導(dǎo)讀特別愛吃竹筍，更愛吃由竹筍腌成的酸筍，由酸筍煲的湯醒口開胃，比用竹筍煲湯更好喝。北方人吃新鮮的竹筍不甚方便，索性經(jīng)常腌一些酸筍來吃，煲酸筍排骨湯、酸筍老鴨湯....

特別愛吃竹筍，更愛吃由竹筍腌成的酸筍，由酸筍煲的湯醒口開胃，比用竹筍煲湯更好喝。北方人吃新鮮的竹筍不甚方便，索性經(jīng)常腌一些酸筍來吃，煲酸筍排骨湯、酸筍老鴨湯，既營養(yǎng)又好喝，比用酸菜煲的湯好喝。作為北方人，腌菜都比較拿手，腌酸筍更不是問題，簡單一處理，靜等腌好，就可以吃了。

南方的朋友每年都會(huì)給郵上幾次竹筍，今年也不例外，給郵來好幾大包自家承包的竹林產(chǎn)的竹筍，新鮮的還帶著泥土。大學(xué)的時(shí)候曾經(jīng)到這個(gè)舍友兼朋友的家里坐過客，一天三頓竹筍飯菜相拌，卻沒吃膩過，鮮筍飯、筍干燒肉、酸筍鴨湯，吃得美味純天然，竟連鴨子和豬都是自家養(yǎng)的，肉也是純天然的，做出來的飯菜好吃得不要不要的。那次住得差點(diǎn)舍不得走，被竹筍的美味給羈絆住了內(nèi)心，但想歸想，實(shí)際情況并不允許長期外住，結(jié)果小住一周后便回返了，回來的時(shí)候朋友的媽媽給帶了好多筍，其中就屬酸筍最多，到家還吃了好長時(shí)間，從那次后便愛上了吃筍，尤其吃酸筍，因?yàn)槲疫@個(gè)北方人很愛吃酸菜，所以也就特別愛吃酸筍。南方的朋友是我的大學(xué)同學(xué)，很懂我的小心思，后來畢業(yè)各回自家城市發(fā)展，便一得空就給我郵寄，每次收到都開心不已，小部分用來新鮮著吃，大部分當(dāng)然是腌成愛吃的酸筍吃。

酸筍的腌法很簡單，我每次都是用腌酸菜的方法腌制竹筍，腌出的竹筍酸酸的，別提多美味了。愛吃筍的朋友們，尤其是不能常吃鮮筍而且愛吃酸菜的北方朋友，酸筍絕對能對上胃口，春季春筍正當(dāng)季，不妨腌點(diǎn)酸筍吃，以補(bǔ)上吃酸菜的空缺。

【腌酸筍】

食材：竹筍5斤，鹽1克，沸水適量。

做法：

1、先將一鍋水燒沸晾涼。不要使用純凈水與礦泉水，最好使用井水，如果使用樓房中的自來水，要多燒上一會(huì)兒，將水中可能滋生的細(xì)菌全部除盡。

2、燒完水處理竹筍。新鮮的竹筍帶著泥土，一股春的氣息迎面撲來，大自然的饋贈(zèng)是那么讓人心怡。

3、將竹筍表面泥土用水清洗干凈，避免剝筍時(shí)滿手泥土。

4、新鮮洗過的竹筍拿在手中，用刀從根到尖上橫著劃上一刀，底部沿剖開的口扒開，到尖部位置，用另一只手握住，旋轉(zhuǎn)一圈，所有的竹筍皮就全下來了。

5、剝干凈外皮的竹筍一剖兩半，也可以全部斜切成薄片。剖好的筍要保持干爽，不能粘上生水和臟污油漬等。切筍的刀和板子也要保持干凈無污無水無油。

6、找一個(gè)干凈的密封玻璃瓶，洗干凈，用燒開的沸水燙一會(huì)兒消毒殺菌，撈出控水后晾干內(nèi)里和表面的水分。切好的竹筍塞入密封瓶中，倒入晾涼的白開水，末過竹筍表面，然后向表面撒一搓食鹽，鹽不能撒太多，撒得太多就咸了，撒那么一小搓便可，起到封口殺菌的作用。

7、腌酸筍的瓶子或罐子，蓋上蓋子，放在屋中涼快的角落里，徹底腌酸后就可以吃上天然的酸筍了。

8、腌好的酸筍用來煲排骨湯或鴨湯，特別的好喝，喜歡的朋友試試吧！

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