導(dǎo)讀說(shuō)起成都美食，火鍋是必須聊的話題！來(lái)成都，不吃上幾頓火鍋，總是說(shuō)不過(guò)去的！在成都雙流區(qū)的一個(gè)火鍋排擋前，曾看到這樣的宣傳標(biāo)語(yǔ)，“擼起袖子，加油干，做最好吃的....

說(shuō)起成都美食，火鍋是必須聊的話題！來(lái)成都，不吃上幾頓火鍋，總是說(shuō)不過(guò)去的！在成都雙流區(qū)的一個(gè)火鍋排擋前，曾看到這樣的宣傳標(biāo)語(yǔ)，“擼起袖子，加油干，做最好吃的火鍋”！能看出成都人對(duì)火鍋的熱愛(ài)！體驗(yàn)成都的火鍋，已經(jīng)不僅僅是滿足溫飽，感染你的是一種酣暢淋漓的感覺(jué)，辣的很香、很厚重，麻的很深沉！

成都的老字號(hào)、大品牌火鍋店很多，在全國(guó)各地基本都能找到連鎖加盟品牌店。規(guī)模不大的火鍋店更多。連鎖品牌店，對(duì)個(gè)性、模式、口感進(jìn)行了規(guī)范、統(tǒng)一。到哪里都是一個(gè)味道！老字號(hào)的火鍋老店還是值得一去的。在成都，我更愿意尋找一些火爆的獨(dú)立門(mén)店，或在室內(nèi)、或是露天排擋，美美地吃上一頓！就像再好的星級(jí)酒店里，也找不到“玉林路小酒館”的感覺(jué)一樣的道理。

選擇這些火鍋店的原因，還在于聽(tīng)當(dāng)?shù)厝酥v的一個(gè)現(xiàn)象，“成都人對(duì)美食很挑剔，所以，火鍋店的淘汰、更新率很高，為了生存和不斷發(fā)展，每家店都必須不斷研究、創(chuàng)新菜品，拿出看家本領(lǐng)做好火鍋”，有這樣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，也就不難喊出“擼起袖子，加油干，做最好吃的火鍋”的口號(hào)了。

加入秘制底料的火鍋里，翻滾著辣椒和麻椒！看著很粗獷。對(duì)味蕾的刺激和口感的滿足，主要來(lái)自火鍋湯水，每家店都有自己獨(dú)到的配方。中國(guó)人一直講究藥、食同源，這一鍋湯里，滋補(bǔ)的、提香、提味的一應(yīng)俱全！網(wǎng)上能查到的火鍋底料配比高達(dá)20多種材料。食材品類很多，做得很精細(xì)！就像國(guó)人喜歡盤(pán)珠子、盤(pán)手串、盤(pán)核桃，無(wú)所不“盤(pán)”一樣。鍋里可以無(wú)所不“涮“。

據(jù)介紹，涮毛肚需要15秒左右最合適。這時(shí)的毛肚不會(huì)老，口感脆、嫩、鮮，十分美味。

鴨腸，一般10幾秒左右。,以免鴨腸過(guò)老,影響到口感。

最最正宗的掌中寶是雞爪或鴨爪掌心的那塊脆骨

成都的火鍋，以麻辣為主。可以選擇微辣口感！甚至有些店為滿足外地人需要，推出了微微辣的口感！每個(gè)地方的食材口味，都是多少代人與當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境磨合的結(jié)果！就像山西的酸，陜西的酸辣、江浙的甜。正所謂一方水土養(yǎng)一方人！在麻與辣的主格調(diào)下，成都的火鍋是一種美食，也是一種文化！