導(dǎo)讀川菜毛血旺并不像川菜回鍋肉那樣，是一盤盤的端上桌，毛血旺一上桌就是一大盆，足夠2到3個(gè)人吃的分量，而且一大份毛血旺的價(jià)格也比較劃算。毛血旺是川菜中極其出名的....

川菜毛血旺并不像川菜回鍋肉那樣，是一盤盤的端上桌，毛血旺一上桌就是一大盆，足夠2到3個(gè)人吃的分量，而且一大份毛血旺的價(jià)格也比較劃算。毛血旺是川菜中極其出名的一道特色菜品，充分體現(xiàn)出了川菜麻、辣、鮮、香、燙的特點(diǎn)，鮮香麻辣，吃著急了還燙嘴。

很多人以為毛血旺里面就一定會(huì)有毛肚，其實(shí)也沒(méi)錯(cuò)。不過(guò)，毛血旺原來(lái)的名字叫冒血旺，顧名思義就是把血進(jìn)行烹飪，而這里的這個(gè)血一般用的是鴨血。當(dāng)然，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展和改變，毛血旺也發(fā)生了眾多的改變，最重要的就是毛血旺里不僅有血，還有毛肚。血也不僅是鴨血，還有豬血、羊血等。那么現(xiàn)在川菜里的毛血旺是怎么做的呢？

《毛血旺》

準(zhǔn)備食材：一小盆的鴨血（就是那種殺鴨的時(shí)候，用個(gè)盆子加點(diǎn)水，去收集的那種鴨血）、一小塊豬肉（看情況，肥瘦都可以，也可以用牛肉）、毛肚一份（不要太多了哈，適量就可以了）、火腿腸1根（有時(shí)候放玉米腸也可以，或者午餐肉）、鹵制的豬心一份切片（不用太多，有一點(diǎn)就行，沒(méi)有就不要）、泡上幾個(gè)黑木耳、白花菜一小朵、鳳尾尖2根、一把黃豆芽、幾根大蔥、幾根小蔥、一勺鹽、一大把干辣椒、幾個(gè)紅尖椒、一抓花椒顆顆、適量的料酒、少許淀粉、適量的色拉油、適量的味精、一大勺豆瓣醬、一塊老姜、幾瓣蒜、少許白糖、少許醋。

做法：

• 1、把鴨血現(xiàn)在盆里劃成小塊，然后放入沸水鍋里焯燙，煮到剛剛熟即可。
• 2、把豬肉切成片，放入碗里，加點(diǎn)鹽，加點(diǎn)芡粉抓勻。
• 3、毛肚切一下、鹵制好的豬心切成片、提前把黑木耳泡好、白花菜切成小朵洗凈、鳳尾尖洗凈切成片、大蔥切成段、小蔥切成蔥花、蒜洗凈切成末、老姜也洗凈切成末、紅尖椒洗凈切圈、干辣椒剪一下、黃豆芽洗凈。
• 4、起鍋，下適量的色拉油，燒熱，加入一抓花椒顆顆和干辣椒煎香了之后，把豆瓣醬、蒜末和姜末、大蔥段放入鍋里繼續(xù)翻炒，最后加入適量的開水，加入少許白糖和醋攪拌均勻，煮沸之后熬一會(huì)兒。
• 5、提前另起一鍋，放入適量的清水，煮沸之后，放入豆芽、鳳尾、花菜焯燙，燙熟之后，放入一個(gè)大盆里。
• 6、當(dāng)鍋里湯汁熬制了一會(huì)之后，加入肉片、毛肚、黑木耳、火腿腸片、豬心片、紅尖椒圈，加入適量鹽，幾勺味精和雞精，倒進(jìn)剛剛裝蔬菜的盆里。
• 7、最后，在放上一層干辣椒、撒上一層麻椒，鍋里燒上適量的色拉油，淋到辣椒和麻椒上，加上蔥花即可。

一道麻辣鮮香的《毛血旺》就做好了，做法簡(jiǎn)單實(shí)用。食材選取多樣，有的人還會(huì)放土豆、藕片、寬粉、豆皮等其他的食材，基本上可以說(shuō)，只要是你想吃的就可以放到菜里煮熟即可。很多人不喜歡做《毛血旺》，主要是覺得《毛血旺》里的食材太多了，太麻煩或者做不好。完全沒(méi)有必要擔(dān)心，非常容易就搞定了。