導讀大理，一生不能不去的地方，吸引著無數的人慕名前往。作為資深的吃貨，旅途中的你，在欣賞大理蒼山洱海美景的時候，在沉浸在風花雪月美好時光的時候，不要忘記大理也是....

大理，一生不能不去的地方，吸引著無數的人慕名前往。作為資深的吃貨，旅途中的你，在欣賞大理蒼山洱海美景的時候，在沉浸在風花雪月美好時光的時候，不要忘記大理也是美食天堂。星星醬的大理之行雖然短暫，但是地道的白族美食讓人想起來就要流口水。話不多說，直接上美食！

1.乳扇

　 云南十八怪之“牛奶做成扇子賣”，指的就是“乳扇”，乳扇是以牛乳為食材，在酸水里使其凝固，然后拉抻如扇子形狀的薄片，是中國本土奶制品的一種，與西方奶酪殊途同歸。乳扇的食用方法也是多種多樣，能煎能炸，能燴能炒，還能卷成筒狀，內塞各種餡料，制成多種佳肴。大理白族最常用的方法是用菜油煎黃后撒鹽或白糖食用，醇香可口，獨具風味。

2.涼雞米線

涼雞米線必須是大理古城美食中的當家花旦。主要就是由雞絲和米線制成，雞絲需要煮熟，以核桃醬和小粉做成鹵汁，搭配著辣椒汁和蒜末，為了美觀通常還會撒些蔥花和芝麻，吃起來微辣，恰好的酸味，雞肉的嫩和米線的香混為一體，極為爽口，很快就能將一碗滑下肚

3.白族餌塊

為云南特有，是大理最著名的特色小吃之一。用優質大米加工制成，制作的過程分為將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗，最后揉捏成想要的形狀。大理燒餌塊，食客可根據自己的口味，加上辣醬、甜醬、芝麻醬、鹵豆腐、花生米末，還有豆芽、酸菜、肉末。按照大理人的吃法，還可以在餌塊中裹上一根油條，或是熱狗、火腿腸，使整個餌塊吃起來餡料更加豐富，味道更加濃香。也可以是炒餌塊，加入豌豆尖、大蔥等一同炒制，以咸、甜醬油澆之，味道醇正。

4.喜洲破酥粑粑

喜洲粑粑是流行于大理城鄉的一種風味小吃，又名破酥，是一種色、香、味都十分俱全的麥面烤餅，以喜洲本地的白族傳統粑粑最為有名。喜洲粑粑有甜、咸兩個口味。咸味撒蔥花、食鹽和花椒；甜餅則用火腿、肉丁、玫瑰糖包心來提味，烤制時皆用上下兩層炭火，將鍋內油炕著的粑粑慢慢烤黃，烤香直至烤酥。星星醬的向導是當地白族人，有幸吃到了正宗的粑粑，超幸福~

5.大理砂鍋魚

砂鍋魚是在大理相當有名，相傳以前大理城有一位窮人，有一次把一大桌剩菜裝進砂鍋帶回家，他的家人正巧從洱海捕回一條魚，于是將剩菜和魚一同烹煮，意外地發現味道鮮美，后來開了專賣砂鍋魚的飯店，從此砂鍋魚成為當地著名菜肴。聞名的大理“砂鍋魚”，就是用洱海出產的新鮮鯉魚搭配著嫩雞片、火腿、冬菇十多種配料，在祥云出產的砂鍋中小火慢慢烹制而成。趁熱享用，魚味鮮美，香氣撲鼻，回味無窮啊。

6.大理生皮

　 大理生皮最早起源于洱源縣，經過發展成為大理民族的一道傳統菜肴，當地土話將這種吃法叫“海格兒”。生皮選材與制作都特別講究，上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料，用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發黃，然后才用水洗凈，伴上佐料生吃。有將生皮生肉與酸腌菜、蘿卜絲、茭瓜絲拌在一起吃的，也有要“打蘸水”的。一種簡單的蘸水是花椒末和鹽，直接蘸著吃。另一種則是調出一碗顏色多彩的帶水蘸料。

7.永平黃燜雞

黃燜雞，以大理永平縣的最出名，也號稱“滇西一只雞”、“滇西名菜頭牌”。黃燜雞采用當地優質土仔雞，宰殺后洗凈，剁成小塊，先將花椒、姜片和辣椒入鍋翻炒至黑色，再把雞塊和少量醬油、蔥蒜等一并放入，雞肉水分干透后基本能出鍋啦。星星醬感受，全國都能看到黃燜雞，但這里的黃燜雞吃起來竟然一點不油膩，好吃到心坎里去了！

8.大理酸辣魚

大理白族待客最愛做的一道菜，酸、微甜、辣構成的奇妙的味覺體驗。先是爆香花椒，放姜片、蒜瓣，鯽魚兩面都煎過以后，倒入料酒煮上一會兒，再放入酸木瓜、豆腐，燉煮入味。酸木瓜酸中帶有微甜，夾著一股果香味，鯽魚肉質鮮美，而豆腐吸收了魚味和佐料的香辣味，變得鮮嫩起來。

9.雕梅

雕梅，是大理白族傳統名特食品，也是云南較著名的特產之一，它因在青梅果上雕刻花紋而得名。雕梅的制作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出晾干，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜等浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。

10.大理三道茶

三道茶是云南白族招待貴賓時的一種飲茶方式，屬茶文化范疇。頭道茶——“苦茶”又稱“百斗茶”，味苦性涼，苦中帶澀，比喻人生應當吃苦耐勞方能有所作為。第二道茶清香甜蜜，稱之為“甜茶”，寓意苦盡甜來。第三道“回味茶”入口回味生津，爽口潤喉，是說生活是復雜的，凡事要多“回味”。

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