<span class="answer">導讀</span>世界各地的美食，風味迥異的原因，很大程度是調味料。我們就從中國人居家必備的四大基礎調味品——油鹽醬醋來展開今天的美食鑒賞之旅。油做菜用油，記住一個口訣“素菜....<p>世界各地的美食，風味迥異的原因，很大程度是調味料。我們就從中國人居家必備的四大基礎調味品——油鹽醬醋來展開今天的美食鑒賞之旅。</p><p><strong>油</strong></p><p>做菜用油，記住一個口訣“素菜用葷油，葷菜用素油”。</p><p>中餐的葷油主要為豬油，適合做各種蔬菜、豆腐、米面，甚至還能做甜品。當然豬油在我的記憶中，小時候吃過的豬油拌飯，才是豬油的極致之作。</p><p><img alt="大廚教你做美食系列（跟著傅師傅學美食鑒賞）(1)" src="/static/upload/image/20231217/24e95dba7be346d6909c88edf7e4b839.jpg"/></p><p>豬油拌飯</p><p>另外傅師傅還提到了鵝油，適合烹飪山藥、蘆筍、松茸一類質地細膩的蔬菜。</p><p>素油品種豐富，最常用的莫過于菜籽油，適合烹飪各種河鮮和海鮮。</p><p>花生油要慎用，因為花生易變質，發霉后易產生黃曲霉菌。</p><p>麻油 醬油的組合，適合做蘸料，配清蒸或白煮的各種蔬菜、豆腐、豬肉，都很好吃。</p><p>來自歐洲的橄欖油近年來也十分受歡迎，但它適合搭配西餐，比如拌沙拉之類的。配中餐的話，傅師傅推薦吃麻辣火鍋時當油碟使用。</p><p><strong>鹽</strong></p><p>鹽是百味之首，但寧少勿多。<strong></strong></p><p>鹽大體上分為三類：</p><ol start="1"><li>海鹽，自帶鮮味，適合蔬菜和豆制品。</li><li>湖鹽，純凈柔和，適合海鮮和家禽。</li><li>礦鹽，滲透性強，適合牛羊肉。</li></ol><p>傅師傅推薦世界上礦物質含量最豐富最好的鹽是日本沖繩宮古島海鹽，我搜了下淘寶都沒找到這款鹽，有去日本的朋友可以讓他帶些回來。</p><p><img alt="大廚教你做美食系列（跟著傅師傅學美食鑒賞）(2)" src="/static/upload/image/20231217/5e4c18bed8f64c6293dbe1126c4d48db.jpg"/></p><p><img alt="大廚教你做美食系列（跟著傅師傅學美食鑒賞）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e08d4e20323242b3b176c35ccbe2539e.jpg"/></p><p><strong>醬</strong></p><p>這里的醬特指醬油，挑醬油，看配料表，越簡單越好，特別是人工合成品，越少越好。<strong></strong></p><p>傅師傅推薦了湖州老恒和的太油和香港頤和園的御品醬油。（老恒和的太油150ml，標準價格是180一瓶，有點小貴，有經濟實力且對吃方面追求較高的朋友可以在淘寶上買；御品醬油淘寶上也有，235一瓶，真假難辨，建議有去香港的朋友可以去淘下）</p><p><img alt="大廚教你做美食系列（跟著傅師傅學美食鑒賞）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5f309cde5dc049daaddd0801d8e7e642.jpg"/></p><p><strong>醋</strong></p><p>醋是滋味“調和官”，用量要少，少到嘗不出來醋味就是剛剛好。<strong></strong></p><p>山西醋，主要用于平衡身體需要，因為我國西北水質偏硬，以面食為主。</p><p>江蘇鎮江醋，也非常有名。</p><p>浙江玫瑰醋，味道細膩，適合配河鮮與海鮮。</p><p>意大利黑醋，葡萄做的，正宗的產地在巴薩米克，配橄欖油，蘸面包或拌沙拉，美味無比。</p><p>所有這些調味料，最關鍵的就是要找純天然的，人工合成添加劑越少越好，這是大原則，有錢可以吃貴的，沒錢可以吃便宜的，但都要吃天然的。</p><p>我的微信公眾號（微信搜索“bingoclassroom”）里也有相關文章會進行推送，請大家推廣關注，謝謝！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！