導讀說起成都美食，火鍋是必須聊的話題！來成都，不吃上幾頓火鍋，總是說不過去的！在成都雙流區的一個火鍋排擋前，曾看到這樣的宣傳標語，“擼起袖子，加油干，做最好吃的....

說起成都美食，火鍋是必須聊的話題！來成都，不吃上幾頓火鍋，總是說不過去的！在成都雙流區的一個火鍋排擋前，曾看到這樣的宣傳標語，“擼起袖子，加油干，做最好吃的火鍋”！能看出成都人對火鍋的熱愛！體驗成都的火鍋，已經不僅僅是滿足溫飽，感染你的是一種酣暢淋漓的感覺，辣的很香、很厚重，麻的很深沉！

成都的老字號、大品牌火鍋店很多，在全國各地基本都能找到連鎖加盟品牌店。規模不大的火鍋店更多。連鎖品牌店，對個性、模式、口感進行了規范、統一。到哪里都是一個味道！老字號的火鍋老店還是值得一去的。在成都，我更愿意尋找一些火爆的獨立門店，或在室內、或是露天排擋，美美地吃上一頓！就像再好的星級酒店里，也找不到“玉林路小酒館”的感覺一樣的道理。

選擇這些火鍋店的原因，還在于聽當地人講的一個現象，“成都人對美食很挑剔，所以，火鍋店的淘汰、更新率很高，為了生存和不斷發展，每家店都必須不斷研究、創新菜品，拿出看家本領做好火鍋”，有這樣市場競爭，也就不難喊出“擼起袖子，加油干，做最好吃的火鍋”的口號了。

加入秘制底料的火鍋里，翻滾著辣椒和麻椒！看著很粗獷。對味蕾的刺激和口感的滿足，主要來自火鍋湯水，每家店都有自己獨到的配方。中國人一直講究藥、食同源，這一鍋湯里，滋補的、提香、提味的一應俱全！網上能查到的火鍋底料配比高達20多種材料。食材品類很多，做得很精細！就像國人喜歡盤珠子、盤手串、盤核桃，無所不“盤”一樣。鍋里可以無所不“涮“。

據介紹，涮毛肚需要15秒左右最合適。這時的毛肚不會老，口感脆、嫩、鮮，十分美味。

鴨腸，一般10幾秒左右。,以免鴨腸過老,影響到口感。

最最正宗的掌中寶是雞爪或鴨爪掌心的那塊脆骨

成都的火鍋，以麻辣為主。可以選擇微辣口感！甚至有些店為滿足外地人需要，推出了微微辣的口感！每個地方的食材口味，都是多少代人與當地的自然環境磨合的結果！就像山西的酸，陜西的酸辣、江浙的甜。正所謂一方水土養一方人！在麻與辣的主格調下，成都的火鍋是一種美食，也是一種文化！