導(dǎo)讀大家好，我是舒晨，今天我們用毛豆做一道開(kāi)胃小菜，這道小菜在餐桌上很受歡迎，一口一個(gè)讓人越吃越想吃。煮毛豆時(shí)，我們用開(kāi)水下鍋還是涼水下鍋？輔料怎么用？調(diào)料怎么....

大家好，我是舒晨，今天我們用毛豆做一道開(kāi)胃小菜，這道小菜在餐桌上很受歡迎，一口一個(gè)讓人越吃越想吃。

煮毛豆時(shí)，我們用開(kāi)水下鍋還是涼水下鍋？輔料怎么用？調(diào)料怎么放？這都影響到毛豆的成色和味道，下面分享一些煮毛豆的小妙招，不僅入味好吃，也能保持翠綠的顏色，看上去就特別有食欲。

【涼拌毛豆】

材料：毛豆

輔料：紅椒、大蒜、八角、桂皮、花椒

調(diào)料：生抽、香醋、香油、白糖、蒸魚(yú)豉油、食鹽

做法：

1.買回來(lái)的毛豆最好放在淡鹽水中浸泡15分鐘，這樣可以去除蟲(chóng)卵和雜質(zhì)，食用更放心，然后再把毛豆清洗干凈。

2.用一把剪刀，把毛豆兩端剪開(kāi)，這樣更容易入味，所有毛豆都要處理一遍，過(guò)程比較長(zhǎng)，需要有耐心。

3.炒鍋燒熱無(wú)水無(wú)油，下入花椒、八角、桂皮小火炒香。

4.然后淋入適量清水煮開(kāi)，持續(xù)煮3分鐘，把輔料的香味煮到湯里。

5.花椒比較小，煮3分鐘后把花椒用漏勺盛出，淋入少許植物油，這樣煮出的毛豆可以保持翠綠的顏色，再加入一大勺的食鹽，接著下入毛豆大火煮8分鐘。

6.煮好的毛豆控水撈到?jīng)鏊薪荩乐姑诡伾凕S，口感也能爽脆一些。

7.準(zhǔn)備幾粒大蒜，拍碎后切成蒜末，小米辣幾個(gè)切成辣椒圈，把蒜末和辣椒圈一同放入碗中，燒一些熱油澆在上面激出香味，再加入一勺生抽、一勺蒸魚(yú)豉油、半勺白糖、一勺香醋和適量的香油，把調(diào)料攪拌化開(kāi)。

8.毛豆冷卻后瀝干水分放入大碗中，淋入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁攪拌均勻。

9.為了讓毛豆更入味，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)以上。

這樣一道開(kāi)胃小菜“涼拌毛豆”即可享用，口感清脆，味道香濃，不管佐餐還是下酒都很好吃，希望您能夠喜歡。