導(dǎo)讀排骨焯水后，為啥又柴又腥？大廚：用錯(cuò)水了，難怪不好吃最近，豬肉的價(jià)格一直水漲船高。其他肉漲價(jià)的時(shí)候，大家反映還不算熱烈，但漲價(jià)到了豬肉身上，網(wǎng)上各種段子都紛....

排骨焯水后，為啥又柴又腥？大廚：用錯(cuò)水了，難怪不好吃

最近，豬肉的價(jià)格一直水漲船高。其他肉漲價(jià)的時(shí)候，大家反映還不算熱烈，但漲價(jià)到了豬肉身上，網(wǎng)上各種段子都紛涌而出，前幾天剛好看到一個(gè)關(guān)于豬肉的段子，樂了很久：

早上去買油條，居然漲價(jià)了！我就問：“大爺，怎么昨天才1塊，今天要2塊了？”大爺說：“因?yàn)樨i肉漲價(jià)了。”我就郁悶了“豬肉漲價(jià)關(guān)油條什么事？”大爺來一句：“因?yàn)槲乙载i肉！”說得好有道理，我竟無言以對。

都說段子來源于生活，這也充分說明了，我們的餐桌上，有多么離不開豬肉，哪怕再漲價(jià)，寧愿少吃，也不能不吃。而要說豬肉里最貴的部分， 非排骨莫屬。前陣子去超市，一斤排骨要50大洋，到手才一點(diǎn)點(diǎn)。這么金貴的排骨，做對方法太重要了。

大家都知道，做排骨之前要先焯水，去除肉中的血沫和腥味，還能縮短烹飪時(shí)間。但在實(shí)際操作過程中，大家可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，焯水后的排骨，并沒有更好吃，反倒又腥又難吃，那真叫人心塞。究竟是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題呢？

今天，懶喵就教大家排骨的焯水方法，特地從飯店大廚那學(xué)來的，一起來看看。

焯排骨第1步：泡一泡

排骨本身的血水較多，如果直接下水焯，不光湯色渾濁，臟東西也煮不出來，全憋在肉里面了。排骨焯水前，首先要做的是泡排骨。

排骨剁小塊后，用水沖洗幾遍沖干凈，然后放入盆中，加適量清水，剛好沒過排骨即可。第一遍泡30分鐘后，把水倒掉，再換一撥清水，這一次往水里加1勺白醋，再泡10分鐘，撈出來，沖洗干凈即可。

加白醋泡水，可以軟化排骨的肉質(zhì)，吃起來口感更嫩；同時(shí)，白醋還能疏通排骨肉質(zhì)中的組織，逼出血水。

焯排骨第2步：下鍋焯

鍋中加足量清水，待鍋底開始冒泡泡后，放入第1步中泡好的排骨，再放入幾片姜、蔥段和適量料酒；煮的過程中，會(huì)發(fā)現(xiàn)血沫開始浮出來，這時(shí)候要用勺子不斷撇去浮沫；等煮至水開后，關(guān)火，撈出排骨，沖洗干凈即可。接下來，要炒、要煲湯還是要紅燒，就各隨所愿了。

在這一步中，焯水用的水是關(guān)鍵，我們應(yīng)該用溫水焯排骨。如果用冷水焯排骨，等水沸騰了再撈出來，排骨的肉質(zhì)會(huì)變老，吃起來很柴；如果等水開了再放排骨，會(huì)導(dǎo)致排骨受熱不均勻，外面的肉熟透了，里面的肉還是生的，血水會(huì)集中在肉里面出不來，排骨會(huì)很腥。

不是所有排骨都需要焯水

如果是買回來的新鮮排骨，并不需要通過焯水去腥，只需用更簡單的泡鹽水法。

將排骨放入盆中，加適量溫水，沒過排骨即可，再放1勺食鹽，用手抓洗幾分鐘即可。鹽有殺菌的作用，還能去除排骨中的血腥味。

懶喵心得

看了前面的排骨知識(shí)講解，大家應(yīng)該搞明白，為啥平時(shí)該焯水也焯水了，排骨還是又腥又柴。簡單總結(jié)下排骨焯水的知識(shí)點(diǎn)：

1、先用白醋加水泡；

2、再溫水下鍋焯。

焯水時(shí)用的水是關(guān)鍵，不要用熱水，也不要用涼水，用溫水剛剛好。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了排骨焯水的小知識(shí)，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關(guān)注；關(guān)于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識(shí)或者想法，也可以在評論區(qū)留言，必看必回。祝朋友們天天好心情！