導(dǎo)讀做菜對(duì)于廚房新手來說，絕對(duì)是一門技術(shù)活，但對(duì)于飯店大廚來說，這些根本算不了什么，只要懂得做飯的技巧，保證你做的飯菜色香味俱全。下面，魯菜君就為你揭秘，飯店大....

做菜對(duì)于廚房新手來說，絕對(duì)是一門技術(shù)活，但對(duì)于飯店大廚來說，這些根本算不了什么，只要懂得做飯的技巧，保證你做的飯菜色香味俱全。下面，魯菜君就為你揭秘，飯店大廚絕對(duì)不會(huì)告訴你這事。

一、炒點(diǎn)——蛋蛋

1、用羊油炒雞蛋，味香無異味。

2、炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。

3、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。

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