姜蒜末倒進(jìn)辣椒中，翻拌均勻。

6、加入3勺食鹽，2勺白糖，按照比例來說，一斤辣椒20克鹽就夠，白糖用這種勺子衡量即可。

7、戴上一次性手套，攪拌均勻，然后裝進(jìn)干燥的玻璃瓶中，前面提到了，玻璃瓶要干燥，無水無油，才能保證不變質(zhì)，上面倒入高度白酒。這樣提鮮也不容易壞。

8、裝入密封罐中，擰緊蓋子，15天后就能吃了，炒菜、拌飯、涼拌直接吃，或者做剁椒炒蛋都可以，色澤漂亮，味辣而鮮咸。

技巧總結(jié)

1、一斤辣椒20克鹽，大家也可根據(jù)口味，自行增減。

2、著急吃的5天就可以，不著急的等上半個月。

3、如果感覺尖辣椒不過癮，可以剁點小米辣放進(jìn)去，辣的過癮。

4、裝剁椒的瓶子，提前燙一燙，殺菌消毒，控干水分才能裝。

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