導(dǎo)讀國(guó)慶節(jié)過(guò)后孩子上學(xué)，老公上班，每天都在為吃什么而發(fā)愁。秋天天氣干燥濕冷，給家人做一道清蒸鱸魚(yú)，開(kāi)胃又下飯。做法非常簡(jiǎn)單，幾分鐘就出鍋，營(yíng)養(yǎng)解饞不油膩，肉質(zhì)細(xì)....

國(guó)慶節(jié)過(guò)后孩子上學(xué)，老公上班，每天都在為吃什么而發(fā)愁。秋天天氣干燥濕冷，給家人做一道清蒸鱸魚(yú)，開(kāi)胃又下飯。做法非常簡(jiǎn)單，幾分鐘就出鍋，營(yíng)養(yǎng)解饞不油膩，肉質(zhì)細(xì)嫩。秋天多吃蒸鱸魚(yú)，牢記“5放2不放”，掌握6技巧，營(yíng)養(yǎng)解饞不油膩

推薦食譜 【清蒸鱸魚(yú)】〖 食材清單 〗 鱸魚(yú) 蔥 姜 辣椒 蒸魚(yú)豉油 食用油〖 制作步驟 〗

1、清蒸鱸魚(yú)第一步就是要選一條品質(zhì)好的鱸魚(yú)，選鱸魚(yú)是一門(mén)大學(xué)問(wèn)，很多小伙伴感覺(jué)魚(yú)越大越好，其實(shí)不然，鱸魚(yú)一定選新鮮的，盡量是活的。

清蒸鱸魚(yú)的第一個(gè)技巧：選魚(yú)

選優(yōu)質(zhì)的新鮮鱸魚(yú)，鱸魚(yú)魚(yú)身的顏色必是青色的，另外要看著有光澤才可以。再就是看魚(yú)鰓，如果魚(yú)鰓是鮮紅色的，說(shuō)明鱸魚(yú)是比較新鮮的，還有就是看鱸魚(yú)的眼睛，新鮮的鱸魚(yú)眼睛看著非常清澈。

另外挑選鱸魚(yú)的時(shí)候不要看大小，太大的鱸魚(yú)蒸的時(shí)間比較久，魚(yú)肉內(nèi)部鮮嫩，外部已經(jīng)蒸老了，魚(yú)太小的話，吃著沒(méi)肉，選鱸魚(yú)0.8-1斤剛合適，蒸8-10分鐘剛剛好，如果有條件就買(mǎi)新鮮的活魚(yú)，現(xiàn)場(chǎng)處理。

2、魚(yú)買(mǎi)回來(lái)要處理一下，把魚(yú)鰓、魚(yú)鰭，魚(yú)尾都給剪掉，全部剪掉盛盤(pán)的時(shí)候看起來(lái)美觀，；另外小孩子吃的時(shí)候也比較安全。、魚(yú)處理好放盆倒入適量清水，清洗的時(shí)候把魚(yú)內(nèi)部的黑膜撕掉，最后用流動(dòng)的清水清洗，清洗干凈才能去除異味。

清蒸鱸魚(yú)的第二個(gè)技巧：處理清洗魚(yú)

有的小伙伴總感覺(jué)蒸出來(lái)的鱸魚(yú)比較腥，就是沒(méi)有處理好，蒸之前一定把魚(yú)鰓、魚(yú)鰭，魚(yú)尾剪一剪，魚(yú)鰭上有一層黏液，腥味比較重，還有魚(yú)尾魚(yú)鰓蒸的時(shí)候也會(huì)影響口感，還有就是魚(yú)內(nèi)部的黑膜特別的腥，也要給撕掉。

3、魚(yú)清洗干凈開(kāi)始打花刀，魚(yú)背部的肉比較緊實(shí)，也比較厚，打上花刀容易入味，另外蒸的時(shí)候熟的程度一致，吃起來(lái)不會(huì)影響口感。魚(yú)的內(nèi)部也就是肚子里面也打一下花刀。

4、準(zhǔn)備一塊大一點(diǎn)的姜先拍扁，這樣比較容易入味，再切成姜片，再準(zhǔn)備一些小蔥切成蔥結(jié)，弄好的蔥姜放進(jìn)盆里，處理好的鱸魚(yú)也放進(jìn)來(lái)。之后倒入啤酒，啤酒要適量。然后將蔥姜在魚(yú)的身上搓揉均勻，添加啤酒可以去腥，還可以使魚(yú)肉更加鮮嫩。魚(yú)全部揉搓一邊，把蔥姜塞進(jìn)魚(yú)的肚子里面，腌制10分鐘

清蒸鱸魚(yú)的第三個(gè)技巧：腌魚(yú)

平時(shí)我們腌制肉類(lèi)或者腌制魚(yú)，都會(huì)放一些蔥姜 料酒，鹽 雞精蠔油等調(diào)味料，蒸鱸魚(yú)吃的就是魚(yú)本身的鮮味，蒸鱸魚(yú)腌制的時(shí)候只添加蔥 姜 還有啤酒就可以了，最后出鍋的時(shí)候添加蒸魚(yú)豉油，全程不需要不能放鹽 也不能放料酒。

5、準(zhǔn)備生姜，大蔥，全部給切成薄片，把切好的蔥姜片平鋪在盤(pán)中，取出腌制好的鱸魚(yú)，用廚房紙把鱸魚(yú)表面的水分擦干。之后讓鱸魚(yú)趴在盤(pán)中。在魚(yú)的表面刷食用油鎖水，蒸魚(yú)的時(shí)候不會(huì)蒸發(fā)。魚(yú)的每一部位都涂抹食用油，之后在魚(yú)的身上鋪滿蔥姜。

6、魚(yú)處理好之后，開(kāi)始上鍋蒸。蒸魚(yú)的時(shí)候提前把鍋里面的水燒開(kāi)，再把鱸魚(yú)放進(jìn)鍋中，根據(jù)鱸魚(yú)的大小決定蒸魚(yú)的具體時(shí)間，一般一斤的鱸魚(yú)蒸8分鐘-10分鐘。時(shí)間太久容易把魚(yú)肉蒸老，影響口感。

清蒸鱸魚(yú)的第四個(gè)技巧：蒸魚(yú)

蒸鱸魚(yú)的時(shí)候不能涼水上鍋，不然魚(yú)肉吃起來(lái)發(fā)柴發(fā)干，一點(diǎn)也鮮嫩。所以鍋里面的水提前燒開(kāi)，之后放入鱸魚(yú)，蒸8分鐘-10分鐘就可以，這只是一斤左右的鱸魚(yú)蒸制時(shí)間。蒸的時(shí)間太短生熟不一致，時(shí)間太長(zhǎng)魚(yú)肉蒸老了，吃著也會(huì)影響口感。根據(jù)魚(yú)的大小適量調(diào)整蒸的時(shí)間長(zhǎng)短。

7、趁蒸的時(shí)間，準(zhǔn)備大蔥姜塊，姜切成姜片，大蔥切成蔥片，切好放在一邊備用，準(zhǔn)備小蔥葉子，切成細(xì)細(xì)的蔥絲，準(zhǔn)備紅椒去蒂去籽，之后把紅椒切成細(xì)絲。準(zhǔn)備一塊長(zhǎng)一點(diǎn)的姜切成姜絲，把三絲放在一起，倒入清水抓拌2分鐘，之后浸泡一會(huì)兒

8、鱸魚(yú)蒸好之后關(guān)火，不要急著打開(kāi)鍋蓋，燜2分鐘，之后打開(kāi)鍋蓋取出鱸魚(yú)，把里面的汁水給倒掉，還有蔥姜也都挑出來(lái)。

清蒸鱸魚(yú)的第五個(gè)技巧：取魚(yú)

鱸魚(yú)蒸好之后關(guān)火，關(guān)火之后不要急著打開(kāi)鍋蓋，燜2分鐘，關(guān)火就打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)肉遇冷回縮肉質(zhì)變得緊實(shí)，吃著就不鮮嫩了。蒸魚(yú)蒸出來(lái)的汁水一定倒掉，不然吃起來(lái)特別的腥，還有把所有的蔥姜都給挑出來(lái)。

9、鱸魚(yú)弄好之后，沿著盤(pán)子倒入蒸魚(yú)豉油，不用添加其他的調(diào)味料，蔥姜辣椒絲已經(jīng)泡好，也泡出了里面的辛辣味，將泡好的三絲給清洗兩邊放在魚(yú)背上。之后倒入滾燙的熱油，美味既成，美味好吃的清蒸鱸魚(yú)就做好了，美味好吃，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)，做法也特別簡(jiǎn)單，一點(diǎn)也不油膩。

清蒸鱸魚(yú)的第六個(gè)技巧：調(diào)味

蔥姜辣椒絲一定要完全泡出里面的怪味，之后用清水清洗干凈，三絲既要點(diǎn)綴還要入味，倒入蒸魚(yú)豉油，其他的不用放，之后倒入熱油，熱油一定是要滋滋響的，這樣才能激發(fā)出香味。

〖 麗曉貼心提示 〗

1、做清蒸鱸魚(yú)全程只需要放 蔥 姜 辣椒 蒸魚(yú)豉油 食用油五樣食材，清蒸鱸魚(yú)全程不放兩樣食材那就是鹽跟料酒。所以做清蒸鱸魚(yú)牢記“5放2不放”

2、清蒸鱸魚(yú)要牢記兩步驟那就是腌制鱸魚(yú)和關(guān)火“虛蒸”鱸魚(yú)；

3、腌鱸魚(yú)的時(shí)候放入蔥姜還有啤酒，不能放鹽 也不能放料酒，放入啤酒可去腥，還可以使魚(yú)肉更鮮嫩。蒸魚(yú)的時(shí)候最忌諱放的2樣食材就是食用鹽和料酒。

.不放鹽主要原因有2個(gè)，

一、添加鹽讓魚(yú)肉發(fā)柴，口感會(huì)變差。

二、食鹽會(huì)讓魚(yú)肉中水分流失，魚(yú)的鮮味也流失了

不放料酒

料酒本身有股怪味，魚(yú)肉比較鮮嫩，添加料酒會(huì)掩蓋魚(yú)肉本身的鮮味

4、鱸魚(yú)上鍋蒸的時(shí)候涂抹一些食用油，鎖住魚(yú)肉里面的水分，這一步不能少

5、關(guān)火“虛蒸”鱸魚(yú)；也就是蒸熟的鱸魚(yú)關(guān)火之后，蓋著蓋子“虛蒸”燜2分鐘，這樣魚(yú)肉會(huì)更鮮嫩，表面魚(yú)肉也不會(huì)發(fā)柴

6、蒸好的鱸魚(yú)，添加蔥姜絲還有辣椒絲，這個(gè)三絲一定清水浸泡洗凈，不然蔥姜辣椒的味道過(guò)大，就會(huì)使魚(yú)失去鮮味

喜歡的朋友，趕快收藏起來(lái)吧！如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者給孩子做什么零食，就過(guò)來(lái)看看我分享的家常美食吧，我是一位專(zhuān)注于家常美食的80后二胎寶媽?zhuān)瑲g迎點(diǎn)贊，關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，感謝有您的支持！我們下期再見(jiàn)。