導(dǎo)讀導(dǎo)讀：煮毛豆時(shí)，請(qǐng)不要直接放清水煮！掌握這一步，保準(zhǔn)毛豆翠綠又入味為了促進(jìn)消費(fèi)，胡師傅大前天晚上特意邀請(qǐng)了幾位好朋友去吃燒烤，而在夏天吃燒烤時(shí)，當(dāng)然少不了涼....導(dǎo)讀：煮毛豆時(shí)，請(qǐng)不要直接放清水煮！掌握這一步，保準(zhǔn)毛豆翠綠又入味

為了促進(jìn)消費(fèi)，胡師傅大前天晚上特意邀請(qǐng)了幾位好朋友去吃燒烤，而在夏天吃燒烤時(shí)，當(dāng)然少不了涼拌毛豆，因?yàn)橄奶斓拿苟际菓?yīng)季的蔬菜，此時(shí)毛豆的含糖量特別高，只要簡(jiǎn)單的煮一煮、拌一拌就會(huì)很好吃。而我們來(lái)到的一家燒烤店，老板做的涼拌豆不僅色澤翠綠，而且吃著非常入味，比我平時(shí)在一些燒烤店的好吃多了，當(dāng)然朋友們也一直夸這家老板做的涼拌毛豆好吃。后來(lái)在和朋友的閑聊中，大家就問(wèn)我：這家燒烤店老板煮的毛豆這么翠綠，為什么我們?cè)诩以趺匆仓蟛怀鲞@種顏色，老胡今天能不能教一下我們？

?其實(shí)要想毛豆煮的翠綠不發(fā)黃非常簡(jiǎn)單，但是為了幫助朋友更好的記憶正確煮毛豆的做法，我就特意問(wèn)了一下大家煮毛豆的做法，而這些朋友中，有2個(gè)朋友說(shuō)用熱水煮毛豆，而還有2個(gè)朋友說(shuō)用冷水煮，其實(shí)這2種方法我都不推薦。后來(lái)我就把正確煮毛豆的做法給他們講解后，昨天晚上就有2個(gè)朋友給說(shuō)：按照我方法煮的毛豆不僅翠綠不發(fā)黃，而且還非常入味呢，不愧是大廚！接下來(lái)胡師傅就把正確煮毛豆的做法分享給大家，只要大家按照我的方法做，保證能做出比飯店更好吃的涼拌毛豆呢。

【食材準(zhǔn)備】：新鮮毛豆500克、八角5克、香葉3克、桂皮3克、花椒10克、辣椒5克、料酒5ml、蒜末10克、山西老陳醋20ml，食鹽、食用油適量。

【涼拌毛豆的方法】：

第一步：首先將毛豆的兩邊剪掉，然后用流水將毛豆沖洗2遍即可備用。

第一步：首先將洗凈的八角、香葉、桂皮、花椒、辣椒放入到鍋中，然后加適量的水到鍋中，大火將水煮開(kāi)后，然后關(guān)火，此時(shí)不要揭開(kāi)鍋蓋，將香料燜10分鐘。

第三步：將洗凈的毛豆、料酒放入到鍋中，然后開(kāi)大火將水煮開(kāi)，接著改小火將毛豆煮3分鐘后撈出。

第四步：將煮好的毛豆放入到盤中，然后將干辣椒碎、蒜末、花椒放入到鍋中，接著淋上熱油，最后淋上山西老陳醋攪拌均勻即可食用。

【做涼拌毛豆的訣竅】：

1、煮毛豆時(shí)，必須先將所有的香料放入到鍋中煮一會(huì)兒，然后關(guān)火將香料燜10分鐘，因?yàn)閷⑾懔蠣F10分鐘，可以使香料的香味完全和水結(jié)合在一起。

2、煮毛豆時(shí)，需要用溫水煮，為什么我會(huì)關(guān)火將香料燜10分鐘，第一個(gè)原因是為了使香料的完全和水結(jié)合在一起，第二個(gè)原因就是為了使鍋中水的溫度下降，因?yàn)槔渌竺梗瑫?huì)延長(zhǎng)毛豆煮的時(shí)間，從而使毛豆發(fā)黃，而沸水下鍋，會(huì)使香料的香味不能完全進(jìn)入到毛豆中，而溫水是最適合煮毛豆的。

3、煮毛豆時(shí)，還需要放少許的料酒，因?yàn)榱暇浦械挠袡C(jī)酸類物質(zhì)，可以減少毛豆中葉綠素的流失，而毛豆中的葉綠素沒(méi)有減少，煮出來(lái)的毛豆當(dāng)然會(huì)更翠綠。

大家以后煮毛豆時(shí)，只要先煮香料水，然后將水放入到溫水時(shí)再煮毛豆，只要掌握了這1步，相信大家都能做出翠綠又入味的涼拌毛豆。今天胡師傅分享給大家涼拌毛豆的方法就到這里了，招待不周，請(qǐng)大家多多擔(dān)待，萍水相逢，咱們明日老地方見(jiàn)。聽(tīng)說(shuō)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注、點(diǎn)一個(gè)贊，咱們會(huì)更有緣分的在老地方相見(jiàn)！