入秋，幾場秋雨之后天氣轉(zhuǎn)涼了，越?jīng)鏊驮金挘@不，家里的倆兒子點名要吃餃子，還得是帶肉的，是韭菜餡的，于是，我家百吃不厭的韭菜豬肉雞蛋餡餃子就來了。這季節(jié)的韭菜有點老，本想著再等幾天吃，看來等不及了，寶爸買回的韭菜還行，不老不嫩的，雖然不能和早春的韭菜相媲美，但秋季有這也不錯了，咱們啥時候說啥話，知足長樂呦，就這也照樣很美！

寶媽內(nèi)蒙農(nóng)村長大，打小家里的小菜園就沒斷過韭菜，一茬茬，從開春兒吃到深秋，多少年過去了，韭菜依然百吃不厭。韭菜自帶香，無需太多調(diào)味料，加點雞蛋就很好吃，我家倆兒子饞貓，韭菜餡里還得加肉，您還別說，確實香，更完美！

韭菜餡要想好吃，首先得讓它不出湯，其次是豬肉餡的調(diào)制，流動性的調(diào)料別加多了，如油、料酒及醬油之類的。如果韭菜餡出湯了、肉餡稀了，那么餃子肯定包不進去多少餡，所謂的“薄皮大餡餃子”也就吃不到了，離好吃肯定差那么一大截。

下面，在韭菜豬肉雞蛋餃子詳細做法里，寶媽會把這些問題一一講到，如果您還沒看明白，也沒關系，細心的寶媽還在文末做了要點總結(jié)，供大家參考，爭取咱們的餃子比餃子館的都好吃哦！

【韭菜豬肉雞蛋餃子】

需要的食材：普通面粉600克，韭菜400克，雞蛋2個，肥瘦豬肉餡280克，姜末少許，料酒2勺，醬油適量，白胡椒粉少許，植物油適量，香油1勺，鹽適量

第一步，面粉入盆，分次加水，用筷子拌面絮，再揉成光滑的面團，蓋上蓋子餳20-30分鐘。面團省力揉光滑的辦法是揉成團后，餳10分鐘再揉，很快搞定，不費勁。

第二步，餳面的時間做餃子餡。做韭菜餡餃子，我比較喜歡再放兩個雞蛋，這樣的餃子更香，營養(yǎng)也豐富。炒鍋加植物油，磕入雞蛋，開中火，快速用筷子順著一個方向攪拌，直到雞蛋凝固成小塊，就關火，利用余溫再炒幾下，自然放涼再用。

雞蛋用這個方法炒，不用剁更省事，雞蛋嫩，入餡口感好，更好吃

第三步，調(diào)豬肉餡。包韭菜餡餃子，豬肉餡瘦點才好吃，豬肉餡里不要打水，直接加調(diào)味料調(diào)餡就可以，肉餡里加料酒、醬油、姜末、白胡椒粉、鹽、植物油和香油，用筷子順著一個方向攪勻，攪到肉餡起黏性有阻力就可以了，這樣攪出來的肉餡口感好，餡抱團更可口

第四步，豬肉餡調(diào)好了，韭菜切末后放入豬肉餡里，不要直接拌，還得多一步：加入1勺植物油拌勻，目的是封住韭菜的切面，避免韭菜和鹽接觸出湯，這是很關鍵的一步，不要省略，只有韭菜不出湯了，味道才能全部鎖在餡里，不流失，味道更香

第五步，倒入涼透的雞蛋碎，和韭菜一起用筷子順時針攪入肉餡里

第六步，香噴噴的韭菜豬肉雞蛋餡就調(diào)好了，還沒開始包，就已經(jīng)聞到香噴噴的味兒了

第七步，餳好的面團搓成長條，揪劑子，搟成中間微厚的圓形餃子皮

第八步，取面皮包入餡料，封口捏成餃子型

第九步，鍋里的水燒開后，加點鹽，倒入餃子煮熟，餃子肚兒鼓起，用手指點一下，皮餡分離就是熟了

香噴噴的韭菜豬肉雞蛋餃子就做好了，百吃不厭韭菜餡，好吃不過餃子，真香！

韭菜餃子好吃的制作要點，寶媽再來總結(jié)一下：

1，豬肉餡瘦點，韭菜不能太老，好的食材也是好吃的關鍵

2，韭菜餡餃子用的豬肉餡，調(diào)的時候不要打水，醬油料酒和植物油不要加多了，餡稀了不好包，餡小的餃子不好吃

3，韭菜調(diào)餡最忌諱出湯，滋味全都順著湯流出去了，餃子不夠香。韭菜不出湯的小竅門是切完韭菜，再用少許植物油拌勻，封住切面，然后再和肉餡攪一起，這樣的韭菜豬肉餡，即使餃子包完了也不會出湯哦！

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