導(dǎo)讀哈嘍～大家好，我是琳美食光的琳美，雞蛋是一種常見的食材，雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，可隨著人們口味的變化而在烹飪上變化很多的花樣，炒蛋，鹵蛋，蒸蛋，煎蛋吃膩了，不....

哈嘍～大家好，我是琳美食光的琳美，雞蛋是一種常見的食材，雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，可隨著人們口味的變化而在烹飪上變化很多的花樣，炒蛋，鹵蛋，蒸蛋，煎蛋吃膩了，不如來試試牛肉絲跑蛋吧，這是杭州的一道家常菜，這道菜用到的材料比較少，而且很常見。好了，話不多說，今天來分享一個(gè)比較有特色的菜肴，名字叫牛肉絲跑蛋，我們一起來看下它的制作吧。

準(zhǔn)備：香腸丁，小蔥，雞蛋，牛肉切絲

調(diào)料：鹽，4個(gè)雞精，生抽，蠔油，胡椒粉，玉米淀粉

1:切好的肉絲放入碗中，下入鹽，雞精，料酒，少許生粉，少許生抽，雞蛋清，把多余的蛋液打入另一碗中備用，將牛肉絲攪拌均勻腌制10分鐘，牛肉絲腌制10分鐘后加入少量油繼續(xù)腌5分鐘。

2:在碗中打入3個(gè)雞蛋，打碎加入味精，少許鹽，幾滴料酒，一小勺蠔油，適量玉米淀粉，在加入少量的水?dāng)嚢杈鶆?/p>

3：蛋液中加入香腸丁，蔥末，繼續(xù)攪拌均勻

4:熱鍋燒油，油溫三成熱時(shí)，下入牛肉絲滑油，直到肉絲變白，全部散開，即可撈出控油備用。

5:把滑好油的牛肉絲加入蛋液中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

6:熱鍋下油，油溫六成熱時(shí)，下入攪拌好的蛋液，轉(zhuǎn)圈使其鋪成圓形的餅狀，中小火慢煎，不要急于翻身，煎至蛋餅可以晃動(dòng)，晃動(dòng)有呲呲的聲音，快速整塊翻面，煎制兩面都成金黃色即可。

這樣我們的牛肉絲跑蛋就做好了。取一盤裝盤即可。蛋餅上還可以散上小蔥末，香菜葉，不喜歡可以不加。

牛肉絲跑蛋是不是很有趣的一道美食，簡單幾步，美食出鍋。