導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：腌咸鴨蛋時(shí)，只放鹽就錯(cuò)了！多加這2步，起沙又流油，7天就能吃。這兩步指的是料汁要煮開(kāi)和加白酒。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。天一....

導(dǎo)語(yǔ)：腌咸鴨蛋時(shí)，只放鹽就錯(cuò)了！多加這2步，起沙又流油，7天就能吃。這兩步指的是料汁要煮開(kāi)和加白酒。

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。天一熱，雞蛋、鴨蛋都便宜了，昨天趕大集，集市上到處都是賣咸鴨蛋的，10塊錢12個(gè)，比冬天便宜了一半多。要說(shuō)下飯小菜，鴨蛋絕對(duì)是首選，比起各種咸菜，既營(yíng)養(yǎng)又頂飽，是早餐必備美食之一。買咸鴨蛋雖然不貴，但咸淡度總是不符合自己的口味，大部分買的鴨蛋口感都偏咸，不適合孩子吃，并且有的還不流油，那就更難吃了，著實(shí)讓人頭疼，想吃又吃不到的好的，那種感覺(jué)真是難受。今天就和大家分享下腌鴨蛋的家常做法，保證人人都能學(xué)會(huì)，起沙又流油，跟我學(xué)起來(lái)吧。

姑姑家養(yǎng)了10幾只鴨子，我家鴨蛋都是姑姑給的，吃不完的都會(huì)做成咸鴨蛋，好吃又易于存儲(chǔ)。現(xiàn)在腌鴨蛋的技術(shù)可謂是到了爐火純青的地步了，親朋好友都夸好吃，放心跟我學(xué)起來(lái)，保證都能做成功。首先把鴨蛋清洗干凈，最好都用鋼絲球刷一遍，洗得干凈吃得放心。洗干凈后放入一個(gè)大盆中，加水和白酒攪拌均勻，放入鴨蛋浸泡20分鐘左右，這樣能起到殺菌作用，蛋殼就非常干凈了。

浸泡好的鴨蛋控干水分，放入鏤空的容器中，拿到室外晾干水分，或者直接用布擦干，水分一定要晾干，不然夾雜著生水腌制的時(shí)候容易壞掉。

腌鴨蛋的方法有好幾種，有用保鮮膜裹起來(lái)的，有用黃泥的，也有用料汁的，個(gè)人覺(jué)得最入味最快速的方法就是料汁腌制了，也就是所謂的濕腌法，也是最傳統(tǒng)的方法。很多人濕腌法只會(huì)用鹽水浸泡，難怪鴨蛋不香且不易流油，所以只加鹽是不對(duì)的。正確做法是，鍋內(nèi)加入適量水，倒入鹽，然后再加入適量花椒和幾片香葉，這兩味料指的就是花椒和香葉哦，蛋、鹽、水的比例是10：2：4，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬成茶色，關(guān)火后把花椒和香葉撈出，料汁晾涼備用。料汁一定要燒開(kāi)用，這樣才會(huì)更香更入味也不會(huì)壞。

腌鴨蛋的容器也要無(wú)水無(wú)油，最好拿開(kāi)水燙洗一遍晾干，把鴨蛋整齊放入容器中，倒入晾涼的料汁，最后再倒入大約400克白酒，白酒的作用是提香、殺菌、增長(zhǎng)保質(zhì)期的作用，一定要加哦。最后瓶口封上保鮮膜，擰緊蓋子，放到陰涼處腌制就可以了，一般7天就能吃，時(shí)間越長(zhǎng)越入味，是不是超級(jí)簡(jiǎn)單？

這就是腌好的鴨蛋，個(gè)個(gè)起沙流油，咸淡合適，老少皆宜，太好吃了，雖然做法很簡(jiǎn)單，但看到腌制成功的咸鴨蛋還是有一種小小的成就感，愛(ài)吃鴨蛋的快點(diǎn)動(dòng)手試試吧。

三餐搭配著咸鴨蛋，下飯又營(yíng)養(yǎng)，我家兒子超級(jí)喜歡吃，不管蛋清還是蛋黃都吃光光。

腌鴨蛋時(shí)，別只加鹽了！多加這2味，個(gè)個(gè)入味，起沙流油，特好吃。小貼士：1、鴨蛋清洗干凈后需要加白酒浸泡20分鐘，殺菌又干凈。2、洗干凈的鴨蛋一定要晾干水分。3、腌制料汁不要只加鹽煮，要多加花椒和香葉這兩味料，煮開(kāi)后晾涼再倒入腌制容器中。4、封口前要加入適量白酒，既提香又能延長(zhǎng)保質(zhì)期。

腌鴨蛋就分享到這里了，對(duì)于這種做法您有哪些見(jiàn)解呢？歡迎評(píng)論區(qū)留言分享您的寶貴經(jīng)驗(yàn)以及腌鴨蛋小技巧，讓更多朋友學(xué)習(xí)受益吧。