<span class="answer">導(dǎo)讀</span>世界各地的美食，風(fēng)味迥異的原因，很大程度是調(diào)味料。我們就從中國(guó)人居家必備的四大基礎(chǔ)調(diào)味品——油鹽醬醋來(lái)展開(kāi)今天的美食鑒賞之旅。油做菜用油，記住一個(gè)口訣“素菜....<p>世界各地的美食，風(fēng)味迥異的原因，很大程度是調(diào)味料。我們就從中國(guó)人居家必備的四大基礎(chǔ)調(diào)味品——油鹽醬醋來(lái)展開(kāi)今天的美食鑒賞之旅。</p><p><strong>油</strong></p><p>做菜用油，記住一個(gè)口訣“素菜用葷油，葷菜用素油”。</p><p>中餐的葷油主要為豬油，適合做各種蔬菜、豆腐、米面，甚至還能做甜品。當(dāng)然豬油在我的記憶中，小時(shí)候吃過(guò)的豬油拌飯，才是豬油的極致之作。</p><p><img alt="大廚教你做美食系列（跟著傅師傅學(xué)美食鑒賞）(1)" src="/static/upload/image/20231217/24e95dba7be346d6909c88edf7e4b839.jpg"/></p><p>豬油拌飯</p><p>另外傅師傅還提到了鵝油，適合烹飪山藥、蘆筍、松茸一類質(zhì)地細(xì)膩的蔬菜。</p><p>素油品種豐富，最常用的莫過(guò)于菜籽油，適合烹飪各種河鮮和海鮮。</p><p>花生油要慎用，因?yàn)榛ㄉ鬃冑|(zhì)，發(fā)霉后易產(chǎn)生黃曲霉菌。</p><p>麻油 醬油的組合，適合做蘸料，配清蒸或白煮的各種蔬菜、豆腐、豬肉，都很好吃。</p><p>來(lái)自歐洲的橄欖油近年來(lái)也十分受歡迎，但它適合搭配西餐，比如拌沙拉之類的。配中餐的話，傅師傅推薦吃麻辣火鍋時(shí)當(dāng)油碟使用。</p><p><strong>鹽</strong></p><p>鹽是百味之首，但寧少勿多。<strong></strong></p><p>鹽大體上分為三類：</p><ol start="1"><li>海鹽，自帶鮮味，適合蔬菜和豆制品。</li><li>湖鹽，純凈柔和，適合海鮮和家禽。</li><li>礦鹽，滲透性強(qiáng)，適合牛羊肉。</li></ol><p>傅師傅推薦世界上礦物質(zhì)含量最豐富最好的鹽是日本沖繩宮古島海鹽，我搜了下淘寶都沒(méi)找到這款鹽，有去日本的朋友可以讓他帶些回來(lái)。</p><p><img alt="大廚教你做美食系列（跟著傅師傅學(xué)美食鑒賞）(2)" src="/static/upload/image/20231217/5e4c18bed8f64c6293dbe1126c4d48db.jpg"/></p><p><img alt="大廚教你做美食系列（跟著傅師傅學(xué)美食鑒賞）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e08d4e20323242b3b176c35ccbe2539e.jpg"/></p><p><strong>醬</strong></p><p>這里的醬特指醬油，挑醬油，看配料表，越簡(jiǎn)單越好，特別是人工合成品，越少越好。<strong></strong></p><p>傅師傅推薦了湖州老恒和的太油和香港頤和園的御品醬油。（老恒和的太油150ml，標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格是180一瓶，有點(diǎn)小貴，有經(jīng)濟(jì)實(shí)力且對(duì)吃方面追求較高的朋友可以在淘寶上買；御品醬油淘寶上也有，235一瓶，真假難辨，建議有去香港的朋友可以去淘下）</p><p><img alt="大廚教你做美食系列（跟著傅師傅學(xué)美食鑒賞）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5f309cde5dc049daaddd0801d8e7e642.jpg"/></p><p><strong>醋</strong></p><p>醋是滋味“調(diào)和官”，用量要少，少到嘗不出來(lái)醋味就是剛剛好。<strong></strong></p><p>山西醋，主要用于平衡身體需要，因?yàn)槲覈?guó)西北水質(zhì)偏硬，以面食為主。</p><p>江蘇鎮(zhèn)江醋，也非常有名。</p><p>浙江玫瑰醋，味道細(xì)膩，適合配河鮮與海鮮。</p><p>意大利黑醋，葡萄做的，正宗的產(chǎn)地在巴薩米克，配橄欖油，蘸面包或拌沙拉，美味無(wú)比。</p><p>所有這些調(diào)味料，最關(guān)鍵的就是要找純天然的，人工合成添加劑越少越好，這是大原則，有錢可以吃貴的，沒(méi)錢可以吃便宜的，但都要吃天然的。</p><p>我的微信公眾號(hào)（微信搜索“bingoclassroom”）里也有相關(guān)文章會(huì)進(jìn)行推送，請(qǐng)大家推廣關(guān)注，謝謝！</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！