導(dǎo)讀驢板腸是北方地區(qū)民間傳說的驢八珍之首，民間傳說它有益氣養(yǎng)血，滋陰補(bǔ)陽，安神去煩，清熱解毒的作用。驢板腸肉質(zhì)軟嫩，味道鮮香，適宜鹵煮，涼菜拼盤，熱炒，燉煮等多....

驢板腸是北方地區(qū)民間傳說的驢八珍之首，民間傳說它有益氣養(yǎng)血，滋陰補(bǔ)陽，安神去煩，清熱解毒的作用。

驢板腸肉質(zhì)軟嫩，味道鮮香，適宜鹵煮，涼菜拼盤，熱炒，燉煮等多種風(fēng)味，下面開始介紹方法制作。

【一】

生驢板腸買回來以后里外用清水沖洗干凈，加鹽，白醋自細(xì)搓洗，特別是內(nèi)部腸壁一定要搓洗凈水沖洗兩遍。

【二】

鍋內(nèi)加水，加蔥姜片，高度白酒20克，花椒八角適量，放入驢板腸焯水，大火燒開，不要蓋上鍋蓋，煮5分鐘后關(guān)火撈出，放入涼水浸泡一小時，這樣做可有效地散發(fā)出驢板腸中的異味。

【三】

鹵制配料，花椒八角，桂皮香葉，良姜肉蔻，草果一個拍爛去籽，小茴香，陳皮，鹽，蔥姜片，料酒適量，用開水焯水后放入料袋備用。

【四】

鍋內(nèi)加水沒過驢板腸，放入料袋，大火燒開，小火燒一個半小時，用筷子一插即透時關(guān)火，再燜30分鐘即可撈出，涼透后即可拼盤食用。

【五】

辣椒洋蔥炒驢腸

鹵驢板腸切絲，辣椒切絲，洋蔥切片，蔥姜切絲，大蒜拍碎，干辣椒切段。

【六】

鍋內(nèi)熱油煸炒花椒七八粒，干辣椒段，放入蔥姜蒜煸炒吃香味，放入驢板腸和辣椒洋蔥煸炒變軟，加生抽，鹽，雞粉，胡椒粉調(diào)味，翻炒幾下出鍋裝盤，此菜品下酒下飯，味道一流。

【七】

水煮驢板腸

熟驢板腸切片，熟驢肉切片，熟豬頭肉切片備用。

【八】

配料：生菜洗凈，金針菇焯水，水發(fā)木耳適量，蔥姜蒜米，郫縣豆瓣醬，火鍋料半個，花椒粉適量。

【九】

鍋內(nèi)熱油煸炒花椒七八粒和豆瓣醬，出紅油后放入蔥姜蒜，火鍋料煸炒，加水，鹽雞粉胡椒粉調(diào)味，開鍋后放入生菜燙一下?lián)瞥鲅b碗墊底，再放入木耳金針菇，開鍋后撈出裝碗，依次放入驢板腸，驢肉，豬頭肉，開鍋煮三分鐘裝碗。

【十】

主副料裝碗后上面撒上蒜米，花椒粉，潑上熱油即可食用。

此菜品特點(diǎn)麻辣鮮香，味美開胃。

溫馨提示：驢板腸三吃的做法同樣適合于豬大腸，味道同樣鮮香。

我是【老宋的家常美食】，謝謝您的支持評論和關(guān)注，下期見。