導讀在云南省玉溪市新平彝族傣族自治縣的一個小鎮--楊武鎮,有一種地方美食—火烤餅,它以新奇獨特的烤制工藝、精細考究的選料,外酥里香的口感而聞名四方。（攝影：花果....

在云南省玉溪市新平彝族傣族自治縣的一個小鎮--楊武鎮,有一種地方美食—火烤餅,它以新奇獨特的烤制工藝、精細考究的選料,外酥里香的口感而聞名四方。 （攝影：花果山猴王）

據當地人介紹,楊武火烤餅制作歷史悠久,數百年來,每逢中秋佳節,這里家家戶戶都要做火烤餅。近年來,隨著楊武煙盒舞文化節的舉辦,火烤餅的名氣越來越大,逐漸從一種逢年過節才烤制的小餅,變成天天都能買到的居家美食。

紅糖一般選用本地古法生產的高粱沖的紅糖,水則是白沙的山泉水,最獨特要數一味當地的草藥—高山老母雞藤,它具有清涼、著色、回軟的功效,不僅可以為火烤餅增加了別致的香氣,更有去火清熱的功效,讓人久吃也不上火。

第二步是制餅。頭天將麥面、蕎面、土雞蛋、蜂蜜、白糖、香油、小蘇打,以及用本地的高粱沖紅糖和白沙山泉水熬制而成的湯汁,按一定比例混合后揉成面團,放入大土缸中發酵近10小時。

第二天把發好的面團,包入花生、核桃餡，做成餅狀,并在表面刷上香油、撒上芝麻。

第三步是烤制。最后一步就是將餅放入平底鍋中,架在火盆上烤,平底鍋上下方都放置裝有梨炭的火盆,讓餅上下受熱。

這樣烘烤七八分鐘后,酥香可口的火烤餅就可以出爐了。

烤餅是件累人的活兒。尤其到了夏天,烤餅的人還要坐在火盆邊,更是高溫難耐。但楊武人就這樣世世代代傳承和堅守著這門手藝,讓這枚小餅散發出了百年的溫熱和酥香。

楊武火烤餅具有香甜酥脆、原生態、不含色素和防腐劑的特點,既是老少咸宜的民間美食,也是人們饋贈親朋好友之佳品。

作者簡介：李建國，網名，花果山猴王，中國民俗攝影協會會士、中國民族攝影家協會會員、中國人文攝影家協會會員、云南省玉溪市攝影家協會會員、《玉溪日報》特約攝影師