導讀大家好，我是寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！排骨去腥，用冷水還是熱水？都不對！大廚教你1招，排骨不腥不柴，真鮮美！....

大家好，我是寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！

排骨去腥，用冷水還是熱水？都不對！大廚教你1招，排骨不腥不柴，真鮮美！

你有沒有過這樣的經歷，每次在外面吃到的排骨，鮮美有嚼勁，而且最重要的一點兒也不覺得腥。可是一回到家里，自己模仿著做時，要么排骨變得腥味重，要么吃起來肉質又老又柴。于是，好好的一鍋湯，最后要么倒掉了，要么喂了家里在的寵物。那么，這到底是為什么呢？

排骨在去腥的方法上，很多的朋友通常都會提前“焯水”，民間通俗點的叫法就是“飛水”。其實，無論是焯水還是飛水，都需要將排骨放到水中煮，從而將里面的血水煮出來，起到去腥的效果。像牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉之類的肉類，通常都會用到這種做法。

在焯水的過程中，水的選擇無非是兩種，一種是冷水，一種是熱水。但無論是冷水，還是熱水，只要你通過實踐操作后，往往都會發現，排骨變得又腥又柴。而如果是用熱水焯水，相反排骨中的腥味還沒有被祛除。那么，我們是不是用冷水焯排骨就對了呢？答案是否定的。

將肉類冷水入鍋，大火煮制的過程中，確實可以去除掉肉中的血水以及腥味。同時，還能夠使得燉煮出來的湯清澈不混濁。但對于排骨、雞肉這種肉質容易變老變柴的來說，焯水的過程中，如果火候以及時間沒有控制好，很容易失去鮮美口感。所以，正確的做法應該是浸泡 沖洗法。下面，我們就一起來看看到底是怎樣做的吧？

第一步，用【冷水 面粉 白醋】浸泡。排骨中含有血水，尤其是冰凍過后的，腥味就更加重了。而用冷水加面粉加白醋的方法浸泡排骨，時間大約控制在30~40分鐘左右，就可以促使排骨中的血水慢慢溢出；

在浸泡排骨時，一定要提前將排骨剁成小塊；浸泡前將表面的血水清除干凈，直到水變清時，再加入面粉、白醋以及少許清水；

第二步，這一步也很重要，將浸泡好的排骨，用清水沖洗干凈；面粉可以帶走排骨表面多余的油脂和臟東西，而白醋可以去腥，還能幫助軟化肉質，使其口感變得軟嫩。經過浸泡和沖洗后，排骨無論是燉湯還是紅燒，保準沒有一點腥味。

經過了“浸泡 沖洗法”后的排骨，不需要再焯水，直接烹飪即可。對于排骨去腥，您有小妙招推薦嗎？歡迎留言分享給我哦！

排骨去腥，用冷水還是熱水？大廚教你1招，排骨不腥不柴，真鮮美！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就請關注我吧！