導讀牛蛙是近幾年十分火爆的美食，各類做美蛙的時尚餐廳層出不窮。牛蛙肉鮮美而肥嫩，但很多人表示在家不會做。小編今天就給大家帶來湖南的五種牛蛙做法，一種比一種香！在....

牛蛙是近幾年十分火爆的美食，各類做美蛙的時尚餐廳層出不窮。牛蛙肉鮮美而肥嫩，但很多人表示在家不會做。小編今天就給大家帶來湖南的五種牛蛙做法，一種比一種香！在家就能吃美蛙！

牛蛙去皮小貼士：

1、先把牛蛙的頭去除。

2、用菜刀從牛蛙的背面開一刀到屁股處（把表皮切開就即可）。

3、從切開的背面把皮扒開，右手抓住牛蛙的背脊梁，左手把牛蛙的背上的皮使勁往下拉。

4、皮拉到牛蛙的前腳和后腳的時候把牛蛙的腳趾剪掉。

5、然后就是去掉內臟洗凈。

香辣牛蛙

主料：牛蛙600克。

配料：姜米5克，大蒜子5克，青椒3克，小米椒1克，洋蔥10克，蓮藕30克，紫蘇葉5克。

調料：雞汁2克，味精2克，鹽3克，香辣醬3克，老抽2克，生粉3克。

制作方法：

1.將牛蛙宰殺，剝皮去內臟，去頭。

2.整只的牛蛙過大油，撈起，瀝干油分。

3.另起一鍋，放姜、蒜、香辣醬，加高湯、啤酒，滴兩滴醬油調色。

4.出鍋前放青紅辣椒，拌勻后放新鮮紫蘇，出鍋。

5.烤盤上放藕片、洋蔥絲墊底，裝盤，帶火上桌。

石鍋牛蛙

主料：鮮活牛蛙1500克。

配料：姜20克，大蒜籽20克。

調料：菜籽油200克，自制醬料（李錦記香辣醬、三五底料、食鹽）30克，十三香5克，胡椒粉2克。

制作方法：

1.牛蛙宰殺洗凈剁塊，加入自制醬料拌勻，腌制入味。

2.石鍋上火約10-12分鐘，熱油，加姜片、大蒜籽、牛蛙煎炒出香。

3.倒高湯600克，加十三香、胡椒粉調味，燜約10分鐘，撒大蒜葉片，即可上桌。

金湯牛蛙

主料：牛蛙1000克。

配料：青瓜200克，蔥，姜，雞蛋清一個。

調料：料酒，鹽，生粉適量，金湯牛蛙醬，高湯500克。

制作方法：

1.牛蛙斬殺后去皮，砍成塊。

2.將牛蛙放蔥、姜、料酒入味，一個雞蛋清調入生粉上漿。

3.色拉油燒至八成熱，放入牛蛙溜熟備用。

4.加入高湯，放鹽、金湯牛蛙醬調味。

5.放入牛蛙，煮3—5分鐘即成。

剁椒牛蛙

主料：牛蛙800克。

配料：剁椒20克，豆豉15克，姜10克，蒜10克。

調料：鹽5克，味精5克，醋8克，蠔油5克。

制作方法

1.牛蛙宰殺去內臟，剝皮后，將其清洗干凈，并切成塊。

2.裝一容器里，然后放入生姜碎、一點點鹽、醋和適量的水淀粉腌制一刻鐘左右。

3.將小米椒剁碎后和鮮剁椒放一起，加入一點腌制小米椒的水和一點白糖，然后加兩大勺蒜油一起攪拌均勻待用。

4.然后將腌制好的牛蛙，放入碗內，然后鋪上調制好的剁椒以及蠔油。

5.將牛蛙放入蒸籠，蒸10分鐘即可。

老壇酸菜跳跳蛙

主料：牛蛙1000克。

配料：老壇酸菜100克，姜絲50克，辣醬 100克。

調料：菜籽油100克，水300克，味精10克，啤酒300克。

制作方法：

1.將牛蛙宰殺后洗干凈，剁成小塊，然后用啤酒給牛蛙去腥味，備用。

2.將老壇酸菜和姜切好裝盤備用。

3.鍋內倒入菜籽油燒熱，放入姜絲炒香，再倒入秘制辣醬煸炒，然后倒入300g水燒開。

4.把腌制好的牛蛙倒入燒開的鍋中，燜兩分鐘后，再將老壇酸菜放入，調味即成。