導讀立夏過后，天氣越發炎熱，這樣的天氣里坐著不動都覺得悶熱，呆在廚房做菜更是令人頭疼，往往菜才剛下鍋，人已經被熱得汗流浹背，誰也不愿意在廚房多呆一分鐘，所以夏天....

立夏過后，天氣越發炎熱，這樣的天氣里坐著不動都覺得悶熱，呆在廚房做菜更是令人頭疼，往往菜才剛下鍋，人已經被熱得汗流浹背，誰也不愿意在廚房多呆一分鐘，所以夏天人們更喜歡做一些簡單清爽的涼拌菜，如涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌萵筍絲等。清爽好吃的菜夏季時令菜不僅僅只有涼拌菜，一些簡單易做、烹飪起來沒油煙的蒸菜類也是很受歡迎。

用胡蘿卜做成蒸菜，是蒸菜中的傳統做法，賦予胡蘿卜新的口味，以往的烹飪方法做出來的胡蘿卜總是有一絲“胡蘿卜味”，一般來說孩子們都不喜歡吃，而蒸出來的胡蘿卜香甜松軟，能當熱菜也能當涼拌菜，家里大人和小孩們幾乎都搶著吃。一道傳統的蒸胡蘿卜絲的做法分享給大家。

蒸胡蘿卜絲

所需食材：胡蘿卜2根，西藍花1小塊、玉米淀粉、面粉和鹽適量。

第一步：將胡蘿卜沖洗干凈后，用擦絲器擦成細絲，西藍花用鹽水浸泡、清水清洗后掰成小塊。胡蘿卜可以不用去皮，要選擦絲器的細孔來擦絲，如果胡蘿卜絲粗的話，會使胡蘿卜絲里面蒸不透，影響口感。

第二步：碗中加入擦好的胡蘿卜絲和適量鹽，攪拌均勻腌制15分鐘，煮鍋中加入適量的清水燒開，加入西藍花塊，焯水30秒后撈出浸泡在冷水中。

第三步：用紗布將腌過的胡蘿卜絲用紗布包裹，擠出其中多余的汁液，盡量多擠幾次，胡蘿卜絲中所含水分越少越好。

第四步：將擠過水分的胡蘿卜絲散開，加入1勺油拌勻，盡量使每一根胡蘿卜絲都可以被油脂包裹，要選用味道相對小一些油，如色拉油、玉米油等，胡蘿卜的味道不被油脂的味道掩蓋。

第五步：加入適量的玉米淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例為1:1，面粉和淀粉不要一次加太多，少量多次的添加，不斷的抖散胡蘿卜絲，直到每一根胡蘿卜絲都均勻的粘上淀粉和面粉，且不黏手就可以了。

第六步：蒸鍋中加入適量的水，大火燒開后，將處理好的胡蘿卜絲平鋪在蒸鍋中，大火蒸3分鐘后，散開在案板上晾涼，趁著涼的時候將粘連在一起的胡蘿卜絲小心的抖開，涼透后就不會再次粘連。吃的時候可以調一些蘸料，蘸著吃，也可以用蒜爆炒，很是美味。

——老井說——

1、腌好的胡蘿卜絲一定要把它的水分擠干凈，水分擠不干凈的話，胡蘿卜絲會粘過多的面粉，在蒸的過程中容易蒸成面餅。

2、加入面粉和淀粉的比例基本要控制在1:1，這樣蒸出來的胡蘿卜絲黏性不大，不容易粘連，可以呈現出根根分明的效果。

3、只需要大火蒸3分鐘即可，不要蒸的時間過長，以免影響口感。#吃心不改#

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

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