導(dǎo)讀在眾多的淮揚(yáng)菜中，有相當(dāng)多以豆腐制品為主料的菜肴，大煮干絲就是其中的一大代表。大煮干絲又稱雞汁煮干絲，風(fēng)味極美，歷來都是淮揚(yáng)地區(qū)席間不可缺少的菜品。清代乾隆....

在眾多的淮揚(yáng)菜中，有相當(dāng)多以豆腐制品為主料的菜肴，大煮干絲就是其中的一大代表。

大煮干絲又稱雞汁煮干絲，風(fēng)味極美，歷來都是淮揚(yáng)地區(qū)席間不可缺少的菜品。

清代乾隆主政時期，曾經(jīng)六下江南，在揚(yáng)州盤桓期間，數(shù)次品嘗大煮干絲，賜名“九絲湯”。"揚(yáng)州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細(xì)縷，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶肴。"清代惺庵居士《望江南》詞，形象生動地描繪了清代揚(yáng)州的居民品嘗"加料干絲"、品嘗肴肉的情景，頗似一幅生動的風(fēng)俗畫。能得宮廷民間一致好評，由此可見大煮干絲在當(dāng)時有多受歡迎。

曾經(jīng)的大煮干絲又稱九絲湯，用干絲外加火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲烹調(diào)而成，有時還外加海參絲、蛭干絲或燕窩絲。因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鮮醇的雞汁，多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，令人食之不厭。

現(xiàn)今大煮干絲，比之"九絲湯"，已有了很大發(fā)展，以干絲、雞絲為主，干絲潔白，外加鮮蝦仁，綴以各種配料，稱為什錦干絲，色彩美觀，其味更鮮。 "大煮干絲"刀工要求極為精細(xì)，"鸞刀應(yīng)俎，霍霍霏霏"，一塊白干，廚師經(jīng)加工可片成18片，切出的干絲不僅整齊、均勻，而且其粗細(xì)不能超過火柴桿。增色添香。大煮干絲不僅譽(yù)滿全國，而且被國外來賓譽(yù)之為"東亞名肴"。

由于干絲美味可口又價格不高，深受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏邸Ｈネ鶕P(yáng)州一帶旅游的客人，每每都會點上一份嘗嘗鮮。早上蜀岡山歸來前往富春茶社來份早茶，中午漫步瘦西湖后】來到文昌閣邊叫份大煮干絲，晚上游完個園到東關(guān)街吃個揚(yáng)州炒飯，這已成為很多游人的一項打卡活動。

作為一份如此受歡迎得淮揚(yáng)菜，其做法其實并不復(fù)雜，甚至稱得上是簡單。下面給大家簡單介紹一下大煮干絲得做法，以后在家里就能吃到自己親手做的“九絲湯”了。

食材用料：

豆腐干（千張）、蝦仁、火腿、香菇、熟雞絲、蔥、姜、鹽、油、料酒

做法步驟：

1、 將豆干洗凈切絲，蝦仁、香菇洗凈備用，蔥切末，姜切成絲。

2、 將火腿切絲，熟雞肉切絲待用

3、 鍋內(nèi)放油，放生姜、蔥煸出香味后迅速下蝦仁劃散、盛起備用

4、 鍋置火上適量水調(diào)入少許鹽燒沸，下入豆腐絲燙兩次。

5、 撈出后清水過涼，瀝干，以除去豆腥味，使干絲軟韌色白。

6、 鍋中加水燒至沸騰，下入焯燙好的豆腐絲，用筷子攪散。

7、 加入蝦仁、香菇、火腿絲和熟雞肉絲繼續(xù)煮直至燒開。

8、 關(guān)火將鍋中絲狀先盛碗，撒上姜絲蔥末，然后將湯汁澆上即可。

小貼士：大煮干絲，最好用正宗的淮揚(yáng)方干。比我們一般在市場上見到的豆腐干質(zhì)地要扎實一些，口感更有韌勁兒，所以可以切成極細(xì)的絲，而且下鍋久煮不爛。

#吃在中國#