導讀鹵制食品在國內流傳千年，歷史悠久，最近幾年作為休閑食品，鹵制品行業發展很快，根據相關數據了解，2021年中國鹵制品的市場規模大概為3296億元。鹵肉，又稱之....

鹵制食品在國內流傳千年，歷史悠久，最近幾年作為休閑食品，鹵制品行業發展很快，根據相關數據了解，2021年中國鹵制品的市場規模大概為3296億元。

鹵肉，又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區鹵肉最為出名，已走出國門。鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開胃健脾，消食化滯等功效。

平時我們在店里所看到的鹵肉顏色都很好看，也非常誘人。其實一些店家在制作的過程中會加入紅曲紅來給鹵肉進行上色。

紅曲紅作為一種天然色素，是將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層培養液中提取、結晶、精制得到的產物。紅曲紅色素是我國傳統的由紅曲霉發酵生產的天然功能食用色素，使用的時間十分悠久，也非常安全，但要注意使用量，這取決于所需的色調。紅曲紅經常會被用來給鹵肉、熟食等食物的上色，同時它還有一定抑菌作用。

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與其它天然色素相比，紅曲紅色素純度高、價格低、著色力強、穩定性好以及具有防腐功能等優點，因而具有極大的市場競爭力和十分重要的現實意義。

鹵肉的口味非常豐富，有的脆爽，有的軟糯，香氣宜人，潤而不燥。

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