導(dǎo)讀細(xì)節(jié)對(duì)于烹飪而言，究竟有多重要？在歷史上有一個(gè)十分著名的例子，我們和古羅馬人幾乎是同一時(shí)間發(fā)現(xiàn)了使用鹽腌制的方式來延長肉的保存時(shí)間，可是我們腌制的肉在保持時(shí)....

細(xì)節(jié)對(duì)于烹飪而言，究竟有多重要？在歷史上有一個(gè)十分著名的例子，我們和古羅馬人幾乎是同一時(shí)間發(fā)現(xiàn)了使用鹽腌制的方式來延長肉的保存時(shí)間，可是我們腌制的肉在保持時(shí)間上大大優(yōu)于古羅馬人，為什么呢？同樣的方式底下不應(yīng)有如此大的差別，最后發(fā)現(xiàn)原來只是因?yàn)槲覀冊(cè)陔缰茣r(shí)會(huì)使用石塊來壓住肉，這便是細(xì)節(jié)的重要。同樣是屬于烹飪范疇的香料應(yīng)用，細(xì)節(jié)也一樣是重要，今天我們就以草果為例子來聊聊。

香料草果，經(jīng)過了焦化反應(yīng)之后，它的香氣濃郁度會(huì)增強(qiáng)，將它用于油脂含量較高的食材上，則效果更佳。而用溫水、溫酒浸泡過的它則會(huì)減少一些微苦感對(duì)于一些清淡的食材效果更好，若是將草果用過油之后再使用，它的出香速度更好，在一些相對(duì)清新不需要太久時(shí)間燉煮的料理上，它可以更好地發(fā)揮。

同樣是使用草果，在香料配方之中香氣清新的香料居多時(shí)，將它去籽，那么可以更好地烘托出主軸的香氣，而在重油脂的食材上，將草果整顆使用，取得脂香的效果便高于將草果籽去掉。使用草果時(shí)，蓋上鍋蓋熬制時(shí)香氣更為濃郁醇厚，而打開鍋蓋則相對(duì)要香氣清淡些。這些細(xì)節(jié)在烹飪時(shí)都可以被按需使用的。

在使用草果搭配時(shí)，細(xì)節(jié)也是十分豐富的。例如是搭配草蔻，它的味道則會(huì)得到加強(qiáng)，而相反了，若是草果的用量較大，還需要加入草蔻，那么草果便需要減少用量，不然很容易便味道過濃了。將草果用量較多時(shí)，可以使用甘草、小茴香、良姜、香菜籽來調(diào)節(jié)，同樣的若是草果用量較多，那么如白芷、砂仁、丁香、辣椒、花椒、八角、桂皮這類的香料用量就要相應(yīng)地減少。使用草果，若是配方之中豆蔻類香料較多，如草蔻、白蔻、紅蔻、肉蔻、小豆蔻這樣的香料，那么草果的用量要相應(yīng)地減少，這樣可以避免味覺的沖突。

草果一種香料，它使用之中的一些細(xì)節(jié)便如此的豐富，可見香料應(yīng)用是多么富有內(nèi)涵，這些細(xì)節(jié)便是香料應(yīng)用的魔力。