導讀以前并沒有“土雞”的概念，在八九十年代白羽雞、雜交雞大規(guī)模養(yǎng)殖之前，中國人吃的雞基本都是自己飼養(yǎng)的“土雞”，養(yǎng)殖成本比較高，土雞生長得比較緩慢，一只雞需要一....

以前并沒有“土雞”的概念，在八九十年代白羽雞、雜交雞大規(guī)模養(yǎng)殖之前，中國人吃的雞基本都是自己飼養(yǎng)的“土雞”，養(yǎng)殖成本比較高，土雞生長得比較緩慢，一只雞需要一年的時間才能出欄，但味道是真的香，燉上一鍋滿屋都是鮮香的味道，現(xiàn)在的“肉雞”是沒法比的。

土雞也叫“笨雞”、“走地雞”、“散養(yǎng)雞”，一般都是原生的古老品種，從古飼養(yǎng)至今，沒有經(jīng)過任何優(yōu)化、雜交，通過在野外自然覓食生長。土雞具有很強的地域特征，品種繁多，不同的地方雞的特征差別也很大，但基本都是味道鮮美，營養(yǎng)豐富的上品雞肉，雖然現(xiàn)在這些土雞的價格都不算便宜，但鮮美程度足以讓人難忘，貴點也值了。下面這12種土雞，是中國土雞中知名度最高的，你吃過其中幾種呢？

12、懷鄉(xiāng)雞

廣東茂名的懷鄉(xiāng)雞生長在信宜市的山區(qū)，這里的地形有“八山一水一分田”之說，年平均溫度22度，有多種野生原雞品種，懷鄉(xiāng)雞成年后體重約在3.8斤左右，骨頭脆、肉嫩、味道香，脂肪含量低，是廣東的“三大名雞”之一，備受食客們的歡迎。

11、江漢雞

湖北漢江平原上的柴雞被稱為漢江雞，屬于肉蛋兼用的雞品種，因其羽毛多為麻色，也叫麻雞，漢江雞的體形比較小，養(yǎng)殖半年也只能長到2斤左右，肉質細嫩、味美，煨湯其味相當不錯。

10、北京油雞

北京油雞原產(chǎn)北京近郊的安定門和德勝門外一帶，清代愛做詩的乾隆帝，有一次經(jīng)過北京洼里小清河，見到農(nóng)田肥雞，忍不住做詩到“洼子稻禾香，天下第一雞”，給北京油鴨極高的評價，一直都是宮廷里的貢品。北京油鴨的特征非常明顯：鳳頭、胡須、毛腿，長相相當奇特，具有一定的觀賞性。

9、蘆花雞

蘆花雞原產(chǎn)山東汶上縣，羽毛是黑白相間，辨識度非常高，蘆花雞屬典型的瘦肉型雞，皮下脂肪少，肌肉結實，出肉率高，食之味美，嫩滑不膩嘴，香味悠長。

8、狼山雞

狼山雞原產(chǎn)于江蘇南通市如東縣，毛色有黑色，黃色，白色三種，尤其是黑色的狼山雞，羽毛黑而發(fā)綠、發(fā)藍，熠熠生輝，看起來威武霸氣，肉蛋兼?zhèn)洌疑碾u蛋多且大，經(jīng)濟價值很高。

7、文昌雞

海南省文昌市特產(chǎn)，知名度很高，是海南名吃之一，尤其是采用白切的做法更能體會其鮮香，皮薄骨酥，肉質香甜嫩滑，營養(yǎng)豐富。

6、泰和烏雞

江西省泰和縣的特產(chǎn)，泰和烏雞特征明顯，烏皮、烏肉、烏骨，營養(yǎng)價值極高，被稱為“十全珍禽”。

5、壽光雞

山東的壽光雞在很多古籍中都有記載，也叫“壽光慈倫大雞”，是中國優(yōu)良的原生雞品種，很多雞種如東北大骨雞、狼山雞、蘆花雞等都是壽光雞到外地后雜交而成的，壽光雞外貌雄偉，體軀高大，體型近似彎弓形全身羽毛黑色閃亮，肉質細嫩，風味鮮美，蛋大皮紅。

4、浦東雞

上海的浦東雞成年雞可以長到9斤以上，俗稱九斤黃，胸闊體大，黃嘴、黃腳，雞肉光亮潤澤，肉酥湯清，香氣撲鼻。

3、長汀河田雞

福建長汀縣河田鎮(zhèn)的長汀河田雞相當有名，是“世界五大名雞”之一，長汀河田雞是長期人工選擇形成的一個地方品種，該雞肉質細嫩，皮薄骨細，肌肉之間貯積適量脂肪，口感香鮮嫩滑，雞味濃郁，是很多客家菜必備的食材之一，風味獨特。

2、清遠麻雞

廣東省清遠市的土雞稱之為清遠走地雞，因為母雞背側羽毛有細小黑色斑點，所以也稱之為麻雞，清遠雞多為自然散養(yǎng)，肌間脂肪發(fā)達，皮薄骨軟，鮮香可口，是制作廣東名菜白切雞的不二之選。

1、固始雞

河南省固始縣的土雞有“土雞之王”的美譽，固始雞外觀秀麗，體軀呈三角形，體型細致緊湊，結構勻稱，羽毛豐滿，尾型獨特，固始雞蛋肉兼用，特征是青嘴、青腿，從明清時代就是宮廷的貢品，肉美湯鮮、風味獨特。

——老井說——

現(xiàn)代的養(yǎng)殖技術，只需要42天即可把孵化后的小雞養(yǎng)殖到5斤左右出欄，如果單說營養(yǎng)是和一般的土雞沒太大的差別，但論風味那是云泥之別，尤其是燉煮的時候會更加的明顯，土雞的肉質顏色深紅，瘦而不柴，勁道有力，湯也更加的鮮香味美，當然好吃也是要付出代價的，一只土雞的價格至少能買2-3只白羽肉雞，如果是真正散養(yǎng)的，養(yǎng)殖一年以上的走地雞，價格恐怕就更高了。

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