導(dǎo)讀香甜的、粉糯的、熱乎的、爽滑的……總有一款你喜歡岳陽(yáng)晚報(bào)全媒體記者王小驊圖/陳墾王小驊提起秋天，中國(guó)人總習(xí)慣性想到一個(gè)成語(yǔ)——悲春傷秋。“多情自古傷離別，更....

香甜的、粉糯的、熱乎的、爽滑的…… 總有一款你喜歡

岳陽(yáng)晚報(bào)全媒體記者 王小驊 圖/陳墾 王小驊

提起秋天，中國(guó)人總習(xí)慣性想到一個(gè)成語(yǔ)——悲春傷秋?！岸嗲樽怨艂x別，更那堪冷落清秋節(jié)?！绷赖摹氨铩庇谒?，頗有點(diǎn)“水到渠成”的觀感?？擅鎸?duì)秋風(fēng)乍起，連向來(lái)豪放的辛棄疾也不免感嘆，“落葉西風(fēng)時(shí)候，人共青山都瘦”。

越來(lái)越大的日夜溫差，越來(lái)越短的白晝時(shí)長(zhǎng)，人隨著氣候不斷地轉(zhuǎn)換心境，這本也正常。但就像哲人所說(shuō)“問(wèn)題和解決問(wèn)題的手段同時(shí)產(chǎn)生”，大自然在此時(shí)將治愈“悲秋”的秘密方法藏在了廣袤山河間。

你看那黃橙橙、胖嘟嘟的橘子、柿子、柚子，甜蜜多汁的秋月梨和石榴，一口咬下去果肉嘎嘣脆的冬棗、地瓜和板栗……這些即便沒(méi)有品嘗到，心情是否也隨之開懷了些？

最近，岳陽(yáng)的天氣秋高氣爽，尋個(gè)空閑時(shí)間，將繁忙的工作和生活暫且放下去“品秋”。唯美味不可辜負(fù)。

香甜的板栗

隨著街道兩旁的梧桐樹葉緩緩落下，店鋪里糖炒板栗的香甜氣息撲面而來(lái)，板栗終于迎來(lái)了它最光鮮的時(shí)節(jié)。

其實(shí)，在糖炒板栗之前，岳陽(yáng)對(duì)于板栗最流行的做法是水煮。那時(shí)岳陽(yáng)的街頭巷尾，似乎總會(huì)有那么一位賣水煮板栗的老婆婆，她的攤位上是沒(méi)有“秤”這種東西的，簡(jiǎn)單用一節(jié)竹子作為量器，按“筒”收費(fèi)，一竹筒“挖”下去，她裝袋，你出錢，流程簡(jiǎn)單明了。

水煮的板栗很好吃，香甜軟糯，較之糖炒的更多了些水潤(rùn)，用老岳陽(yáng)人的話來(lái)說(shuō)就是“沒(méi)那么干，也沒(méi)那么容易‘上火’”。

水煮板栗的做法極其簡(jiǎn)單。將新鮮板栗沖洗干凈，用小刀在板栗上劃開一個(gè)小口子，再將這些圓咕隆咚的“小家伙”放入鍋中，直接加上白砂糖，用量全看個(gè)人喜好，然后加上與板栗齊平的清水，淋入2勺食用油。

小火開始煮板栗，蓋上鍋蓋，慢慢便會(huì)看到鍋中的水變少，繼續(xù)燜煮，直到將鍋中的水分完全蒸發(fā)。當(dāng)板栗的表皮變得油亮，就說(shuō)明大功告成了。這時(shí)，可千萬(wàn)別心急著用手去抓這些圓滾滾的“小家伙”，否則它們定會(huì)給你點(diǎn)“秋日溫暖”瞧瞧的。

粉糯的湖藕

在荷塘里沉睡了一個(gè)夏天的湖藕，淀粉在體內(nèi)充分積累，成為秋季飯桌上的絕對(duì)“明星”?！昂纫煌牒簻闭沁@個(gè)季節(jié)里岳陽(yáng)人追求美食的具體表現(xiàn)。

和其他地方不同，岳陽(yáng)人往往非常執(zhí)著于“湖藕”和“蓮藕”兩個(gè)詞的區(qū)別，絕不會(huì)把“湖藕湯”叫作“蓮藕湯”。湖藕講究的是粉糯絲滑，而蓮藕則必須爽脆清甜。

那如何區(qū)分“湖藕”和“蓮藕”呢？

雖說(shuō)兩者從泥塘中被挖出來(lái)，表面都會(huì)有一些污泥，但洗凈后區(qū)別還是較大的。湖藕的外皮顏色較深，大多數(shù)為粉紅色或者黃褐色，上面布滿了小麻點(diǎn)，沒(méi)有光澤。反之，蓮藕的表面則會(huì)更加的潔白通透。

把同樣大小的藕節(jié)分別拿在手里掂量一下，往往重一些的是湖藕，輕一些的則是蓮藕。當(dāng)然，如果菜攤老板允許的話，可以把藕給掰斷，如果藕絲比較密集，那就說(shuō)明這是湖藕，反之為蓮藕。

熱乎乎的烤紅薯

午后，街角處烤紅薯散發(fā)的香氣，引得來(lái)來(lái)往往的行人停下匆匆腳步。在很多人眼里，烤的紅薯早已不是一種簡(jiǎn)單的食物，而是寒冷天氣里的一段回憶、一絲溫暖、一抹甜蜜。

烤紅薯一定要趁熱吃，剝開薄薄流著蜜汁的紅薯“外衣”，奪目的金黃色看起來(lái)治愈十足，熟悉的甜蜜薯香擴(kuò)散開來(lái)，一口下去，軟糯香甜的紅薯肉泥在唇齒間盤旋，柔滑細(xì)膩、入口即化，別提有多滿足了。

可別小看烤紅薯，門道和講究可不少。“從紅薯的挑選到火候的掌控，哪一點(diǎn)都不能馬虎?！痹狸?yáng)市土橋街專賣烤紅薯的老板分享了“秘笈”：山東的煙薯更適合用來(lái)烤著吃，入口軟糯甘綿，而且也極少有絲絡(luò)。除了選對(duì)紅薯的品種，烤爐也是相當(dāng)考究。用紫砂缸炭烤能更好地保留口感，將紅薯洗凈放進(jìn)爐子，炭火烘烤一小時(shí)左右，通過(guò)高溫的烘烤，紅薯的香味和糖分被充分激發(fā)出來(lái)，傳遞出誘人的香，這就是一整個(gè)秋天的味道了。

爽滑的柿子

印象里，岳陽(yáng)本地的柿子長(zhǎng)得都不太漂亮，卻非常討喜，總會(huì)“熱鬧非凡”地掛在門前屋后的柿子樹上，引得家里的孩子們眼巴巴盼著它們成熟。

這不，秋天來(lái)了，柿子又熟了，孩子們大顯身手的時(shí)候到了。成群結(jié)隊(duì)像山猴子一般，憋著勁爬上樹伸手探摘，摘到一個(gè)立馬用衣服兜住，年齡小爬不了樹的孩子則在樹下守著簸箕，等樹上的孩子將柿子遞下來(lái)，他們?cè)僬須w置。

當(dāng)然，這種秋日活動(dòng)必須獲得家中大人的允許，并且“從旁督戰(zhàn)”，否則不光吃不到柿子，還會(huì)引來(lái)一頓“好罵”。

岳陽(yáng)市區(qū)里,自然是很難吃到“家養(yǎng)”柿子的，但好在便捷。大街小巷的水果店里，柿子的種類可謂是琳瑯滿目，曹州鏡面柿、河北磨盤柿、河南牛心柿、廣西月柿等等。據(jù)水果店員介紹，其中河南產(chǎn)的玫瑰蜜柿很受歡迎，別看它個(gè)頭小，卻清甜爽滑，果肉還有淡淡的玫瑰香。

柿子種類豐富，吃法也多。除常見的柿餅外，有些品種的柿子還能釀酒、做醋、榨成柿汁等。而且在曬制柿餅的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生一種柿霜糖，連文豪魯迅先生也贊不絕口：“吃起來(lái)又涼又細(xì)膩，確是好東西……性涼，如果嘴角上生些小瘡之類，用這一搽，便會(huì)好?！?/p>