長(zhǎng)茄子3個(gè)、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量、豆瓣醬1勺、鹽1勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米淀粉適量。將茄子切成約七八厘米的長(zhǎng)條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。往茄條里撒少許鹽，然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右。茄子腌好后，將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。另?yè)Q一只鍋，鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒。煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。加入蒜末煸炒出香味，將茄條放入鍋中煸炒。將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤。