導讀“煮毛豆”是燒烤，夜市，地攤，大排檔吃飯必點的菜，喝個小啤酒棒棒噠！為什么外面賣的翠綠不發黃，還特別入味呢？有兩個小竅門，做到這兩點，在家也能五分鐘輕松煮出....“煮毛豆”是燒烤，夜市，地攤，大排檔吃飯必點的菜，喝個小啤酒棒棒噠！為什么外面賣的翠綠不發黃，還特別入味呢？有兩個小竅門，做到這兩點，在家也能五分鐘輕松煮出翠綠又入味的毛豆！

下面看老姜操作

1.洗毛豆

洗的時候，用手搓一下，這樣做既洗的干凈，又能破外毛豆外面那層有防水效果的“毛”，便于入味。

2.煮料水

不要直接煮毛豆，咱們先煮料水，什么桂皮，八角，花椒，香葉，小茴香之類，有就放沒有就多放點花椒，兩個八角就行了，喜歡吃辣的根據自己口味來點干辣椒。鹽要多放一些，嘗一下料水，有一點點齁就正好！大料水煮五分鐘就可以。

3.處理毛豆

家常做法，毛豆需要處理一下，嫌麻煩可以忽略這一步！很簡單，就是用剪刀，把每一個豆角剪去一個角，方便入味。嫌麻煩可以不剪，下面有其他簡單方法入味！飯店基本沒有剪的！

4.煮毛豆

兩個竅門都在煮這一步！

（一）加一勺食用堿

不喜歡放食用堿的，用剪刀剪開一個角就不需要放食用堿了，就這么簡單！這樣能快速入味！并且可以讓毛豆翠綠變色慢！煮5-10分鐘就可以，一般大火煮5分鐘就行。如果火小或煮的比較多就增加時間。

（二）煮的時候不要蓋蓋子

大料水煮好以后倒入毛豆，大火煮，全程不蓋蓋子，煮出來毛豆不變色，蓋上鍋蓋就會越悶越黃。

5.泡

很多人喜歡煮完直接過涼水就開吃，這樣做是錯的！煮好以后找個盆倒出來，泡在料水里，一般飯店會提前煮好泡三小時以上，吃的時候抓一盤，其余的始終在料水里泡著，特別入味！咱們在家做飯可以提前把毛豆煮好，大火煮5分鐘就可以，老年人喜歡吃爛的就煮10分鐘！煮好泡盆里，再去準備其他飯菜就可以了！

總結：

1.搓洗。

2.先煮料水

3.加食用堿，不喜歡加就剪掉一角

4.一定不要蓋蓋子

5.倒出來泡著最好泡三小時

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