導讀薺菜為十字花科薺菜屬中以嫩葉食用的栽培種，別名護生草、薊菜、菱角菜。薺菜原產中國，遍布世界溫帶地區。中國自古采集野生薺菜食用，從很多古籍中都能找到薺菜的痕跡....

薺菜為十字花科薺菜屬中以嫩葉食用的栽培種，別名護生草、薊菜、菱角菜。

薺菜原產中國，遍布世界溫帶地區。中國自古采集野生薺菜食用，從很多古籍中都能找到薺菜的痕跡,如兩千五百年前的《詩經·鄴風·谷風》中有：“誰謂茶苦，其甘如薺”的詩句。唐代《明皇雜錄》記載薺菜：“兩京作斤賣，五溪無人采”。宋朝詩人陸游《食薺詩》中“挑根擇葉無虛日，直到開花如雪時”、辛棄疾的“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”都表明在當時就有吃薺菜的習慣。直到今天，薺菜仍然是深受喜愛的野菜之一。

薺菜中所含的礦物質中，鈣的含量最高，為294毫克/100克可食部，屬于含鈣豐富的食物，甚至高于酸奶中鈣的含量（118毫克/100克），但鈣的生物利用率不高。其次是鉀，為280毫克，磷81毫克，鎂37毫克，鈉31.6毫克，雖然鈉的含量不低，但是遠遠低于鉀的含量，所以吃一定量的薺菜能夠預防高血壓等慢性病，還含有鐵、鋅、硒、銅等微量元素。

薺菜還含有黃酮等植物化合物。有實驗測定薺菜中總黃酮的含量為2.236%,,其提取液能夠清除羥基自由基和超氧離子發揮抗氧化作用，黃酮類化合物還能夠抗腫瘤、抗微生物、抗突變、抗輻射、保護心血管、抑制炎癥反應、增強免疫功能。

食用方法

薺菜確實是一個不可多得的蔬菜，而且時令性很強，春天的薺菜味道最為鮮美。薺菜的食用方法多，可炒、可煮、可燉、可做餡，如薺菜炒雞蛋、薺菜豆腐湯、薺菜豬肉餡餃子、薺菜三鮮餡餛飩，帶有青草香的同時還很有嚼勁。

由于含不溶性膳食纖維較高，所以對于牙口不好的人群，可將薺菜切碎剁細，包成餃子或做成肉丸，都是不錯的選擇。

*本文圖片源自網絡

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馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養咨詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

· 2017年科學傳播獎獲得者

· 2015年十大科學傳播人

· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物

· 2012年科學傳播年度人物