導(dǎo)讀今天19日，農(nóng)歷臘月十四，街上、超市里年味最濃，大伙們開始置購(gòu)年貨，家里開始大掃除，迎接新年的到來(lái)。快過(guò)年了，你家年夜飯吃什么菜呢？荷媽這里地處偏遠(yuǎn)的西南小....

今天19日，農(nóng)歷臘月十四，街上、超市里年味最濃，大伙們開始置購(gòu)年貨，家里開始大掃除，迎接新年的到來(lái)。快過(guò)年了，你家年夜飯吃什么菜呢？荷媽這里地處偏遠(yuǎn)的西南小城鎮(zhèn)，過(guò)年沒有什么特別的菜式，大多雞，鴨，魚，肉等換著做法吃。年夜飯中有道菜：年年有余（魚）必不可少。魚不分品種，我們內(nèi)地淡水魚常見，因此隨便一種魚都能以最美味的方式呈現(xiàn)。

老公家里過(guò)年的魚很有講究，要有頭有尾的，還得整條的烹飪。切片或是剁塊的魚，不行，所以每次做魚就要爭(zhēng)論一番，有時(shí)還惹得婆婆不高興。不過(guò)作為小輩，我一般不挑剔，怎么做就怎么吃，不好吃就少吃或是不吃。年夜飯做魚湯湯水水太多也不好，剩下的第二天吃也不新鮮，后來(lái)我就提議說(shuō)買一點(diǎn)的魚蒸著吃，意思意思一下唄。自從做蒸魚后，發(fā)現(xiàn)剛剛好，刻意剩一點(diǎn)點(diǎn)頭或是尾，代表“有余”就好了。

今天我們就用常見的鯽魚做道川版口味的清蒸魚。作為一個(gè)川妹子，無(wú)辣不歡，清蒸的菜也少不了辣椒來(lái)點(diǎn)綴。今天就分享一道用剁椒和豉油做的剁椒鯽魚。老公和兒子特別喜歡吃，鮮嫩的魚肉蘸著醬汁吃，辣乎乎的冒汗，吃美了。

蒸，是對(duì)待一條活魚的最佳烹飪方法。活魚現(xiàn)殺，蒸好后用豉油一澆，剁辣一放，熱油一潑，鮮香辣爽，超好吃。做法也特別簡(jiǎn)單，看一看就能學(xué)會(huì)，也特別適合新手。要說(shuō)清蒸的魚我只認(rèn)川味的，一方一俗，喜歡的可以參考著試試哦！

鯽魚別再燉湯了，試試這種做法，肉質(zhì)鮮嫩、味道香辣，特好吃剁椒鯽魚

需要準(zhǔn)備鯽魚2條，半斤~7兩重即可，生姜一塊，蔥1把，鹽少許，啤酒小半碗，小米辣3~4個(gè)，蒸魚豉油，食用油適量

制作過(guò)程：

1、鯽魚去掉魚鱗，去除魚鰓和內(nèi)臟，清洗干凈后劃上一字花刀，注意魚腹上的那層黑膜要去除干凈

2、接著將少部分姜蒜切末，蔥切小段，另外大塊的生姜切絲，留少許切姜米，蔥切長(zhǎng)段備用，小米椒剁細(xì)末，如果不能吃辣的朋友可以用美人椒替換。

3、鯽魚放盆中，撒入少許的鹽，1勺豉油，2勺啤酒和姜蒜，蔥抓勻腌制十分鐘。沒有啤酒的可以放料酒代替

4、腌魚的時(shí)間取魚盤，均勻的鋪上層蔥姜絲墊底。

5、腌好的魚用水沖洗一下，用廚房紙巾擦干，再放入魚盤中，魚腹中再塞一些蔥姜絲。

6、起鍋燒水，水開后放鯽魚盤，大火蒸8~10分鐘，關(guān)火燜2分鐘取出。

7、放上剁椒碎，姜末和蔥花，澆上一勺滾燙的油，嗞啦……非常的香。一道鮮美，香噴噴的剁椒鯽魚就完成了，要趁熱吃哦！

小貼士：

鯽魚最好選購(gòu)河鯽魚，肉質(zhì)鮮美好吃。鯽魚小刺多，因此給孩子吃時(shí)盡量取魚腹兩側(cè)的。如果覺得刺太多，可以用鱸魚，桂魚來(lái)做。

腌制時(shí)用啤酒代替料酒，魚更加鮮美。

至于吃辣與否，根據(jù)自家口味來(lái)調(diào)整，不吃辣只需撒蔥花，潑熱油，味道咸鮮也是極好的。

圖文均為本人原創(chuàng)，抄襲必究。我是荷媽，一個(gè)愛美食、愛分享、愛生活的兩寶媽媽。感謝您的閱讀和支持，更多家常美味做法，請(qǐng)關(guān)注“荷媽美食”！如果你喜歡我的分享，歡迎點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)給更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，歡迎評(píng)論留言，一起相互學(xué)習(xí)，交流下廚心得！