導讀大煮干絲又稱雞汁煮干絲，傳統名菜，屬淮揚菜系。大煮干絲是一道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干，....

大煮干絲又稱雞汁煮干絲，傳統名菜，屬淮揚菜系。大煮干絲是一道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。

做法一

主料

豆腐皮300克、雞脯絲50克。

配料

蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。

做法

1、先把雞肉洗凈；

2、準備雞湯一份（鍋內加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火燒開，小火煮30分鐘）；

3、將豆腐皮切成細絲，放入熱水中焯一下；

4、把火腿肉切成細絲，將筍切成細絲；

5、鍋內加水和雞湯，鍋內放入豆腐絲；

6、放入雞脯絲，大火燒開；

7、15分鐘后放入蝦仁，放入鹽調味，然后再放入火腿絲；

8、盛入碗中，即可享用。

做法二

主料

豆腐絲400g、木耳40g、香菇3朵、火腿50g

輔料

高湯適量、胡椒粉適量、鹽適量、雞精適量、蔥花適量、使用堿適量

步驟

1.準備好所有的食材。

2.鍋中加適量的清水加入食用堿，放入豆腐絲煮上2分鐘撈出沖洗備用。

3.香菇切絲，木耳切絲，火腿切絲，蔥切絲。

4.鍋中再加入適量的高湯煮開，加入少許胡椒粉，加入鹽

5.放入香菇，木耳繼續煮至3分鐘。

6.然后加入豆腐絲煮上2分鐘。

7.加入火腿，加少許雞精調味，放入蔥絲關火。