<span class="answer">導讀</span>這個九月，金黃的秋色溫柔地撫慰大地。輕微的桂花香的氣息彌漫在天空中。還有金菊的芬芳氣味。我們再次相聚西安南門skp十二樓的淮揚府·游園驚夢，用美食來體驗一場....<p><img alt="回憶中的南洋古早味道（千年恢弘歷史今朝再回首）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e3123bfe47a14ecb9fbf1e335e01de6c.jpg"/></p><p>這個九月，金黃的秋色溫柔地撫慰大地。輕微的桂花香的氣息彌漫在天空中。還有金菊的芬芳氣味。我們再次相聚西安南門skp十二樓的淮揚府·游園驚夢，用美食來體驗一場穿越千年的夢回西京之旅。這次又體味到了很多不同感受的新菜，為大家一一來介紹，先讓大家看看我們的整體菜單：</p><p><img alt="回憶中的南洋古早味道（千年恢弘歷史今朝再回首）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e4ed62ad05e24fd9839b64fd58bbaee7.jpg"/></p><p><strong>一 涼菜</strong></p><p><strong>1.老上海熏鯧魚</strong></p><p><img alt="回憶中的南洋古早味道（千年恢弘歷史今朝再回首）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b7edfd3a0f404a859be7b9addd11f10d.jpg"/></p><p>舊時，上海人家不是逢年過節，是不輕易做熏魚的，只要誰家一做熏魚，那一定是香飄半條弄堂，“老扎臺型的”。老上海熏魚雖名帶熏字，其實并不是熏制的，而是先用醬油腌制再油炸最后浸入鹵汁入味的。普通的家宴中只要有了熏魚，檔次也就立馬上去了。 用新鮮的鯧魚做熏魚，吃起來肉質細膩可口，不會像青魚、草魚那樣有泥腥氣，營養價值也非常高。鯧魚富含不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。 </p><p><strong>2.鎮江水晶肴肉</strong></p><p><img alt="回憶中的南洋古早味道（千年恢弘歷史今朝再回首）(4)" src="/static/upload/image/20231217/733a5feb0c2b4815ae009ace79b16d49.jpg"/></p><p>水晶肴肉，又名水晶肴蹄、鎮江肴肉，是江蘇鎮江市一道傳統名菜，屬于蘇菜系。成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以姜絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。去年，“水晶肴肉“被評為江蘇十大經典名菜。</p><p><strong>3.本幫白切雞</strong></p><p><img alt="回憶中的南洋古早味道（千年恢弘歷史今朝再回首）(5)" src="/static/upload/image/20231217/677926aa83c94c4381c7d73104e93ba0.jpg"/></p><p>尋源白切雞，坊間人們總是拿小紹興說事，大多以店主遭到惡人欺凌，一怒之下棄熟雞于冰冷的井水中報復，偶然發現這一方法能使雞皮脆、肉質嫩。這一說法經久不衰，怡然成為上海白切雞的出處；還有人說白切雞誕生在我國清代。其實不然，白切雞的前身并不是江浙一帶的傳統南食，它的做法原型出自北饌，是伴隨唐代“索喚（快餐）”而誕生的“旋鮓”肴饌；它是宋代士庶南遷給南烹帶來食文化交流和融合的產物。</p><p><strong>4.揚州鹽水鵝</strong></p><p><img alt="回憶中的南洋古早味道（千年恢弘歷史今朝再回首）(6)" src="/static/upload/image/20231217/01ea690f54ce4357913b41e1c56f2830.jpg"/></p><p>揚州鹽水鵝，江蘇揚州特色名菜，形態飽滿，爛而不散，色黃油亮，質感松嫩、肥而不膩，鮮咸.揚州人俗稱其為“老鵝”，是在有著2000多年歷史的淮揚菜里不可或缺的一道名菜，有著悠久的歷史。充分體現了“以味為核心，以養為目的”的中國烹飪的本質特征。在揚州，賣老鵝的攤點，大街小巷，遍地開花。上午十點，下午五點陸續出攤。</p><p><strong>5.高郵雙黃蛋</strong></p><p><img alt="回憶中的南洋古早味道（千年恢弘歷史今朝再回首）(7)" src="/static/upload/image/20231217/4e0e99ab272541bf92cc14e59cc24705.jpg"/></p><p>高郵雙黃鴨蛋是高郵的特產，地方傳統名菜之一。高郵一帶盛產高郵鴨(又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一)產蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，尤以善產雙黃蛋而馳名中外。高郵雙黃蛋，一蛋雙黃，蛋白如璧玉，蛋黃似瑪瑙，紅白相間，壁合珠連，實為人間之珍品，食用之精品，國家之瑰寶。上世紀五十年代，一曲高郵民歌《數鴨蛋》，以其詼諧、輕快的旋律，濃郁的鄉土氣息而聲震京都，得到毛主席、周恩來總理的贊譽。高郵鴨是高郵人的名片。"未識高郵人，先知高郵蛋"。</p><p><strong>6.烏梅小番茄</strong></p><p><img alt="回憶中的南洋古早味道（千年恢弘歷史今朝再回首）(8)" src="/static/upload/image/20231217/044f4e21f90c4f33aa16e5066dc03eff.jpg"/></p><p>烏梅則是常見的果脯類，深受女生喜愛。番茄吃起來特別解膩但是不知道是什么樣的契機或者什么樣的腦洞，居然有人將這兩種完全沒有絲毫關聯的食物放在了一起，制造出了番茄烏梅這樣的小吃。令吃貨垂涎不已。</p><p><strong>7.馬蘭頭石榴球</strong></p><p><img alt="回憶中的南洋古早味道（千年恢弘歷史今朝再回首）(9)" src="/static/upload/image/20231217/f80671c1a3ba487dbfd1f6ef81139bc4.jpg"/></p><p>一個個小福袋的包裝,將馬蘭頭碎很好的裝進去,一口下去都是新鮮，特別適合老人和孩子，具有健康養生的功效。</p><p><strong>8.煎焗澳帶沙拉</strong></p><p><img alt="回憶中的南洋古早味道（千年恢弘歷史今朝再回首）(10)" src="/static/upload/image/20231217/821c51ab378745f8a7d23b877c4cf20d.jpg"/></p><p>澳洲帶子，顧名思義，就是澳大利亞出產的帶子。你可以說它是扇貝，但它又不是普通的扇貝，澳帶應指產自暖水性海洋中的澳大利亞的日月貝，是極名貴的海珍品，美味，營養又豐富。</p><p><strong>二 頭盤</strong></p><p><strong>陳年花雕醉熟蟹</strong></p><p><img alt="回憶中的南洋古早味道（千年恢弘歷史今朝再回首）(11)" src="/static/upload/image/20231217/a3f00a6cfafa4f669e574e63c3de93db.jpg"/></p><p><img alt="回憶中的南洋古早味道（千年恢弘歷史今朝再回首）(12)" src="/static/upload/image/20231217/f0cc9b7889534363b024cf7278fbfd20.jpg"/></p><p>這是淮揚菜系一道名菜。精選有中國蟹鄉之稱的固城湖大閘蟹，采用陳年紹興花雕酒秘制而成，吃之前必須要有一場破冰行動，用勺子將外面的冰殼敲碎之后，才可以品嘗美味，可謂儀式感滿滿，該道菜可以去腥補溫而不掩蓋蟹的甘香。花雕酒香中帶動濃郁的蟹香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。咀嚼著踏實的紅蟹，陳年黃酒味不經意間在唇齒之間飄逸開來。</p><p><strong>三 湯羹</strong></p><p><strong>淮安朱橋甲魚羹</strong></p><p><img alt="回憶中的南洋古早味道（千年恢弘歷史今朝再回首）(13)" src="/static/upload/image/20231217/b2a1e4cb17c948e8b15b7129fd51d1a4.jpg"/></p><p>朱橋甲魚羹是淮揚菜甲魚系列菜肴中的代表。早在上世紀30年代初，就以“醇、鮮、肥、美”著稱，距今已有八十多年的歷史。1944年3月，著名的車橋戰役勝利后，當地老百姓為表達感激之情，用淮安朱橋甲魚等名菜招待粟裕將軍及士兵，將士們吃后連聲稱好。所用的甲魚是朱橋馬塘野生甲魚，配以水發干貝等原料精心烹制而成，以其肉質鮮嫩、湯鮮味醇、香氣四溢而獨具特色。</p><p><strong>四 熱菜</strong></p><p><strong>1.南塘雞頭米炒蝦仁</strong></p><p><img alt="回憶中的南洋古早味道（千年恢弘歷史今朝再回首）(14)" src="/static/upload/image/20231217/221ce749094d4d86bd7411a2f9a5203c.jpg"/></p><p>據資料記載：芡實，又名雞頭米、水雞頭、雞頭苞等，古藥書中說它是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品。它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點， “南塘蝦仁”是蘇州一道時令美食。新鮮的南塘雞頭米，配以新鮮的蝦仁，蝦仁的鮮美和雞頭米的清香簡直是絕配。</p><p><strong>2.招牌江南小牛肉</strong></p><p><img alt="回憶中的南洋古早味道（千年恢弘歷史今朝再回首）(15)" src="/static/upload/image/20231217/e1622586977649739fe95f6a26b5ed51.jpg"/></p><p>?招牌小牛肉選用牛脖子底部的“瓦溝牛肉”，每頭牛只出產10斤左右，其質地松軟而不發柴。預制時添加一瓶麥芽糖和牛肉汁、沙茶醬、香茅草文火慢?入味，起菜時再加麥芽糖收汁，喂出甜絲絲的口味，并淋入老抽調至烏黑油亮的顏色，非常別致。肉質入口軟糯，咸鮮回甜等特點。</p><p><strong>3.桂魚柳煮干絲</strong></p><p><img alt="回憶中的南洋古早味道（千年恢弘歷史今朝再回首）(16)" src="/static/upload/image/20231217/1951f95a5fff49949e69efb4fb7fd764.jpg"/></p><p>據說乾隆爺下江南到揚州，地方官就找名廚給皇上做好吃的。其中有一個名廚做了一個九絲湯。就是豆腐絲切的特別細，加上火腿絲，乾隆吃著說簡直太好吃了，關鍵這個刀功還這么漂亮，后來就叫九絲湯，這道菜到現在也特別有名氣。“大煮干絲”是淮陽菜里面的一道名品。它口感滑嫩，湯鮮味美，是你不可錯過的一道美食。</p><p><strong>4.砂鍋蔥香八寶葫蘆鴨</strong></p><p><img alt="回憶中的南洋古早味道（千年恢弘歷史今朝再回首）(17)" src="/static/upload/image/20231217/a0f38bcfc68c47b1a2257ab1d7add55e.jpg"/></p><p><img alt="回憶中的南洋古早味道（千年恢弘歷史今朝再回首）(18)" src="/static/upload/image/20231217/0c4c1744edc24150bf87acbde071e77f.jpg"/></p><p>八寶葫蘆鴨，全鴨皆無骨，釀入八寶糯米飯為餡料，軟糯醇鮮，肥而不膩，非常適合老人和小孩子，國慶的家宴不妨來試試這道吉祥如意的應節菜吧！</p><p><strong>5.神仙蛋燉生敲</strong></p><p><img alt="回憶中的南洋古早味道（千年恢弘歷史今朝再回首）(19)" src="/static/upload/image/20231217/cd6351efb7f0472aa902452dc4d0ecf6.jpg"/></p><p>何謂生敲？大鱔活殺謂之生，而后以木棒擊之謂之敲，此菜乃金陵廚王胡長齡先生的拿手好菜。1934年少帥張學良在金陵春菜館宴請社會名流：林森、邵力子、于右任，年僅23歲的胡長齡作為總廚主理四桌雁翅雙烤席，深得褒獎，受到張學良的專門接見，并收到于右任惠贈的“肴香”二字。胡長齡先生憑借著自己驚人的廚藝和刻苦鉆研的精神，不僅獲得當時社會名流的喜愛，還復原了很多失傳已久的名菜，“燉生敲”就是其中之一。南京大學教授余斌在《南京味道》一書中寫道：“ 燉生敲百分之百是南京菜。這道菜是有‘金陵廚王’之譽的胡長齡自創，胡是南通人，成名卻在民國時代的南京，首善之區，達官貴人云集，廚師正可大顯身手。燉生敲應即創于此時。”</p><p><img alt="回憶中的南洋古早味道（千年恢弘歷史今朝再回首）(20)" src="/static/upload/image/20231217/e2ca8818677146b1b29a430907a7255a.jpg"/></p><p>與胡長齡大師不同，淮揚菜名廚侯新慶創新南京名菜，在燉生敲中不是加入鴿蛋，而是換成塞入肉餡的虎皮蛋，稱為“神仙蛋”。將黃鱔去骨，將刀反握，用刀背反復交叉敲打，使黃鱔內側肌肉松散起茸，燉生敲燉字當頭，燉工是精髓，靠火，“火過一分肉老，少一分湯寡”。“燉生敲要想好吃，黃鱔要選四兩左右的野生黃鱔，火候把握要好，這樣燉出來才會口感酥爛、口味濃郁。”</p><p><strong>6.灌蟹野生小黃魚</strong></p><p><img alt="回憶中的南洋古早味道（千年恢弘歷史今朝再回首）(21)" src="/static/upload/image/20231217/599510b5eef3496e92d9d1f42763b99f.jpg"/></p><p><img alt="回憶中的南洋古早味道（千年恢弘歷史今朝再回首）(22)" src="/static/upload/image/20231217/d7ebc1a047664a258c1b02253e7fce6c.jpg"/></p><p>精華都在野生小黃魚，一口肉吃下去，入口即化，太鮮美啦，野生的就是不一樣，更奇特的是大廚能將蟹黃和蟹肉神奇的注入小黃魚的體內，能將二者的鮮美相得益彰的統一起來，真是讓人入了人間仙境一般。</p><p><strong>7.小炒有機白絲瓜</strong></p><p><img alt="回憶中的南洋古早味道（千年恢弘歷史今朝再回首）(23)" src="/static/upload/image/20231217/9f58acfe686e4e18b8517201e1ccad5a.jpg"/></p><p>整桌菜最最最最最最最好吃的素菜!絕對是他家素菜擔當了!</p><p><strong>8.荷塘月色小炒皇</strong></p><p><img alt="回憶中的南洋古早味道（千年恢弘歷史今朝再回首）(24)" src="/static/upload/image/20231217/9342978355744535989d0d3628fecaf0.jpg"/></p><p>是一道經典的小炒,餐桌上常見的素菜。這道菜匯聚了好幾種食材，不僅僅在色澤上讓人食欲大增，搭配起來營養也比較均衡，清腸減脂的絕佳選擇。</p><p><strong>五 主食</strong></p><p><strong>1.靖江蟹粉大湯包</strong></p><p><img alt="回憶中的南洋古早味道（千年恢弘歷史今朝再回首）(25)" src="/static/upload/image/20231217/53a434eb247f4eb79bb37356462e0f3e.jpg"/></p><p>蒸熟的湯包雪白晶瑩，上面的折皺細巧均勻，整個兒恰如一朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開的玉菊，加之皮薄如紙，幾近透明，稍一動彈，便可看見里面的湯汁在輕輕晃動，使人感覺到一種吹之即破的柔嫩。別說吃了，光是看，就是一種美的享受。</p><p><strong>2.淮安軟兜炒飯</strong></p><p><img alt="回憶中的南洋古早味道（千年恢弘歷史今朝再回首）(26)" src="/static/upload/image/20231217/4ed7dbac93174a2ea1add9761563fa58.jpg"/></p><p>在淮安，每個人的胃里都裝著一盤軟兜長魚。長魚實在是淮安人的最愛，江淮一帶的長魚肉質最佳。所謂軟兜，有“三兜”之說，一兜是指古代氽制長魚，將活長魚用紗布兜扎，放入帶有蔥、姜、鹽、醋的沸水鍋內，氽至魚身卷曲，口張開時撈出。取其脊肉烹制。二兜是指成菜后魚肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，猶如小孩胸前的兜肚帶。三兜是指食用時可以用湯匙兜住。上乘的軟兜長魚吃到嘴里一定是嫩嫩的，滑滑的，配著去腥味兒的蒜瓣，一點都不膩。用軟兜長魚佐以蝦仁炒的飯別有一番風味！</p><p>六 甜品</p><p><strong>鮮果醪糟湯圓</strong></p><p><img alt="回憶中的南洋古早味道（千年恢弘歷史今朝再回首）(27)" src="/static/upload/image/20231217/f5dab140ff8f4ad6ad998e4eab324f4c.jpg"/></p><p>黑白圈碗中,二個晶瑩剔透玲瓏湯圓,紅黃白綠時令水果,切粒圍繞,冰爽氣息飛遞,誘入一口,湯圓涼滑Q感,閉口爆漿,驚夢美食,驚喜。</p><p>美味過后，不禁讓人感嘆：西京千古帝王宮，無限名園水竹中。來恨不逢桃李日，滿城紅樹正秋風！????</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！