導(dǎo)讀秋風(fēng)起、蟹腳肥，每年的9-10月是吃螃蟹最好的季節(jié)，螃蟹的種類繁多，青蟹就是其中最有名的一種，青蟹的主要產(chǎn)地是三門，所以外面很多時候也會直接叫三門青蟹，三門....

秋風(fēng)起、蟹腳肥，每年的9-10月是吃螃蟹最好的季節(jié)，螃蟹的種類繁多，青蟹就是其中最有名的一種，青蟹的主要產(chǎn)地是三門，所以外面很多時候也會直接叫三門青蟹，三門是青蟹之鄉(xiāng)；

馬上就是中秋佳節(jié)了，好多朋友都會選擇在這個時候購買一些青蟹，和家人一起分享，那買回家之后怎么做又成了一個糾結(jié)的問題，紅燒、清蒸、爆炒等等，其實最簡單的方法還是清蒸，清蒸能最大程度的保留海鮮本身的鮮味，能吃到海鮮的鮮甜味，對于我這種愛吃螃蟹的人來說是無法拒絕的，但很多朋友清蒸的時候沒有注意方法，蒸出來的螃蟹也不好吃，肉質(zhì)發(fā)硬又有腥味，而且蟹黃流的到處都是，蟹腿掉了一蒸屜，今天和大家分享幾個在清蒸螃蟹時候可以用到的小技巧，讓你在家也能蒸出肉質(zhì)鮮嫩的螃蟹，而且不留黃不掉腿，賣相一流，用來招待客人倍有面子，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】青蟹、生姜、大蒜、料酒、生抽、陳醋、白糖；

【做法】

1、買回家的青蟹一般都是被五花大綁著的，而且是綁的非常夸張，清洗的時候很多地方都洗不到，那為了能更好的清洗，需要把繩子先解綁，那青蟹的鉗子非常大，非常有勁，為了避免鉗子夾到手，在拆掉繩子之前可以先把青蟹弄暈；

2、把青蟹的弄暈的方法也很簡單，用兩根筷子分別插進(jìn)青蟹的眼睛里，大約過5分鐘，青蟹就不會動彈了；

3、等青蟹不會動彈了，把青蟹的繩子解掉，用刷子清洗干凈，這樣能刷單更干凈，等青蟹不會動彈了再解掉繩子，不怕夾到手，還有一個好處就是不會動彈了上鍋蒸螃蟹不會亂動，也不會掉腿；

4、準(zhǔn)備一個蒸鍋，鍋中加稍微多一點的水，水量一次性要給足，避免中途加水，水里面加點生姜和料酒，能很好的去腥提鮮，在蒸籠屜上鋪上姜片，然后把螃蟹的肚子朝上，背朝下放在蒸屜上，肚臍朝上放，不會流黃，再在螃蟹的肚子上放上姜片，往螃蟹的身上再倒上少許料酒，蓋上蓋子，冷水上鍋蒸，上汽之后再蒸15-20分鐘，這個要根據(jù)螃蟹的大小來決定蒸的時間；

5、蒸的時間來調(diào)一個蘸料，準(zhǔn)備好的碗中加入姜末、蒜末、生抽、陳醋、白糖，攪拌均勻，這樣料汁就調(diào)好了；

6、這次的螃蟹比較大只，蒸了大約25分鐘，關(guān)火燜5分鐘，清蒸螃蟹就能出鍋了，肉質(zhì)鮮嫩；

【青蟹挑選小妙招】

1、青蟹不一定要挑選最大個的，一般體重在200-300g左右的都是比較好的；

2、挑選的時候拿起青蟹看看底部，底部比較臟的，說明肉比較厚；

3、吃螃蟹千萬不要貪便宜，螃蟹要吃鮮活的，死蟹不能吃，會拉肚子嚴(yán)重點會中毒；

清蒸螃蟹的做法總結(jié)：

1、螃蟹要用冷水上鍋蒸而不是熱水，如果是熱水直接上鍋蒸，螃蟹遇到高溫，會導(dǎo)致蟹肉緊縮，腥味出不來，所以腥味就會比較重；

2、蒸螃蟹和蘸螃蟹的醬汁都放姜，是因為螃蟹性寒，姜能驅(qū)寒；

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