<span class="answer">導讀</span>西安的鄉間美食滋卷，是陜西鄉村農家特色小吃。又叫：紙卷、子卷、菜卷、孜卷、雞脖子等。在陜西方言里，滋、紙、子、孜的讀音基本相同，恐怕只有“滋”更能表達出這種....<p><img alt="鄠邑區美食排行榜前十名日料（鄠鄉柳泉美食推薦）(1)" src="/static/upload/image/20231217/44f97ad958e746caad41103416265110.jpg"/></p><p> 西安的鄉間美食滋卷，是陜西鄉村農家特色小吃。又叫：紙卷、子卷、菜卷、孜卷、雞脖子等。在陜西方言里，滋、紙、子、孜的讀音基本相同，恐怕只有“滋”更能表達出這種卷食的特點來：滋卷，滋養滋補、有滋有味的卷子食物也。</p><p> 滋卷跟餃子一樣，有面有餡、有菜有飯。不過做滋卷比做餃子省事，不用一個一個慢慢地包，很容易上手。做滋卷是將和好的面團，搟成像紙一樣又大又薄的面皮，卷入餡，切成段，上籠蒸熟即可。在西安城鄉做素餡滋卷的為多，做肉餡的少。可做成韭菜雞蛋餡、韭菜豆腐粉條餡、韭菜粉條餡、韭菜豆腐大肉餡、韭菜蝦肉餡等可葷可素、可名貴可家常的美味滋卷。</p><p> 滋卷不但好吃有營養，而且不用擔心長胖。滋卷中的菜蔬和作料，能最大程度地還原它的鮮香，滋味無窮。近年來，滋卷開始被引入宴席。只要想吃，隨時便能自己做，也可以到西安的美食街區巷陌里，周邊區縣的農家樂里，去品嘗這鄉村田園美食。</p><p> 滋卷一年四季皆可制作食用。尤其在“春色滿園關不住，一支紅杏出墻來”的春天，萬物復蘇，一派生機盎然。在沒有人不為之驚嘆的鄉間田野里，更誕生了很多野菜，有薺菜、馬齒莧、刺荊菜等，用它們做出的野菜滋卷獨有清香和山野味道，敬畏這大好的春天，犒勞自己蠢蠢欲動的味蕾。美哉！樂哉！悠哉！</p><p><img alt="鄠邑區美食排行榜前十名日料（鄠鄉柳泉美食推薦）(2)" src="/static/upload/image/20231217/4f91d5808d0e4c73b5fba0fa8f513569.jpg"/></p><p>滋卷</p><p><strong>原料</strong></p><p>面粉、雞蛋、粉條、韭菜、香油、食用油、十三香、鹽、蒜茸、香醋、生抽、辣椒面、白芝麻</p><p><strong>制法</strong></p><p>1.辣椒面、芝麻、蒜茸油潑，加香醋、生抽、雞精、十三香、鹽調成蘸汁；</p><p>2.雞蛋炒熟晾涼剁碎，韭菜切末，粉條切節，全部倒人盆中，加鹽、雞精、十三香、香油拌成餡待用；</p><p>3.面粉和成硬面團，揉光，搟成薄片，倒入餡，均勻撥平，順長卷成圓柱體，切成段，蒸六分鐘即可。</p><p><strong>特點</strong></p><p>風味特點：皮薄餡大，咸鮮適口，蒜香味濃。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！