導(dǎo)讀老鼠粄老鼠粄（市面上俗稱“老鼠粉”），相傳在客家地區(qū)已有數(shù)百年的歷史，雖名為“老鼠粄”，很多人以為是有老鼠肉之類的作為食材，其實(shí)不然，“老鼠粄”與老鼠并沒(méi)有....

老鼠粄

老鼠粄（市面上俗稱“老鼠粉”），相傳在客家地區(qū)已有數(shù)百年的歷史，雖名為“老鼠粄”，很多人以為是有老鼠肉之類的作為食材，其實(shí)不然，“老鼠粄”與老鼠并沒(méi)有聯(lián)系，只是叫做“老鼠粄”而已，至于起初叫老鼠板原因，現(xiàn)在已無(wú)法考證。

老鼠粄是客家特色小吃之一，由于粄條的兩端尖尖，形似老鼠的尾巴，所以被稱為“老鼠粄”。被傳入各地后還有不同的名字，在臺(tái)灣叫米篩目，在香港叫銀針?lè)?，在漳州叫米苔目?/p>

老鼠粄傳統(tǒng)的做法是選用上等的大米，浸泡之后磨成米漿，用布袋吊起瀝干水分形成米團(tuán)，取一半的米團(tuán)掰小塊放入燒開(kāi)的水中煮熟撈起。然后和另一半生的米團(tuán)拌勻搗在一起，使其發(fā)酵帶來(lái)韌性，既成粄團(tuán)。

鍋中放水燒開(kāi)，架上特制的粄擦，將米團(tuán)在粄擦上用力來(lái)回摩擦，便可有一條條的粄條掉在鍋中，待老鼠粄熟時(shí)就會(huì)浮起，把它撈起放入冷水中浸泡，冷卻再撈起瀝干既成。

來(lái)看看是怎么做的吧

主要材料:

粘米粉250克，木薯粉或地瓜粉100克，五花肉100克，香菇7-8朵，小白菜一顆，胡蘿卜、大蒜、蔥、香菜各適量

配料:

鹽，生抽，蠔油，胡椒粉各少許。

做法:

1、將粘米粉和木薯粉混合攪拌均勻，一邊一點(diǎn)點(diǎn)倒入剛燒開(kāi)的水，一邊快速用筷子攪拌，當(dāng)出現(xiàn)絮狀后用手揉搓，注意燙手。反復(fù)揉搓粄團(tuán)表面光滑，這時(shí)候就可以一點(diǎn)點(diǎn)的掰出來(lái)在案板上搓成兩頭尖尖的長(zhǎng)條，如圖所示。

看，搓好的粄條是不是跟老鼠的尾巴很像。

2、鍋中注入水，大火燒開(kāi)，放入粄條煮至浮起，撈出過(guò)一遍涼開(kāi)水，再撈出瀝干水分備用。

過(guò)完涼開(kāi)水的老鼠粄純白似雪。

3、將五花肉切丁，白菜切絲，香菇泡發(fā)切丁，蔥、蒜、香菜切成末。

4、炒鍋燒熱，放適量油，放入蔥頭香菇煸香，盛出。再放入五花肉炒至變色，倒入香菇、胡蘿卜、白菜，加入適量的鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，翻炒均勻，小火煮至白菜析出的水分半干即可。

5、將炒好的配菜放在老鼠粄上，撒上香菜末即可食用。

6、吃的時(shí)候?qū)⒗鲜蠡{與配菜拌勻，口感清涼利口，細(xì)滑鮮嫩，消暑開(kāi)胃，特別適合夏天食用。