<span class="answer">導(dǎo)讀</span>馬宋餅為一張三層油餅，烙花均勻細(xì)密，晾透用手一抖即散開，中間一層薄如蟬翼，光滑透明，極具美感。吃起來不但松軟可口，油而不膩，微咸清香，而且開人脾胃，營養(yǎng)豐富....<p>馬宋餅為一張三層油餅，烙花均勻細(xì)密，晾透用手一抖即散開，中間一層薄如蟬翼，光滑透明，極具美感。吃起來不但松軟可口，油而不膩，微咸清香，而且開人脾胃，營養(yǎng)豐富，是一獨特的人間美食。</p><p><img alt="濰坊市正宗馬宋餅（濰坊美食中華名小吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/RiRSdAH1p1vMv6.jpg"/></p><p>馬宋餅現(xiàn)已成為特產(chǎn)讓群眾爭相購買</p><p>相傳馬宋餅起源于西周時期，是人們上貢給齊國國君姜太公的一種面食，象征著團(tuán)圓、和諧與美滿，距今已有三千多年的歷史。因原產(chǎn)于山東省濰坊市昌樂縣營丘鎮(zhèn)馬宋村而得名。</p><p>開始的時候，人們也許是用手壓成餅，用石板或陶器加熱，用手翻著烙熟的，已不可考。隨著時代的發(fā)展，技藝的進(jìn)步和觀念的變化，人們便開始用木制的軸子搟成餅，用鐵鑄成的鏊子烙熟，用木制的翻餅杖子翻烙，逐步融進(jìn)了金、木、水、火、土五行的元素，暗含了齊地先民的原始宇宙觀念，搟餅、烙餅技藝漸趨成熟和完善。所以當(dāng)?shù)厝耸来源藶橹饕媸持唬⑶易鳛楦芍伢w力活和招待貴客的佳品，謂食之不但有力氣，而且特充饑，抗消化，若是再卷上雞蛋和芝麻鹽，那更是人間美妙的美食享受。當(dāng)?shù)厝酥两襁€流傳著過清明節(jié)吃餅卷雞蛋的習(xí)俗。</p><p><img alt="濰坊市正宗馬宋餅（濰坊美食中華名小吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/RiRSdAfmoxIPZ.jpg"/></p><p>制作中的馬宋餅</p><p>由于年代久遠(yuǎn)，創(chuàng)始人已不可考，據(jù)在世老人回憶及馬宋唐氏家譜記載，馬宋餅的傳承從清乾隆年間馬宋唐氏十三世開始較有名。至民國前期，濰（縣）——徐（州）大道通經(jīng)馬宋，過往客商很多，馬宋街常年車水馬龍，路邊店多以烙餅賣餅為業(yè)，當(dāng)時馬宋街120多戶人家，賣餅者竟達(dá)70多戶。有的烙餅戶除供應(yīng)本地店鋪、客商外，還用毛驢馱往濰縣城發(fā)賣，常年不輟，生意紅火。</p><p>由于世代相傳常年烙餅，搟餅、烙餅的手藝逐漸形成了一套完美熟練的技藝，從和面、搋面、揉面、打油、醒面——做墼子（餅胎）——醮油——合墼子——搟餅——掛軸——打鏊子、燒鏊子、烙餅、翻餅、甩餅上繩、晾餅、收餅入蒲囤子。整個工藝流程十分嚴(yán)密，缺一不可，技術(shù)要求全面、嫻熟。</p><p>有的烙餅高手，更是把甩餅上繩這一技藝提升到了藝術(shù)的境界，不但能飛餅上繩，而且能隔梁飛餅上繩，有的甚至練成了隔簾飛餅上繩的絕技。20世紀(jì)50年代中期，馬宋曾有一烙餅高手吳俊三（唐氏家族的女婿），在濰縣的大柳樹集上表演，在烙餅者和晾繩間掛一布簾，烙餅者看不見晾繩，將烙好的餅用翻餅杖挑起，用力一抖圓餅即飛旋而起，越過布簾穩(wěn)穩(wěn)地掛在晾繩上，而且張張圓餅懸掛正中，相隔間隙均勻有致，令人驚嘆不已。當(dāng)時惹得觀者如潮，幾乎擠塌了餅棚，轟動一時。1997年湖南電視臺曾專門來拍攝這一絕技，當(dāng)時一位年過花甲的老人只作了飛餅上繩的表演。雖不如先人的技藝精彩，但也能略見一斑。至今可惜后繼乏人，已無再能者。</p><p><img alt="濰坊市正宗馬宋餅（濰坊美食中華名小吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/RiRSdAv3ZXQ8vm.jpg"/></p><p>制作好的馬宋餅</p><p>馬宋餅以其獨特的技藝、樣式、口味、色澤傳承著齊國古都營丘鎮(zhèn)的飲食文化和風(fēng)俗歷史，深為廣大民眾所喜愛。現(xiàn)已被評為“濰坊名吃”、“山東省名小吃”、“中華名小吃”。</p><p>作者：劉曉彤</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！