導讀牛肉各部位幾分熟好吃沙朗牛排(SirloinSteak)位于牛只后腰脊部，口感軟嫩、油花分布均勻。建議熟度：5～7分。沙朗(Sirloin)在國外是指后腰脊....

牛肉各部位幾分熟好吃

沙朗牛排(Sirloin Steak)

位于牛只后腰脊部，口感軟嫩、油花分布均勻。

建議熟度：5～7分。

沙朗(Sirloin)在國外是指后腰脊肉，但臺灣點餐時，若點「沙朗」，通常是指「肋眼牛排(Ribeyesteak)」，建議點餐時要先看一下菜單上的英文，是寫Sirloin還是Ribeye。

紐約客(Striploin Steak)

又稱New YorkSteak，取自牛只前腰脊肉部位，肉質緊實、油花分布均勻。通常帶有一層薄薄的板筋，可吃到板筋Q彈的口感。

建議熟度：5～7分。

肋眼牛排(Ribeye Steak)

位于牛只肋脊部第6至第12根肋骨靠近背側的位置。肉質軟嫩，油花豐富。中間通常有一處明顯的油脂，稱為「油心」。圖中油心上方油花豐富、色澤深紅的部分，稱為肋眼蓋肉，因肉質十分軟嫩、油花細致，也被稱為「老饕牛排」。

建議熟度：5～7分。

牛小排(Short Rib)

位于牛只肋脊部第6至第8根肋骨靠近腹側的位置。肉質緊實而油脂含量豐富，若烹煮太生，反而會口感油膩，因此建議可烹煮至7分熟以上，口感、味道層次較佳。

建議熟度：7分～全熟。

板腱牛排(Blade Steak)

位于牛只肩胛的無骨牛肉，中間帶筋。油花較少、肉質扎實，可當牛排香煎，也可以切塊燉煮，是C/P值相當高的肉品。

建議熟度：5～7分。

背肩沙朗牛排(Chuck Eye Roll Steak)

位于牛只肩胛的部位，是牛運動量較大的部位，肉質有嚼勁，油花豐富，是由多塊不同紋理的肌肉所組成，因此口感豐富。

建議熟度：7分以下。