導讀說到百吃不厭的家常菜，哪能少得了紅燒茄子！這個可算是最受歡迎的茄子吃法，并且非常的家常美味。不論是外出聚餐，還是在家中小聚，紅燒茄子都是大家喜歡點的一道菜，....

說到百吃不厭的家常菜，哪能少得了紅燒茄子！這個可算是最受歡迎的茄子吃法，并且非常的家常美味。不論是外出聚餐，還是在家中小聚，紅燒茄子都是大家喜歡點的一道菜，軟香的茄子裹著一層恰到好處的面糊，蘸著鮮香美味的湯汁，一口下去，簡直把每個味蕾都挑撥到了極致。 紅燒茄子雖然是無人不知無人不曉，但并不是所有人都能做出來這道顏值又高又下飯的家常精品菜。其實這道菜的做法并不難，把握好這三點就絕對OK了：一是茄子的掛糊；二是炸茄子的火候；三是調味和勾芡。

By 千尋樹

用料

• 茄子 2個
• 西紅柿 半個
• 青椒 2個
• 面粉 2大勺（約80克）
• 鹽 1小勺（2克）
• 生抽 2勺（20ml）
• 番茄醬 1勺（10克）
• 老抽 半勺（5ml）
• 白砂糖 半勺（3克）
• 水淀粉 3勺（30ml）
• 蔥 1段
• 蒜 2瓣

做法步驟

1、茄子兩個去皮，茄子可以是長茄子也可以是圓茄子，茄子不要太老，太老的茄子內部比較糠，并且籽多，做出來的菜口感不好。有些朋友覺得茄子皮也是有營養價值的不想去皮，其實也可以，但是茄子皮太光滑了，影響掛糊，成品不好看。

2、茄子去皮之后切成滾刀塊，所謂滾刀塊就是在切的時候把茄子滾動起來，然后直刀下切，邊切邊轉動茄子，滾刀塊就切出來了。

3、把面粉倒入盆中，然后用適量的清水攪開，攪成均勻的面糊，攪拌面糊的時候可以在里邊放一小勺鹽。面糊的稀稠度可以放進去一塊茄子試試，以茄子表面能均勻的裹上一層面糊，且能掛住為宜。

4、面糊攪拌好后把所有的滾刀塊茄子倒進去，用筷子拌勻，使每塊茄子都均勻的掛上一層面糊。

5、鍋內放油，燒熱至五六成，以茄子下進去能夠迅速冒泡為宜，炸茄子的時候油要稍微熱點比較好，這樣茄子表面的面糊才能迅速的變硬。

6、炸茄子一般都會復炸兩次，所以第一遍炸到茄子變硬即可，用筷子在鍋里劃拉能感覺到茄子已經有了一層硬殼。分成2-3次把所有茄子塊炸完。

7、第一遍炸完之后，把油燒熱至七成，下入茄子復炸一遍，這樣不僅可以把茄子炸到金黃，同時也把第一遍炸制的時候茄子吸入的油逼出來一些，吃起來會清爽一些，不至于那么油膩。茄子炸好之后撈出控油。

8、把西紅柿切大片，青椒切大片，蔥改斜刀，蒜切片。

9、鍋內留底油，下入蔥蒜片爆香。

10、加入西紅柿略微翻炒，十幾秒的時間就可以了，如果翻的時間太長，西紅柿就軟爛掉了。

11、倒入熱水，大火燒開后轉小火準備調味。

12、加入生抽2勺，番茄醬1勺，白糖半勺，老抽半勺，可以嘗嘗味道，根據自己口味可以再補充適量的鹽分或者是糖分。味道調整到滿意后，加入水淀粉勾芡，芡汁不能太濃，也不能太稀，正好能在茄子上面掛住最合適。

13、倒入炸好的茄子，均勻的裹上芡汁。

14、倒入青椒片，略微翻炒，青椒稍微斷生就可以了，青椒太軟了影響菜品的賣相。

15、百吃不厭的紅燒茄子起鍋裝盤啦，色香味俱全。

16、紅燒茄子細節圖，口感軟香，香氣撲鼻。

小貼士

1.面糊的稀稠度要把握好，太稀了茄子掛不住糊，太稠了茄子炸出來面糊太厚，面糊調好之后放進去一塊茄子試試。 2.炸茄子時候油溫稍微偏高些，有利于茄子迅速炸硬，茄子需要復炸一次甚至是兩次，這個時候有個比較大的漏勺會比較方便些。 3.水淀粉就是把干淀粉用少量水和開，稍微放置一會兒水淀粉中的淀粉就會沉淀到底層，所以在最后勾芡的時候，一定要把水淀粉再次攪勻才能勾芡。 4.買茄子的時候可以稍微捏捏一下，選擇比較堅挺的茄子，茄子太老了內部就空了并且籽多口感不好。

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