導(dǎo)讀永平黃燜雞在滇西走動(dòng)，談?wù)摰匠裕淄拼罄怼４罄淼男〕圆坏奉?lèi)齊全，而且特色鮮明。但在大理，說(shuō)起“第一名菜”，人們首先聯(lián)想到的便是“永平黃燜雞”。博南古道不但....永平黃燜雞

在滇西走動(dòng)，談?wù)摰匠裕淄拼罄怼４罄淼男〕圆坏奉?lèi)齊全，而且特色鮮明。但在大理，說(shuō)起“第一名菜”，人們首先聯(lián)想到的便是“永平黃燜雞”。

博南古道不但是一條經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的“南方走廊”，同時(shí)也是歷代朝廷用來(lái)向云南西部邊疆地方政權(quán)傳遞緊急公文的重要驛道，沿路曾設(shè)置有眾多的驛站。由于驛使傳遞公文的時(shí)間非常緊迫，那些駐守驛站并負(fù)責(zé)接待吃喝的地方官員，便在實(shí)踐中創(chuàng)出了一道既能夠讓那些趕路的官員驛使以及商賈馬幫吃得稱(chēng)心如意，又能做到燒制起來(lái)快捷省時(shí)的地方名菜——黃燜雞。永平黃燜雞剛在古道驛站的餐桌上出現(xiàn)，便以其色鮮味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨(dú)特，烹制快捷而受到官員驛使和商賈旅人的交口贊譽(yù)。并且迅速隨著古道的走向而逐步普及，最終成為博南古道沿線的眾多馬店驛站用來(lái)招待過(guò)往客商和官員驛使的首選名菜。

永平黃燜雞

永平黃燜雞

大理砂鍋魚(yú)

大理砂鍋魚(yú)是大理地方名菜之一，將嫩雞片、冬菇等十余種鮮臘配料，再加上洱海出產(chǎn)的弓魚(yú)或鯉魚(yú)慢慢燉成。游客可在游船上，以及下關(guān)或大理各大飯店品嘗得到這道名肴。砂鍋魚(yú)20元/鍋，足夠3-4人吃，味道非常鮮美。

大理砂鍋魚(yú)選用祥云出產(chǎn)的好砂鍋，洱海中捕來(lái)的弓魚(yú)、黃殼魚(yú)、或鯉魚(yú)加豐富多彩的配料燉制而成。上席時(shí)以菜葉鋪墊的大盤(pán)襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚(yú)肉滋嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

大理砂鍋魚(yú)

大理砂鍋魚(yú)

大理生皮

大理生皮是云南白民族的一道傳統(tǒng)菜肴。生皮，白語(yǔ) herl gerd [音：黑格, 即 herl (生) gerd (肉)]。逢年過(guò)節(jié)或者日常小聚，白族人總會(huì)以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。

一般生皮生肉有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時(shí)就著佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。兩種吃法各有各的特色和口感。

最地道的生皮是生的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何熟化加工。吃生皮的地區(qū)多溫泉，豬殺后，一般用松毛燒掉毛，然后用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質(zhì)細(xì)嫩。

蘸過(guò)汁水的生肉片吃到口里，絕對(duì)感覺(jué)不出平時(shí)生豬肉片具有的腥味，感到的只是從未感受過(guò)的鮮嫩可口和滿口溢香。

在大理有三種豬肉是不能用來(lái)吃生皮的，即米砂豬（寄生蟲(chóng)）、病豬和老母豬。

大理生皮

大理生皮

土八碗

“土八碗”是白族傳統(tǒng)宴席上一套典型的菜譜，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多種菜肴，色澤鮮艷，滋補(bǔ)健胃，老少皆宜。土八碗由八道熱菜組成：添加紅粬米的紅肉燉；掛蛋糊油炸的酥肉；加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張；配加紅薯或土豆的粉蒸肉；豬頭、豬肝、豬肉鹵制的干香；加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎；配加炸豬條的竹筍。

白族紅白喜事宴客中的八大碗是白族傳統(tǒng)飲食文化的集中表現(xiàn)。宴桌是八仙桌（正方形的大理石雕花桌），一般8個(gè)人為一桌，菜肴上8個(gè)，俗稱(chēng)“八大碗”。

土八碗

土八碗

燒餌塊

“燒餌塊”是云南當(dāng)?shù)氐囊环N民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然后涂上醬料和菜陷即可。做法與糍粑相同。但糍粑的原料是糯米，餌塊的原料是大米。

餌塊這是云南土著彝族人的傳統(tǒng)吃食。昆明自古是昆明族和叟族的地盤(pán)。昆明族和叟族是古羌人的一支，后來(lái)演化為黑蠻，被漢人稱(chēng)為夷人，解放后該夷為彝。餌塊和別的米制品不同，別的米制品難保存。餌塊做成，放在背陰的屋子里，下面墊上松毛，就是馬尾松的松針，上面碼上餌塊，可以久放不壞。

燒餌塊

燒餌塊

大理涼米線

大理人對(duì)米線的熱愛(ài)，外地人不容易體會(huì)。在云南，米線可以貫穿一天當(dāng)中的每一個(gè)餐飲時(shí)間點(diǎn)：早餐、午餐、晚餐、宵夜。全天吃米線也無(wú)不可，還可以每餐都吃的不一樣。涼雞米線，云南小吃，涼米線用煮熟的雞肉絲“罩帽”，外加核桃醬和小粉做成的鹵汁，或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末，再加上少許芝麻和花生末，配上芥蘭、蔥花，極爽口。

制作涼拌米線 。米線是將當(dāng)?shù)禺a(chǎn)上等粳米淘洗干凈，磨粉過(guò)篩制成漿，通過(guò)漏勺注入沸騰的滾水鍋中，待漂浮時(shí)撈出即成米線。將米線置入碗或盤(pán)內(nèi)，加入鹽、醬油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和燙熟后的綠豆芽、韭菜，及煎過(guò)舂碎的核桃仁或花生仁等，在將適量的涼雞絲蓋在上面，即成涼雞米線。其特點(diǎn)是色澤清白相間，外形美觀，香鮮清涼。

大理涼米線

大理涼米線

大理三道茶

大理茶指的是“苦茶”，“甜茶”，“回味茶”三道。 頭道茶為“苦茶”，選取較粗較苦的茶葉裝進(jìn)小砂罐用文火烘烤，再?zèng)_滾燙的開(kāi)水，此茶雖香卻也很苦，叫做“清苦之茶”，又稱(chēng)“烤茶”或“百斗茶”；二道為“甜茶”，放有生姜，蜂蜜，芝麻，核桃仁等配料，香甜可口；三道為“回味茶”，有蜂蜜和4至6粒花椒調(diào)拌，甜中有苦，苦中有甜，還夾帶一絲麻辣味道。

大理三道茶

大理三道茶

乳扇

乳扇是主產(chǎn)于大理州洱源縣的奶制品，在大理市的喜洲鎮(zhèn)、下關(guān)鎮(zhèn)亦有出產(chǎn)，尤以洱源鄧川出產(chǎn)為佳。乳扇形制獨(dú)特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。

乳扇在云南大理很受歡迎。

乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪。白語(yǔ)稱(chēng)之為yenx seinp[IPA j??33 s?42] 。用牛奶制成。乳白色，片狀，成卷，狀如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可與云腿等材料一起用于烹調(diào)。切碎后也加進(jìn)三道茶中的第二道甜茶里飲用。

乳扇

乳扇

雕梅

雕梅是白族傳統(tǒng)名特食品，雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。據(jù)史書(shū)記載，遠(yuǎn)在唐代南詔時(shí)期，就有探親訪友相互饋贈(zèng)雕梅的風(fēng)俗。主產(chǎn)區(qū)為云南省大理白族自治州洱源縣和大理市，其余大理州內(nèi)各縣均有分布。其中以洱源最為有名。

雕梅既是大理地區(qū)的一種美食，又是精心雕琢的手工藝品。據(jù)史書(shū)記載，遠(yuǎn)在唐代南詔時(shí)期，就有探親訪友相互饋贈(zèng)雕梅的風(fēng)俗。洱源縣素有“梅子之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，當(dāng)?shù)匕鬃骞媚锎蠖紡男【蛯W(xué)制作雕梅，因此這項(xiàng)手藝往往成為衡量一個(gè)姑娘是否心靈手巧的標(biāo)志。當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，在她們出嫁之前，呈獻(xiàn)給婆家的見(jiàn)面禮，就有一盤(pán)精心雕制的雕梅。新婚之夜，新娘要“擺果酒”招待賓客，雕梅的制作技藝和味道如何，便就成為人們?cè)u(píng)頭論足的話題。文人墨客也以雕梅為題寫(xiě)詩(shī)助興，如有一首贊譽(yù)雕梅的詩(shī)贊道：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間。”

雕梅

雕梅

喜洲粑粑

喜洲粑粑是著名歷史名城喜洲的一種特色小吃，主要原料為面粉。

口味有甜、咸兩種。制時(shí)皆用上下兩層炭火，上層炭火為猛火，下層炭火為文火，在做好的面胚上刷上豬油之后入鍋烘焙，在烤制過(guò)程中繁復(fù)刷幾次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而內(nèi)在綿軟，倍受人們喜愛(ài)，且層次分明，宛若蒼山十九峰十八溪，實(shí)為美色可餐。

大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉(xiāng)的一種風(fēng)味小吃，以喜洲白族傳統(tǒng)粑粑最為有名。小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發(fā)面相當(dāng)講究，要加適量上堿，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為咸味；加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成圓形小餅后，一次6個(gè)，咸甜各半，整齊地?cái)[在一塊圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然后放入油鍋中烘烤。 大約十分鐘后，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的“破酥”出鍋了。喜洲粑粑不僅色美味香，而且價(jià)廉實(shí)惠，向來(lái)一直作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎，同時(shí)，也是外出勞動(dòng)或旅游的絕好便攜食品。

喜洲粑粑

喜洲粑粑