導讀夏天馬上就來臨了，晚上睡覺的時候，已經聽到幾聲的蛙叫，它提醒我們又到“虐”黃瓜的季節了，大家們準備好了嗎？北方人制作咸菜，一般會選在秋冬的時候，黃瓜就不同了....

夏天馬上就來臨了，晚上睡覺的時候，已經聽到幾聲的蛙叫，它提醒我們又到“虐”黃瓜的季節了，大家們準備好了嗎？北方人制作咸菜，一般會選在秋冬的時候，黃瓜就不同了，出夏時生長的最為鮮綠，此時在自然狀態下生長出來的，口感最為的爽脆，是一年之中品質最優質的，這時用它來做腌黃瓜最合適不過了。

食材配料：花椒5-10粒、八角3瓣、醬油30克、冰糖15克、鹽20克、食用油、蒜片5-7瓣、小米辣3-4兩、白酒2瓶蓋、黃瓜3斤。

小黃瓜5-8根洗凈，先用鹽腌制一宿，取出后再用涼水洗一遍，控干水分備用，最好用干凈的布把表面的水分擦干，存放的時間久也不會發霉。

開始制作腌汁，鍋中放點底油，先下入花椒和八角，用小火煸炒出香味。

再來點醬油，讓它帶點醬香味，采納醬黃瓜的做法，達到輕微上色的目的就行，如果量放多了，剛吃的時候有點發澀。

放入幾顆冰糖，熬煮10分鐘，繼續開小火熬出濃稠的醬汁，中途用勺子不斷的攪拌，防止燒干粘底，人始終不離灶臺。

然后醬汁倒出來放涼，靜置一旁備用，黃瓜的腌汁就制作完成了。

取個帶蓋子的密封罐，罐底和罐壁的水珠必須擦拭干凈，然后將小黃瓜塞入罐中，等待下一步操作。

放入幾根小米辣，不用去籽，它的辣度較高，做腌菜的時候經常會用的到，取出來還可以當調味用，蒸魚的時候放一點，會比新鮮的更有味道。

蒜片放7-8片即可，切過的比整粒放進去，更加容易的入味，短時間內吃的東西，這樣的做法最為可取。

姜片，必須去皮的生姜，否則太過辛辣帶著生味，對于腌制較短時間的咸菜，一般都需這樣來操作。

然后倒入先前制作的腌汁，再次提醒必須得晾涼的才能用，手摸過去就能感覺到的溫度，細微的操作細節也是很關鍵的。

再倒入少許的白酒，兩個瓶蓋左右的量就足以，白酒殺菌的效果比黃酒要好，腌制咸菜之類的基本都是用它，酒的度數30度以上的最佳。

密封3-4天就可以拿出來吃，美食制作完成。隨意找個陰涼的地方，存放上個把月是沒有問題的，做一次能吃上整個夏天。

四川人對有制作咸菜是有一手的，腌黃瓜、腌蘿卜、腌辣椒都是他們的拿手絕活，清爽的小咸菜人人都喜歡！