導讀俗話說日食三棗，青春永不老，所以紅棗是好東西，紅棗做的所有美食我都喜歡。層次分明的酥餅里面加上滿滿的棗泥，一口下去，滿足。這個酥皮的配方是我從朋友那里偷師過....

俗話說日食三棗，青春永不老，所以紅棗是好東西，紅棗做的所有美食我都喜歡。層次分明的酥餅里面加上滿滿的棗泥，一口下去，滿足。這個酥皮的配方是我從朋友那里偷師過來的，她在研究所的食堂工作，每天就是給我們辛勤的科學家們準備美食，這個配方不僅好操作，關鍵做好的酥皮層次分明，超級無敵酥松，這里分享給大家，我方子里面的量正好能做9個酥餅。

By 藍洛凌

用料

• 水油皮：
• 低筋面粉 250g
• 豬油 75g
• 水 100g
• 酥皮:
• 低筋面粉 125g
• 豬油 64g
• 棗泥餡:
• 紅棗 250g
• 豬油 30g
• 細砂糖 30g

做法步驟

1、紅棗洗干凈，鍋中放清水將紅棗煮開。

2、煮好的紅棗稍微晾涼，剪去棗核。

3、用料理機攪碎。

4、鍋中放入豬油融化，加入紅棗碎、白砂糖，小火翻炒。

5、將做好的棗泥餡分成35g。

6、將低筋面粉、水、豬油放入碗中。

7、揉成光滑有延展性的面團，取一小塊能拉出不易破的薄膜。

8、將揉好的面團用保鮮膜蓋住，醒發半個小時。

9、制作油酥，將低筋面粉、豬油揉成團，用保鮮膜包裹住。

10、將水油皮和酥皮平均分成9份，水油皮46g一份，油酥22g一份。

11、取一份水油皮，捏成小碗狀，放入一個油酥，用虎口慢慢往上推，捏成團。

12、將包好的面團放上保鮮膜，醒發10分鐘。

13、將面團搟成牛舌狀，大概一虎口長。

14、慢慢的卷起。

15、依次全部做好，繼續蓋保鮮膜，醒發10分鐘。

16、轉九十度，重復上訴步驟，再次搟成牛舌狀，盡量搟稍微長點，卷起，蓋上保鮮膜，再次松弛10分鐘。

17、取一個面團，在中間按壓一下。

18、按壓后將兩頭往中間捏。

19、捏好的面團再次搟圓，盡可能搟成中間厚兩邊薄。

20、放入準備好的棗泥餡，用虎口收口，然后整形。

21、全部做好后，放入烤盤，用印章蓋上喜歡的圖案。

22、預熱烤箱，中層，上下火烤20分鐘左右，微微上色即可。

23、出爐，晾涼后密封保存。

24、一碰即碎，又酥又香。

小貼士

1、整個操作過程中一定記得給面團加保鮮膜，因為需要松弛，裸露在空氣中面團會變干的。 2、我的棗泥餡，保持了紅棗的皮，也沒有完全攪碎，保留的紅棗的顆粒感，喜歡細膩口感的可以用料理棒攪細膩點。 3、我做的是甜口的棗泥餡，你也可以換成自己喜歡的甜口或是咸口。 4、紅棗大家一定挑肉厚核小的買哦，我最近做糕點用的基本都是新疆的灰棗。

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