導(dǎo)讀2036年7月4日，我從來沒想過世界會變成今天這個樣子。變異的人在樓下拍打著墻壁，除了他們拍擊墻壁的聲音，世界上仿佛只剩下了我的呼吸聲。不對，旁邊還傳來了重....

2036 年 7 月 4 日，我從來沒想過世界會變成今天這個樣子。

變異的人在樓下拍打著墻壁，除了他們拍擊墻壁的聲音，世界上仿佛只剩下了我的呼吸聲。

不對，旁邊還傳來了重物墜地的悶響聲。樓下那些已經(jīng)不能稱為人的喪尸群里突然開始激動地吼叫。

但我已經(jīng)不愿意想發(fā)生什么了，我只是在思考——沒辦法出門，我還能活多久呢？

▲ 圖片來自：《釜山行》

或許我也要像旁邊的人那樣……正當我心灰意冷之時，我發(fā)現(xiàn)了自己在 2020 年新冠肺炎爆發(fā)時準備的家庭應(yīng)急包。不過那又能怎樣呢？16 年沒有更新過的應(yīng)急包難道還能幫我活下去嗎？食物也早該過期了。

等會！為什么這些吃的保質(zhì)期居然有 25 年！

能存 25 年的防災(zāi)食品

保質(zhì)期的存在是為了讓我們能在食品狀態(tài)最好的時候享用它，關(guān)于它和最佳賞味期限的區(qū)別，有很多文章都做過科普介紹。在保質(zhì)期（最佳食用期）內(nèi)，食品的安全和美味是可以得到保證的。但在保質(zhì)期外呢？

保質(zhì)期外，腐爛和氧化就成了食物的兩大殺手。隨著時間的推移，被他們盯上的食物口感會越來越差。如果你吃到的過期食品只是難吃的話，那還算運氣好，更大的可能是吃完之后被直接放倒，住進醫(yī)院。

防災(zāi)食品就是針對腐爛和氧化下手的特殊食物，用盡一切可能延長他們的保質(zhì)期。

一般來說，防災(zāi)食品都能夠保存 3 年到 5 年。如果要做到 25 年超長期保存，需要的就是高度的干燥處理，把水分去除到極限 (最大 98%)，通過脫氧劑去除罐內(nèi)的氧氣，用有效的方法密封罐體。

使用這種方法，將防災(zāi)食品在常溫下正確保管的話，25 年的超長保質(zhì)期也是可能的。但沒有大量實驗數(shù)據(jù)和操作經(jīng)驗，將水分去除到極致完全不可能。這些出眾的技術(shù)實力也是日本諸多抗災(zāi)食品廠的標志之一。

▲ 冷凍干燥機的尺寸與火車的尺寸大致相同. 圖片來自：nippon

而這種方法和古人存儲食物的原理是一致的。葡萄干、臘肉、肉干同樣是通過去除水分來獲得更長的保質(zhì)期。只是相對今天更為成熟的食品工業(yè)加工技術(shù)，以前臘肉等儲存做法是根本不可能做到將水分去除最多 98%。

不過也不是所有的食品都能保存 25 年，能做到超長待機 25 年的防災(zāi)食品終究還是少數(shù)。正因如此，1978 年開始生產(chǎn)防災(zāi)食品的 Sei Enterprise 才會那么自豪地宣傳他們生產(chǎn)的防災(zāi)食品理論上可保存 25 年。

和大多數(shù)人想的不一樣，這些長久待命的食品不僅是壓縮餅干之類的干糧，還有湯、粥、面。

▲ 這些食物保質(zhì)期 25 年

蔬菜湯、奶油燉雞湯、蝦肉粥、餅干都是 Sei Enterprise 的主打產(chǎn)品。在食用時，這家食物制造商還考慮到了是否有熱水條件的問題，不同條件下也有不同的吃法。

更長的保質(zhì)期也代表著更高的價格，其主打的奶油燉雞湯賣到了近 600 人民幣。雖然一大罐能吃 10 頓，但價格也絕對算不上友好。

不過廠商自有辦法說服因價格遲疑的受眾。他們在官網(wǎng)上就著重宣傳 25 年保質(zhì)期的防災(zāi)食品能夠減少每戶家庭進行食品更新的麻煩。

存 25 年最大的好處是時間。因為保質(zhì)期很長，所以可以更有計劃地增加儲備。例如，保存 5 年的緊急食品每 5 年需要更換一次，所以如果每年增加 100 份的話，5 年以后依然不能儲備 500 份以上。但如果選擇保質(zhì)期 25 年的食品，因為是 25 年后才需要更新，所以可以儲備 2500 餐，可以增加 5 倍的儲備量。

到了第 25 年，儲量會有很大的差異。

日本防災(zāi)食品，不只是超長保質(zhì)期

而在 25 年超長保質(zhì)期的防災(zāi)食品外，還有很多 5 年、8 年保質(zhì)期的食品在品類豐富度上更勝一籌。中國人比較熟悉的吉野家就出了即時的不同口味牛肉飯，能夠保存 5 年的它有多種熱門口味都已經(jīng)在官網(wǎng)售罄。

甚至有包裝好看的 5 年保質(zhì)期面包。

我們?nèi)粘５拿姘话惚Ｙ|(zhì)期 3-5 天，這些防災(zāi)面包則是 3-5 年。面包儲存在鐵罐內(nèi)，還有多種口味可選。

當然，價格也是普通面包的好幾倍。

▲ 日本頗受歡迎的防災(zāi)面包，有三年和五年的不同保質(zhì)期，保質(zhì)期越長，價格越貴。

同樣針對防災(zāi)食品下了一番苦工的 Sataka 在口味上也不甘示弱，它推出了意粉和米飯系列，炒飯、牛肉飯、蘑菇意粉、奶油意面都只需要加水就能食用。不過多種口味背后則得對食品的保質(zhì)期做出妥協(xié)，這些口味豐富的防災(zāi)食品，保質(zhì)期也只有 5 年。

▲ Sataka 的防災(zāi)食品有 12 中口味選擇

3 年起始的保質(zhì)期和豐富的口味其實只是日本防災(zāi)食品的標配，同樣成為一種標準的還有他們對于特定人群的關(guān)注。

在較長的保質(zhì)期外，日本的防災(zāi)食品還考慮到了食物過敏人群和宗教人群需要遵守的戒律問題。

在 2019 年 8 月，關(guān)西地區(qū)的多個企業(yè)正在為日本預(yù)測到的日本南部海域大地震做著準備。此時，日本的一家超市正在銷售六種防災(zāi)儲備產(chǎn)品，其中包括蒸糯米和土豆燉肉。但值得一提的是，這些食品都不含有「七種主要過敏原」，沒有小麥，也沒有雞蛋。

對過敏原的關(guān)注是日本防災(zāi)食品屆的一種約定俗成。即使是針對粥、飯類的防災(zāi)食品，廠家也會在包裝上明確的標示出此食品含有的過敏原，幫助消費者根據(jù)自己的需要進行挑選，避開過敏原，而不是在關(guān)鍵時刻反而因食物過敏而送醫(yī)。

▲ 防災(zāi)食品都清楚的標示了過敏原

而在防災(zāi)食品中，也不缺少宗教食品的身影。日本神戶有一家名為 Hinomoto Shokusan 的工廠，它已經(jīng)獲得了清真認證，可以制作符合伊斯蘭教義的加工食品。目前，他們就在對清真防災(zāi)食品進行研發(fā)，希望能夠提供與清真食品兼容的美味防災(zāi)食品。

在豐富選擇、美味保障、較長保質(zhì)期之外，日本的防災(zāi)食物在包裝上也包裝上也與眾不同。

有五年保質(zhì)期的 Glico 奶油夾心餅干罐的背面就貼心地附上了應(yīng)對災(zāi)難的小貼士，成為傳達信息的另一個渠道。這些信息能夠在特殊時期安撫消費者，幫助消費者更安心的度過疫情。

除了這種提供信息的包裝外，更多的日本防災(zāi)食品則是在提供像正常食物相似的食品包裝。制作防災(zāi)食物 IZAMESHI Deli 的杉田公司商品開發(fā)部的今卦里美在接受媒體采訪評測時就分享了自己設(shè)計防災(zāi)食品包裝的心得。

現(xiàn)在這個時代大家都能吃飽，所以好吃已經(jīng)成為理所當然的事情了。正因如此，我不想讓大家覺得防災(zāi)食品是「災(zāi)害來臨時才吃的不好吃食物」。從包裝的信息的意義上來看，我希望商品包裝不是非日常的，而是融入日常的設(shè)計，體現(xiàn)食品的美味。

我希望大家認為這是平時也可以買來吃的，「在日常吃好吃」也很重要。

▲ 防災(zāi)食物 IZAMESHI Deli

除了好看，包裝在設(shè)計上也足夠用心，方方面面都在顯示「不給災(zāi)區(qū)人民增加麻煩」的產(chǎn)品設(shè)計理念。

據(jù) FBIF 食品飲料創(chuàng)新介紹，日本防災(zāi)食品在包裝上還會追求「最簡化」，不需要烹飪的條件，也不需要打開包裝的工具，一切只是為了讓人能夠輕松食用。

會為保質(zhì)期 5 年的防災(zāi)面包多設(shè)計一個紙質(zhì)底托，這些細節(jié)都展示出量日本設(shè)計防災(zāi)食品的貼心和誠意。

從應(yīng)急食物到抗災(zāi)食品，都是日本的災(zāi)后總結(jié)

雖然上面提到的幾個品牌都有數(shù)十年的歷史，但日本抗災(zāi)食品的發(fā)展其實也并非一帆風(fēng)順。

就以我們最先提到的 Sei Enterprise 為例，作為為數(shù)不多能保存 25 年的抗災(zāi)食品，他的創(chuàng)始人平井進 1978 年還在從事數(shù)據(jù)存儲的相關(guān)業(yè)務(wù)。也正因如此，他反而想開始研發(fā)有超長保質(zhì)期的抗災(zāi)食品。

我們需要保存 50 年 ~ 100 年的數(shù)據(jù)，那我們也要保證處理數(shù)據(jù)的人類糧食也能保存 50 年 ~ 100 年。

▲ 日本老報紙刊登的防災(zāi)食品廣告，當時的產(chǎn)品多為美國進口

1981 年，他們的抗災(zāi)食品已經(jīng)出口到了俄勒岡，但那時候也只賣出了 100 萬份。在安靜默發(fā)展的時間里，他們和日本登山會一起征服了中國的皇冠峰，支援了阪神大地震。但要等到 1996 年保質(zhì)期系統(tǒng)的建立，他們才開始寫上了 25 年的食品保質(zhì)期，此時他們才更像一個防災(zāi)食品品牌。

到了 2000 年，Sei Enterprise 終于售出了 1000 萬份。再往后推 16 年，它已經(jīng)賣出了 3000 萬份。品牌銷量逐步增高的背后，是日本抗災(zāi)意識的逐步建立。

▲ 防災(zāi)食品脫水前的冷凍程序. 圖片來自：nippon

這一切都需要契機，而對于處在地震板塊由臨海的日本而言，海嘯、地震之類的突發(fā)災(zāi)難都是抗災(zāi)食品的「契機」。在 2011 年的 3.11 日本地震后，日本開始深刻反思自己應(yīng)對各個環(huán)節(jié)的諸多不足。在 2012 年 4 月出版的總結(jié)書中就有關(guān)于防災(zāi)食品的超長篇幅：

地方政府和家庭儲備的緊急食品的絕對數(shù)量很低，沒有水和暖氣幾乎不能吃，但地震后水和暖氣沒辦法在短時間恢復(fù)。此外，在幸存者長期的災(zāi)區(qū)生存條件之中，很少有大量且多樣化的食品儲備。而且很多應(yīng)急食物在保質(zhì)期到期后被馬上丟棄，從未被使用。

重要的是，我們要改變觀念，從傳統(tǒng)的「應(yīng)急食品（存儲者認為不會被使用的食品)」，轉(zhuǎn)向「防災(zāi)食品（為災(zāi)難準備的食品)」。這些食品可以在平常的日子里食用，而在災(zāi)難發(fā)生時，他們則特別有用。

在 3.11 日本大地震后，經(jīng)冷凍干燥技術(shù)處理后的防災(zāi)食品受到了特別的關(guān)注。開始習(xí)慣購買防災(zāi)食品的日本也在這一領(lǐng)域有了更多的品牌和品類。

而在其他國家，冷凍干燥技術(shù)還是常用于生產(chǎn)藥品和速溶咖啡。日本出色的防災(zāi)食品在別國看來仍只是極好的野營遠足食物。

從一次地震中學(xué)會了「事先投資」的日本人當然不只在食物上做得出色，大的從房子建筑到特殊的裝潢材料，小的從簡易廁所到 GPS 逃生箱，他們考慮的點囊括了方方面面。

日本為未來可能發(fā)生的災(zāi)難進行的充足的準備，只是為了讓自己能在未知的環(huán)境中再多堅持一下。

▲ 圖片來自：FNN Prime

只要一個數(shù)據(jù)就能知道日本在交了多次學(xué)費后真的已經(jīng)有了長足進步。就以這次新冠肺炎下千金難買的口罩為例，日本茨城縣中部的水戶市不是著名的經(jīng)濟區(qū)，也不是什么交通樞紐，但他們卻常備著占常住人口 55% 的口罩存量，以防意外情況。

而在 「災(zāi)難準備」的調(diào)查問卷中，有 7% 的日本人表示自己準備十分充分， 60％ 的受訪者則表示自己已采取部分措施以應(yīng)對未來可能發(fā)生的災(zāi)難。

就像為自己公司員工購買了足夠多防災(zāi)食品的普林西普爾咨詢公司董事長秋山進氏所說的那樣：

在未知的時代，我們要做明確的準備。

題圖來自《何以為家》