導(dǎo)讀“金九銀十”說(shuō)得可不是找工作，對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，它是每年的螃蟹季，這段時(shí)間的蟹黃多肉肥美。大部分人還是會(huì)將蟹蒸著吃，原汁原味，鮮嫩多汁；或者用炒的方式來(lái)一盤大閘....

“金九銀十”說(shuō)得可不是找工作，對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，它是每年的螃蟹季，這段時(shí)間的蟹黃多肉肥美。

大部分人還是會(huì)將蟹蒸著吃，原汁原味，鮮嫩多汁；或者用炒的方式來(lái)一盤大閘蟹，恨不得把殼都嗦進(jìn)嘴里。

其實(shí)秋季的這一口黃，還有很多做法，哪種最好吃？食妹兒來(lái)教你，看看你最喜歡哪個(gè)？

香爆梭子蟹

如果不習(xí)慣海鮮的味道，可用蔥姜蒜爆香，鮮甜咸香，辣口過癮。

用料：

梭子蟹4只、姜4片、蔥2根、蒜4瓣、糖1勺、淀粉適量、生抽4勺、料酒3勺、小米辣1~3根。

做法：

1.新鮮梭子蟹去殼，去后蓋，去腮，洗凈，斬成小件（一般一蟹四塊），晾干備用。

2.裸露蟹肉部分沾上干淀粉，下油鍋，中火炸至金黃（九成熟）。

3.另一邊蔥切段，姜切絲，蒜切片，小米辣根據(jù)對(duì)辣的喜好程度放；蔥白和蔥青分開。

4.炸好的蟹撈出，控油（此時(shí)的蟹已經(jīng)非常香甜誘人了）。

5.起鍋燒油，下蔥姜蒜辣椒爆香，下蟹爆炒。

6.加入生抽，料酒，白糖提鮮。

7.下蔥青爆炒出鍋，一道美味的香爆梭子蟹就上桌了。

海派面拖蟹

面拖蟹是上海家常小菜，會(huì)當(dāng)家的上海媽媽們平時(shí)不舍得買特別大的蟹就買些小的炒毛豆，同樣也能品嘗到蟹的鮮美，慢慢的就成了一道本幫特色菜。

用料：

大閘蟹4只、毛豆80克、面粉糊50克、色拉油30克、蔥姜10克、黃酒10克、生抽15克、鹽8克、糖20克、香油5克、胡椒粉3克。

做法：

1.清洗處理大閘蟹，切大閘蟹的時(shí)候刀慢一些停留幾秒這樣腳就不會(huì)掉下來(lái)了。

2.面糊調(diào)的稀一點(diǎn)，水差不多加到面粉三倍的量。蟹黃面蘸上面糊放油鍋炸至金黃。

3.另起油鍋爆香蔥姜后先煸炒毛豆。

4.加入炸好的大閘蟹，依次放入黃酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉，清水一碗。

5.中火將蟹煮熟入味后加入少許面糊勾芡，淋上香油出鍋。美美的擺個(gè)盤就可以開吃嘍。

江南熟醉蟹

醉蟹是江蘇里下河地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，加以米酒香料精鹽等醉制而成，口味咸鮮適中，芳香無(wú)腥，蟹味鮮美。

用料：

大閘蟹6只、花雕酒400g、生抽400g、冰糖320g、鹽4g、姜40g、花椒15粒左右、八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉4張、橙皮2塊。

做法：

1.姜切片，加入除花雕酒以外的其他調(diào)味料煮開，再小火煮10分鐘。

2.倒入花雕酒煮開關(guān)火，晾涼后濾去香料，放入冰箱冷藏待用。

3.螃蟹刷洗干凈入燒開的蒸鍋，蒸約15分鐘。

4.取出螃蟹立刻浸入冷藏的鹵汁，浸泡24小時(shí)即可享用。

5.鹵汁要自然涼透，冷藏后加入蒸熟的熱螃蟹，蟹放入后加蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏浸泡，至少要24小時(shí)才入味。

蟹黃撈面

吃蟹主要還是那一口黃，滿滿的一大碗蟹黃倒進(jìn)面里！那叫一個(gè)饞啊！趁著大閘蟹季，搞一碗超滿足的蟹黃撈面吧！

用料：

大閘蟹（母蟹）5只、料酒1小勺、生抽1小勺、鹽適量、蠔油1小勺、淀粉1勺。

做法：

1.生猛捆好的大閘蟹，放鍋里蒸熟，大概蒸二十分鐘就熟了。

2.把蟹解綁，用剪刀和叉子拆蟹。把蟹腿先剪下來(lái)放一邊，蟹殼打開，去掉不能吃的部位：蟹腮，蟹胃，蟹心，蟹腸。

3.把蟹黃和蟹肉仔細(xì)地挑出來(lái)，雖然挑了一個(gè)多小時(shí)，但看到滿滿一碗還是很有成就感的。

4.挑完了肉，鍋里下多點(diǎn)油，開始煸炒剛才剩下的蟹殼和腿。

5.把蟹殼撈出，蟹肉和蟹黃倒進(jìn)去，開小火翻炒一分鐘。調(diào)入料酒，鹽，生抽，蠔油。

6.再把淀粉用一小碗水混勻，變成水淀粉。倒入鍋里混合翻炒均勻（就是勾芡）。自己嘗嘗咸淡，淡了加鹽，咸了加水。沸騰個(gè)兩分鐘就可以出鍋了。

7.另外起鍋下點(diǎn)細(xì)面條撈出裝盤，把做好的蟹黃粉倒上去即可！

鹽烤蟹

食妹兒吃了一次鹽烤蟹后念念不忘，這道菜非常簡(jiǎn)單，就是耗費(fèi)時(shí)間，但省鹽省事，要用到烤箱。

用料：

大閘蟹、鹽和錫紙。

做法：

1.大閘蟹洗凈綁好，用廚房用紙擦干表面水分。

2.長(zhǎng)條形略寬的錫紙，放上大閘蟹，背上撒上一小把鹽（粗粒海鹽最好，普通鹽也行） 裹起來(lái)，兩邊不要封口，也不要讓螃蟹的身體曝露在外。

3.烤箱220度預(yù)熱5分鐘，放入錫紙裹好的大閘蟹，烤40~50分鐘。

4.待螃蟹熟了，拆掉錫紙，再烤5分鐘，烤干表面殘余水分，出爐！

5.吃之前請(qǐng)刷掉表面的鹽粒，鹽烤蟹不用配任何蘸料哦，灰常灰常鮮甜哦！

蟹煲雞

廣東人做菜，講究一個(gè)“鮮”字，擅用砂鍋給食材增香提味。蟹煲雞就是一道非常典型的菜式，雞肉的滑嫩與蟹肉的鮮美烹為一體，正是入秋的滋補(bǔ)美味。

打開蓋子的那一刻，香氣撲鼻，煙火氣侵襲，涼爽天氣吃蟹煲雞，實(shí)是癡迷！

用料：

膏蟹一只、三黃雞半只、蠔油15克、生抽30克、洋蔥30克、廣東米酒30克、清水150克、老抽5克、白糖3克、鹽2克、小蔥少許、姜少許、胡椒粉、香菜、紅黃彩椒、生粉。

做法：

1.膏蟹洗凈瀝干水分，拆殼剁塊，拍少許生粉。

2.嫩雞洗凈剁塊，加入生抽、鹽、糖、胡椒粉、廣東米酒腌制。

3.鍋里倒入適量食用油，下膏蟹煎至定型，出鍋備用。

4.再起油鍋，下蔥姜炒出香味，加入腌制好的雞肉，煎到兩面呈金黃色，放入料酒，加入少許水、生抽、蠔油、糖調(diào)味。

5.加入蟹塊燒約2分鐘，下紅黃彩椒和洋蔥翻炒均勻。

6.勾芡，最后撒入小蔥和香菜就可以出鍋了。

大閘蟹炒年糕

螃蟹炒年糕，是一道華東地區(qū)的名菜。流油的蟹黃沁入綿軟的年糕，別有一番滋味。

用料：

大閘蟹4只、寧波手工年糕、3條面粉、適量蔥、3根姜、生抽、料酒、糖、白胡椒粉。

做法：

1.準(zhǔn)備大閘蟹炒年糕的所有食材，生姜切片，蔥切小段，年糕切片。

2.大閘蟹刷洗干凈，活殺，揭開肚臍，捅筷子進(jìn)肚子里。

3.揭開蟹蓋，去肚臍和腮等臟物體，切塊。

4.大閘蟹瀝干水，切面拍少許面粉。

5.中小火熱鍋倒多一些油，下生姜片，將拍了粉的蟹煎一下后翻炒到變色，倒醬油、酒、放糖，大火翻炒至顏色均勻，喜歡吃帶點(diǎn)湯的可以加點(diǎn)水，不喜歡的少加點(diǎn)或者不加水。

6.年糕不需提前煮熟，切完均勻碼在蟹表面，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，翻炒幾下。

7.鹽、白胡椒粉調(diào)味，放蔥，炒均勻即可出鍋。

秋風(fēng)起，蟹腳癢。人們的嘴巴也饞了，快去做秋天第一個(gè)吃螃蟹的人吧！

（部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，請(qǐng)作者與本號(hào)聯(lián)系，以奉稿酬）