導讀淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源于淮安、揚州菜系充滿淮、揚特點原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾....

淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源于淮安、揚州菜系充滿淮、揚特點原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是"和、精、清、新"的獨特理念，接下來我們就來聊聊關于淮安十大地標美食?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到您!

淮安十大地標美食

淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源于淮安、揚州。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是"和、精、清、新"的獨特理念。

淮揚菜中，"淮"即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域；"揚"即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域。

淮安、揚州是國家歷史文化名城?；磽P菜系指以淮安府和揚州府為中心的淮揚地域性菜系，形成于淮安、揚州等地區?；磽P菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有"東南第一佳味，天下之至美"之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝;制作精細、風格雅麗;追求本味、清鮮平和。

淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精致，滋味醇和;在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有軟兜長魚、開洋蒲菜、朱橋甲魚、欽工肉圓、平橋豆腐、蟹黃湯包六大美食。其菜品細致精美，格調高雅。

軟兜長魚。開國第一菜， 軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”，淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，淮安經典名菜，屬于蘇菜之淮揚菜系。軟兜長魚是國宴菜代表菜，新中國第一次國宴頭道熱菜，有著“開國第一菜”美譽，有“萬事現成，長魚蝦仁”之民諺?；窗苍袕N子可以用鱔魚的各個部分做出108道菜，稱為“全鱔席”，為淮揚菜中的經典宴席，軟兜鱔魚是其中最經典的菜肴。

開洋蒲菜?；窗彩蟮貥瞬似?開洋蒲菜屬于蘇菜之淮揚菜，一道經典的淮安代表特色菜；有詩賦歌詠，有傳奇故事，蒲菜因此也贏得了“天下第一筍”的美譽?！耙惑绱嗨计巡四郏瑵M盤鮮憶鯉魚香。”、“春蔬那及吾淮好，入饌蒲菜不論斤”。文人墨客們把對這一美味的感覺通過詩句傳遞給了后人。名菜典故由來，傳說當年巾幗英雄梁紅玉率兵抗金，鎮守淮安，被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協力，終于打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。

朱橋甲魚。 淮安十大地標菜品， 朱橋甲魚是淮安一道傳統名菜，屬蘇菜之淮揚菜系，是淮揚菜甲魚系列菜肴中的代表，早在上世紀30年代初，就以“醇、鮮、肥、美”著稱，距今已有近百余年歷史。此菜的鮮美，關鍵在于原料朱橋甲魚，選用朱橋馬塘野生甲魚，配以水發干貝等原料精心烹制而成，以其營養豐富，肉質細嫩、味道鮮美、湯鮮味醇、香氣四溢而獨具特色，實為筵席之珍品。1944年車橋戰役勝利后，當地老百姓用淮安朱橋甲魚等名菜招待粟裕將軍及士兵，將士們吃后連聲稱好。朱橋甲魚羹在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”。

欽工肉圓。 淮安十大地標菜品，江蘇省百道鄉土地標菜， 欽工肉圓出自淮安欽工鎮，有著千百年的歷史，是一道淮安傳統名菜，屬于淮揚菜系，曾經是清代的著名“貢品”，所以又名清官肉圓、清貢肉圓。它的制作已有千百年的歷史，乃是江蘇名菜之一，它的特點是什么？有一首民謠唱道：“欽工肉圓撂過墻，拾起來還是圓又光；掉在地上跳又跳，吃到嘴里嫩又香”。欽工肉圓光滑細嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美，在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”。

平橋豆腐?；窗彩蟮貥瞬似?，平橋豆腐屬淮揚菜系，是江蘇淮安的一道名菜，兩百多年來，平橋豆腐在選料和燴制方法上不斷改進，口味更佳，已成為淮揚名菜之一；作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。平橋豆腐含有豐富的營養，具有補五臟、療虛損的功效，在夏季食用功效更顯著，許多中外顧客在當地品嘗這道歷史名菜后，對其滋味之鮮美，均贊不絕口。平橋豆腐在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”。

蟹黃湯包。江蘇省的一道傳統小吃，屬于蘇菜系;蟹黃湯包的制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，制作工藝精妙絕倫。主要材料有鮮活大閘蟹、母雞、豬肉皮、高筋面粉等。蟹黃湯包在明清時期已經享有盛譽。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，制作"絕"、形態"美"、吃法"奇"。最出名的當屬南京龍袍蟹黃湯包 、靖江蟹黃湯包 、泰興曲霞蟹黃湯包 、鎮江宴春蟹黃湯包 、淮安文樓蟹黃湯包 ?；窗渤Ｄ昱e辦文樓蟹黃湯包美食文化節。

廣大游客到淮安，可以品美食、賞美景、打摜蛋，不亦樂乎。