導(dǎo)讀美味營(yíng)養(yǎng)的蓮藕，進(jìn)入八月又是大量的鮮藕上市的時(shí)節(jié)。從這時(shí)起蓮藕可以一直吃到次年的二月份。藕中含有豐富的碳水化合物和維生素C。藕，可以除煩解渴，健脾開(kāi)胃，養(yǎng)心....

美味營(yíng)養(yǎng)的蓮藕，進(jìn)入八月又是大量的鮮藕上市的時(shí)節(jié)。從這時(shí)起蓮藕可以一直吃到次年的二月份。藕中含有豐富的碳水化合物和維生素C。藕，可以除煩解渴，健脾開(kāi)胃，養(yǎng)心生血，調(diào)氣舒郁。藕的做法也好很多，有脆脆的炒藕片，涼拌藕片。還有軟糯的燉藕，糯米藕。藕雖然美味，但也要注意做法不同選擇方法也不同。選對(duì)了食材，做出的藕才更美味。

1.大廚說(shuō)選對(duì)藕，炒出來(lái)的才脆嫩，藕的頂端一節(jié)俗稱“荷花頭”肉質(zhì)脆嫩甜味濃郁，特別適合清炒或涼拌來(lái)吃，口感脆嫩清甜。蓮藕的第二節(jié)，比較粗壯，口感老些，第三節(jié)比第二節(jié)還要老些。二，三兩節(jié)藕就比較適合燉煮了。蓮藕的第四節(jié)和以后的各節(jié)莖逐漸的細(xì)小，肉薄，質(zhì)老，纖維多，只適合用來(lái)做藕粉了。

2.大廚說(shuō)清水加白醋蓮藕更脆嫩，再將蓮藕去皮，切片后要馬上將蓮藕泡入清水中加入少許鹽，和幾滴白醋這樣既避免了藕因?yàn)檠趸兒冢€會(huì)在醋的作用下變的脆爽。

清炒蓮藕：

食材準(zhǔn)備：

蓮藕1節(jié)（大約200克），香菇4朵，蔥，姜，蒜，花椒，青椒1個(gè)，蠔油，鹽，雞精，食用油，醋。

制作方法：

步驟1.

先將蓮藕清洗干凈去除上面的泥沙，然后削去外皮，切成薄片泡入清水中，同時(shí)加入少許的鹽和幾滴白醋，放在一邊，備用。

步驟2.

現(xiàn)在來(lái)準(zhǔn)備香菇，將香菇洗凈，用鹽水浸泡5分鐘，然后切掉香菇蒂，再切成片，放在一邊備用。同時(shí)準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，分別切成碎末。準(zhǔn)備1個(gè)青椒洗凈，掰成小塊，備用。

步驟3.

鍋中倒入適量的水，同時(shí)倒入準(zhǔn)備好的蓮藕片焯煮，待蓮藕焯煮至8成熟時(shí)，倒入準(zhǔn)備好的香菇焯煮1分鐘，然后將香菇和蓮藕同時(shí)撈出，控干水分，放在一邊備用。

步驟4.

鍋中倒入適量的油，同時(shí)下入幾粒花椒小火炒出香味后將花椒撈出。再下入蔥，姜，蒜末翻炒出香味，。然后下入焯煮好的香菇，藕片還有準(zhǔn)備好的青椒，快速翻炒至青椒斷生。最后加入，鹽，雞精，蠔油，快速翻炒均勻，出鍋。

這樣一份脆嫩的蓮藕小炒就做好了。最后加入雞精，蠔油，可以讓蠔油，雞精的提鮮作用更能發(fā)揮到極致。

蓮藕的儲(chǔ)存方法：

蓮藕的皮薄肉嫩不能在空氣中長(zhǎng)時(shí)間暴露，否則蓮藕會(huì)很快氧化變成鐵銹色影響口感。我們可以將蓮藕清洗干凈，然后取一個(gè)無(wú)油的干凈壇子倒入清水，再將清洗好的蓮藕浸泡在水中，每星期換一次水。這種方法可以保證蓮藕鮮嫩，潔白，兩個(gè)月都不會(huì)壞。

如何防止蓮藕變黑：

1.用清水浸泡，在將了蓮藕清洗去皮，切好后要馬上浸泡在清水中遠(yuǎn)離空氣，避免氧化，這樣可以有效防止蓮藕變黑。

2.不要用鐵鍋炒蓮藕，用鐵鍋炒蓮藕，蓮藕會(huì)在鐵的作用下很快變黑。因此不要用鐵鍋炒蓮藕。

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